Покроковий рецепт приготування телячих нирок облитих коньяком і підпалених, з рисом
Інгредієнти:
- Нирки телячі — 500 р. (можна і яловичі, але тоді треба ретельніше і довше вимочувати, а також ретельно видалити з нирок жир)
- Молоко — 500 мл
- Рис — 1 склянка
- Цибуля — 1 шт.
- Перець солодкий — 2 стручки (1 стручок зелений і 1 стручок червоний)
- Масло вершкове — 80 р.
- Гриби лисички — 200 г (можна замінити опеньками або китайськими шиітаке, а взагалі, можете взяти які є під рукою, але враховуйте що лисички краще)
- Біле вино — 0,5 склянки
- Рослинна олія — 4 ст. л.
- Коньяк — 4-5 ст. л.
- Зелень петрушки — 1 ст. л.
- Сіль, перець, паприка
Приготування:
- Нирки розрізати, звільнити від трубок, ретельно вимити,
- залити молоком, дати постояти 1 годину.
- Вийняти, обсушити, порізати на скибочки товщиною 0,5 див, відкласти в сторону. Небажано вимочувати нирки у воді, вони наберуть в себе багато рідини, особливо ніжні, телячі. Свіжі телячі, не яловичі, не можна вимочувати, а ретельно промити, вирізати трубки, жиру там, як правило, немає.
- Рис висипаємо в друшляк з дрібною сіткою, промиваємо руками під проточною водою протягом 2-3 хвилин. Даємо стекти воді, висипаємо рис в каструлю, заливаємо трьома склянками холодної води, доводимо до кипіння, солимо і варимо 20-25 хвилин, до готовності.
- Знімаємо з вогню, наливаємо холодну воду, промиваємо, помішуючи ложкою, зливаємо воду через друшляк, даємо стекти воді, поки що стікає вода,
- у каструлю кладемо столову ложку вершкового масла, розтоплюємо його і кладемо рис з друшляка в каструлю. Ретельно перемішуємо і відставляємо в тепле місце.
- Цибулю очистити, нарізати кубиками.
- Перець розрізати на половинки, видалити плодоніжки, насіння, білі перегородки, стручки вимити нарізати на смужки.
- Лисички помити, обсушити, розтопити половину вершкового масла на сковороді, нагріти, покласти лисички і тушкувати до готовності. Перекласти в посуд.
- На сковороді розтопити вершкове масло, покласти цибулю і перець, тушкувати 3 хвилини.
- Додати до цибулі з перцем тушковані гриби, приправити сіллю, перцем, паприкою, полити продукти білим вином, тушкувати ще 10 хвилин. Перекласти в посуд.
- Розігріти на сковороді рослинне масло, обсмажити в ньому скибочки нирок, по 2-3 хвилини з кожного боку, посипати сіллю і перцем, покласти на підігріту тарілку, поставити в тепло.
- Тушковані овочі покласти на сковороду, підігріти, в середину овочів покласти нирки.
- Коньяк нагріти, полити їм м’ясо, запалити, коли полум’я згасне, страва обережно перемішати і посипати нарізаною петрушкою.
Розкласти рис по порційних тарілках, зверху викласти нирки з овочами, подати до столу. До нирок подати зелень, цибулю, редиску, петрушку.
Приємного апетиту!