Ми всі ставимося до страв з нирками з сумнівом. Нирки жорсткі з неприємним запахом, так чомусь здавалося спогадів з мого дитинства і юності, хоча нирки готували часто, так як вони були дешеві, але в ті роки їх ще можна було купити, потім вони, як і багато іншого, зникли з магазинів. Пам’ятаю ще з вечора мама заливала їх водою, а на наступний день, поки вона на роботі, я міняв кілька разів цю воду. Все одно якийсь запах залишався. зараз я припускаю, що це були або свинячі нирки, або старого, старої корови. Але давайте про хороше. Давним-давно я вже з превеликим задоволенням їм вибрані в магазині або на ринку, добре приготовані нирки. Ця страва завжди виходить смачним. Готувати його теж не складно, правда додавання коньяку пов’язано з додатковими витратами, та й якось шкода «виливати» коньяк в страву, а не випивати його. Спробувавши смак страви, ви зрозумієте, що коньяк дає особливу принадність цієї страви, особливий присмак. Так що не шкодуйте, все це робите для себе.
Давайте вже готувати. Рецепт розрахований приблизно на 4 порції.
Покроковий рецепт приготування телячих нирок облитих коньяком і підпалених, з рисом
Інгредієнти:
- Нирки телячі — 500 р. (можна і яловичі, але тоді треба ретельніше і довше вимочувати, а також ретельно видалити з нирок жир)
- Молоко — 500 мл
- Рис — 1 склянка
- Цибуля — 1 шт.
- Перець солодкий — 2 стручки (1 стручок зелений і 1 стручок червоний)
- Масло вершкове — 80 р.
- Гриби лисички — 200 г (можна замінити опеньками або китайськими шиітаке, а взагалі, можете взяти які є під рукою, але враховуйте що лисички краще)
- Біле вино — 0,5 склянки
- Рослинна олія — 4 ст. л.
- Коньяк — 4-5 ст. л.
- Зелень петрушки — 1 ст. л.
- Сіль, перець, паприка
Приготування:
- Нирки розрізати, звільнити від трубок, ретельно вимити,
- залити молоком, дати постояти 1 годину.
- Вийняти, обсушити, порізати на скибочки товщиною 0,5 див, відкласти в сторону. Небажано вимочувати нирки у воді, вони наберуть в себе багато рідини, особливо ніжні, телячі. Свіжі телячі, не яловичі, не можна вимочувати, а ретельно промити, вирізати трубки, жиру там, як правило, немає.
- Рис висипаємо в друшляк з дрібною сіткою, промиваємо руками під проточною водою протягом 2-3 хвилин. Даємо стекти воді, висипаємо рис в каструлю, заливаємо трьома склянками холодної води, доводимо до кипіння, солимо і варимо 20-25 хвилин, до готовності.
- Знімаємо з вогню, наливаємо холодну воду, промиваємо, помішуючи ложкою, зливаємо воду через друшляк, даємо стекти воді, поки що стікає вода,
- у каструлю кладемо столову ложку вершкового масла, розтоплюємо його і кладемо рис з друшляка в каструлю. Ретельно перемішуємо і відставляємо в тепле місце.
- Цибулю очистити, нарізати кубиками.
- Перець розрізати на половинки, видалити плодоніжки, насіння, білі перегородки, стручки вимити нарізати на смужки.
- Лисички помити, обсушити, розтопити половину вершкового масла на сковороді, нагріти, покласти лисички і тушкувати до готовності. Перекласти в посуд.
- На сковороді розтопити вершкове масло, покласти цибулю і перець, тушкувати 3 хвилини.
- Додати до цибулі з перцем тушковані гриби, приправити сіллю, перцем, паприкою, полити продукти білим вином, тушкувати ще 10 хвилин. Перекласти в посуд.
- Розігріти на сковороді рослинне масло, обсмажити в ньому скибочки нирок, по 2-3 хвилини з кожного боку, посипати сіллю і перцем, покласти на підігріту тарілку, поставити в тепло.
- Тушковані овочі покласти на сковороду, підігріти, в середину овочів покласти нирки.
- Коньяк нагріти, полити їм м’ясо, запалити, коли полум’я згасне, страва обережно перемішати і посипати нарізаною петрушкою.
Розкласти рис по порційних тарілках, зверху викласти нирки з овочами, подати до столу. До нирок подати зелень, цибулю, редиску, петрушку.
Приємного апетиту!