Покроковий рецепт приготування супу з молюсків.
- Мідії покласти у велику кількість води і залишити на кілька годин, час від часу міняти воду, потім ретельно вимити мідії щіткою, зіскоблити нарости, промити мідії, поки вода не стане абсолютно прозорою. Мідії які відкриваються, коли їх миють, не можна вживати в їжу. Морожені продаються, як правило вже почищені зверху.
- У каструлю налити воду, додати трохи лимонного соку, довести до кипіння, опустити в неї мідії і варити близько 5 хвилин, поки не розкриються черепашки.
- Розстелити рушник в ситі, процідити через нього бульйон, що залишився після припускання мідій, розбавити його кип’яченою водою так, щоб вийшов 1 літр рідини.
- Витягти мідії з черепашок і відкласти.
- Стебла селери вимити, якщо потрібно, отримати грубі волокна.
- Перець розрізати навпіл, вийняти насіння і білі перегородки, стручок вимити.
- Картоплю очистити, вимити.
- Помідори обдати окропом, зняти шкірку, розрізати навпіл, видалити насіння.
- Селера, перець, картоплю і помідори нарізати кубиками.
- Цибулину очистити, дрібно нарізати.
- Свиняче сало нарізати кубиками.
- У каструлі розігріти оливкове масло, згасити в ньому нарізані кубики сала, цибулю, долити бульйон, в якому припускали мідії, додати концентрат м’ясного бульйону, перемішати. Покласти туди ж селера, солодкий перець, картоплю, лавровий лист, довести суп до кипіння, приправити нарізаними листочками чебрецю, кайенским перцем. Варити близько 20 хвилин.
- Додати помідори і варити ще близько 5 хвилин.
Покласти в суп мідії, приправити білим вином, дрібно нарізаною зеленню черешкової селери і подати суп до столу.
Приємного апетиту!