Рибне меню:
- Риба між овочами по грецьки
- Риба в духовці під шубою
- Короп у сметані запечена в духовці
- Палтус запечений з овочами і сиром
- Палтус запечений з маслинами
- Відео — Смажений палтус по-французьки
1. Окіст до свята
Інгредієнти:
- М’ясо молодого поросяти (бажано окіст) — 1, 5 кг.
- Цукор — 1 ст. л
- Сіль — 0,5 ст. л.
- Вино червоне — 100 мл
- Оцет 9% — 2 ст. л.
- Гірчичний порошок — 1 ст. л.
- Паприка — 1 ст. л.
- Кориця — 0,5 ч. л.
- Мускатний горіх — за смаком
- Чорний мелений перець — за смаком
- Помідори черрі — для прикраси
- Зелень для прикраси
Приготування:
1. Щоб м’ясо було смачніше, ніжніше кладемо його в холодну воду години на 3.
2. Всі спеції висипаємо в глибоку чашку, перчимо.
3. Виливаємо туди ж оцет, перемішуємо.
4. Додаємо вино, все добре перемішуємо. Відставляємо в сторону, щоб добре настоявся.
5. Дістаємо окіст з холодильника і з води. Обсушуємо його, промокаючи рушником.
6. Часто-часто протикаємо ножем в різних місцях на 2-3 див. Перевертаємо і також робимо на другій стороні.
7. Перекладаємо проткнутое у багатьох місцях м’ясо на блюдо і поллємо вже готовим маринадом.
8. Поливаємо з іншого боку. Ставимо в холодильник на 40 хвилин.
9. Кілька разів перевертаємо м’ясо в блюді або поливаємо маринадом, якщо він у вас залишився, поки м’ясо знаходиться в холодильнику.
10. Через 40 хвилин окіст дістаємо з холодильника.
11. Перекладаємо у форму для запікання, попередньо злегка змащену рослинним маслом і закриваємо фольгою.
12. Повністю закриваємо фольгою і ставимо в духовку, розігріту до 200° на одну годину.
13. Виймаємо через годину окіст, знімаємо фольгу і знову ставимо в духовку вже без фольги, мінімум ще на 30 хвилин. Перевіряємо м’ясо на готовність . Якщо, коли проткнете зубочисткою, ножем, чим завгодно, тече світлий сік, значить м’ясо готове.
Через тридцять хвилин запікання м’яса без фольги, його перевернути шкіркою вгору, додати температуру до 250° і смажити, поки не вийде золотава скоринка. Стежте не відходячи від плити, інакше можете спалити.
Виймайте з духовки, укладайте на салат, прикрашайте помідорками черрі і листочками петрушки.
Ну ось, наш «порося» готовий. Який на вигляд, такий і на смак. Пальчики оближеш.
Приємного апетиту!