Покроковий рецепт грибного картопляного супу
Інгредієнти:
- Картопля (бажано добре разваривающийся) — 700 р.
- Морква — 3 шт.
- Корінь селери — 1 шт.
- Вершкове масло — 100 р.
- М’ясний бульйон — 1,5 л.
- Цибулина — 2 шт.
- Лавровий лист — 1 шт.
- Гвоздика — 1 шт.
- Чорний перець горошком — 3-4 шт.
- Запашний перець — 1-2 шт.
- Стебло цибулі-порею — 1 шт.
- Збиті вершки або сметана — 125 мл
- Сіль, білий перець, майоран подрібнений, натертий на тертці мускатний горіх
- Гриби лисички (звичайно можна і інші, але…) — 200 р.
- Подрібнена пряна зелень — петрушка, шнитт — лук (це сорт зеленого лука),
- кервель — його ще звуть французька петрушка (схожий на петрушку, але з запахом фенхелю, анісу і петрушки), ну якщо свіжого кервелю немає, можете додати трохи анісу і фенхелю, а якщо і цього немає, то вашу улюблену зелень за смаком.
Приготування:
- Картоплю почистити і вимити.
- Моркву і селеру почистити і вимити.
- Картоплю, моркву, селеру нарізати дрібними кубиками.
- 50 р. вершкового масла розтопити на сковороді, покласти туди моркву і селеру, трохи загасити.
- Нарізану картоплю, потушенные моркву і селеру засипати в м’ясний бульйон.
- Одну цибулину почистити і нашпигувати її лавровим листом, перцем горошок, запашним перцем і гвоздикою, також покласти в бульйон.
- Бульйон довести до кипіння, закрити каструлю кришкою і варити близько 20 хвилин.
- Стебло цибулі – порею очистити, вимити, нарізати кружальцями, покласти в суп, продовжити варити суп ще 10 хвилин.
- Вийняти з супу цибулину і приблизно одну третю частину картоплі, картоплю розім’яти в пюре, перемішати зі збитими вершками (або сметаною), цю суміш покласти назад в суп.
- Суп нагріти, приправити сіллю, білим перцем, подрібненим майораном, натертим на тертці мускатним горіхом. Все по невеликий щіпці.
- Лисички очистити, вимити, дати стекти воді, великі гриби при необхідності розрізати навпіл.
- Залишилася цибулину очистити (хоча я думаю, що ви здогадалися очистити її разом з першою цибулиною), нарізати дрібними кубиками.
- Розтопити в сковороді 50 грам вершкового масла і смажити в ньому нарізану цибулю до золотисто-жовтого кольору, потім додати туди ж гриби, тушкувати ще близько 5 хвилин, а потім покласти всі разом в картопляний суп.
Суп варити ще близько 5 хвилин, потім посипати подрібненою пряною зеленню.
Приємного апетиту!