Курник є різновидом царського російського пирога, який подається з традиційною начинкою на основі курячого м’яса, гречки, картоплі, горіхів. Пісочне тісто для курника готується різними способами. Прийнято подавати страву до столу на великі свята.

Класичне пісочне тісто для курника

Для приготування тіста потрібно використовувати наступні компоненти:

• 2/3 ст. молока;
• 2,5 ст. борошна;
• 0,07 кг вершкового масла;
• 0,5 ч. л. розпушувача;
• 1 жовток;
• ½ Ст. л. цукрового піску;
• 1/3 ч. л. солі.

Покрокове приготування:

• Налити в посуд тепле молоко. Розвести в ньому цукор і сіль.
• Додати півтори склянки борошна з розпушувачем. Почати замішувати тісто.
• Поступово додати тепле розтоплене масло, потім сметану.
• Висипати борошно.
• Оперативно замісити тісто вручну, щоб воно не встигло перетворитися в один ком.
• Залишити відпочивати в холодильнику на 30 хвилин.
• Формувати за допомогою начинки курник і випікати.

Не рекомендується довго вимішувати тісто, потрібно зберегти всі компоненти максимально холодними.

На маргарині

В оточенні досвідчених господинь пісочне тісто на маргарині користується особливо популярністю, адже на його приготування йде небагато часу.

Для цього потрібні компоненти:

• 0,25 кг вершкового маргарину;
• 0,15 л молока;
• 2 ч. л. розпушувача;
• ½ Ст. л. соди;
• 2 яйця;
• 1 ч. л. цукру;
• щіпка солі;
• 3-4 ст. борошна.

Покрокове приготування:

• За допомогою дрібного сита просіяти борошно. Змішати з розпушувачем.
• Відокремити жовтки від білків. Застосовувати жовтки. Розчинити їх з цукровим піском, содою, сіллю. Додати розм’якшений маргарин.
• При досягненні жовтого відтінку суміші однорідної структури додати молоко і перемішати до однорідності.
• Перемішуючи, поступово всипати сухий компонент.
• Замісити круте тісто, яке повинно залишатися еластичним і не приставати до рук.
• Залишити в холоді на 20-25 хвилин.

Продукт готовий до формування курника.

Готуємо на сметані

Для приготування тіста на сметані інгредієнт рекомендується подовше потримати в холодильнику.

Для рецепту знадобляться наступні компоненти:

• 0,245 кг борошна;
• 0,19 кг вершкового масла;
• 0,115 л сметани;
• сіль.

Покрокове приготування:

• За допомогою блендера збити борошно з маслом.
• Отриману в результаті крихту змішати зі сметанно і дрібкою солі.
• Отриманий ком обмотати в харчову плівку. Залишити в холодильнику на 30-40 хвилин.

По закінченні часу можна відпочиле тісто розкачати тонким шаром (3-4 мм) і використовувати для випічки.

Смачне пісочне тісто для курника на кефірі

Приготоване тісто для курника на кефірі має досить м’яку текстуру. Готове тісто можна залишити зберігатися в холодильнику на кілька днів без втрати смаку.

Щоб приготувати якісне тісто, необхідні:

• 0,7 кг борошна;
• 2 яйця;
• 1 ст. кефіру;
• 0,15 кг масла або маргарину;
• 3 ч. л. солі;
• 3 ст. л. цукрового піску.

Тісто прийнято ділити на 2 частини. Одна призначається для поділу начинки в багатошаровій при випіканні. Друга потрібна для створення красивої узорной шапки для страви, яка може символізувати торжество.

Потрібно виконати по порядку наступні процеси:

• На маленькому вогні в сковороді розтопити вершкове масло.
• Збити яйця з цукром і сіллю. З’єднати з розтопленим маслом.
• Змішати з кефіром.
• Невеликими порціями поступово додавати в рідку суміш просіяне борошно.
• Замісити тісто. Змастити грудку соняшниковою олією. Загорнути в харчову плівку, в закритій каструлі відправити в холод.

Заготовку можна зберігати в холодильнику протягом кількох днів.

На вершковому маслі

Щоб отримати в результаті смачне тісто на маслі, необхідно використовувати такі компоненти:

• масло – 0,2 кг;
• кефір – 2 ст.;
• борошно – 3 ст.;
• сіль і сода – на краю ножа.

Поетапне приготування:

• Розтопити на повільному вогні масло.
• З’єднати кефір з сіллю і содою. Влити розтоплене масло.
• Невеликими порціями всипати борошно і вимішувати тісто, поки воно не буде еластичним і не прилипающим до рук.
• Залишити тісто в харчовій плівці на 1-2 години настоюватися.

Такий вид тесту підійде для формування курника та інших пирогів із різними начинками.

Як приготувати на майонезі

Щоб приготувати еластичне тісто для вишуканого смачного пирога, потрібні інгредієнти:

• 0,5 ст. майонезу;
• 0,5 ст. води;
• сіль;
• 3 ст. л. рослинної олії;
• 2,5 скл. пшеничного борошна.

Поетапне приготування:

• З’єднати до повного розчинення теплу кип’ячену воду і майонез в однакових кількостях.
• Додати сіль і масло.
• Просіяти за допомогою дрібного сита пшеничне борошно. Поступово додавати до рідких інгредієнтів, ретельно перемішуючи.
• Замісити тісто.
• Можна залишити заготовку в плівці в холодильнику на30-40 хвилин.
• Пора формувати виріб перед випіканням.

Курник з такого тіста виходить особливо смачною і вишуканою. А гості не розгадають основний компонент рецептури тіста – майонез.

Пісочне тісто для пирога курник без яєць

Існує кілька варіантів приготування тіста для пирога без яєць.

Для найбільш поширеного з замісів будуть потрібні:

• борошно – 0,26 кг;
• маргарин – 0,22 кг;
• сметана – 0,11 кг;
• сіль.

Поетапний спосіб приготування:

• Просіяти через сито борошно в глибоку миску. При необхідності під час замісу муку можна додавати.
• Нарізати невеликими шматками або маргарин натерти його на крупній тертці. Розтерти з борошном.
• З’єднати зі сметаною і сіллю.
• Замісити тісто до отримання однорідної маси. На цьому етапі грудку може трохи прилипати до рук.
• Відправити в харчовій плівці заготівлю відпочивати в холодильник, можна в морозильну камеру не більше ніж на 20-30 хвилин.
• Тверду масу поділити на 2 рівні частини.
• Сформувати пиріг з начинкою з овочів та птиці.
• Відправити запікатися в духовку.

Готове блюдо подається в гарячому вигляді до святкового столу не тільки до чаю, але і в ролі повноцінного вечері або легкого перекусу. З давніх часів пиріг подавався на весільні столи, на Трійцю. За однією з версій, назва страви походить від частого набивання пирога начинкою з курки.