Риба це завжди смачно, завжди корисно і просто необхідно. У Радянському Союзі, хто пам’ятає, берегли наше здоров’я і два рази в тиждень, у всіх їдальнях, призначали рибні дні. Напевно, це було правильно, тільки риба була не завжди і не зовсім..

Ми з вами теж готували вже досить багато всяких страв з риби. І свіжомороженого оселедця, і з білої риби під імбирним соусом, і з камбали з молодою картоплею і сподіваюся, що ті хто пробував ці страви, оцінили їх по достоїнству.

Сьогодні ми з вами розглянемо смачний рецепт із серії — страви з риби — який можна приготувати навіть на свято. Особливо цей рецепт стане в нагоді тим, хто не може їсти смажене.

Таку рибу не складно і дуже швидко можна приготувати. Хоч на вечерю чоловікові.. або дружині, хоч на свято всім близьким.

Ми, наприклад, збираємося приготувати таку рибу на новий рік 2017.

Риба на пару ― Палтус на овочах

2 порції.

Інгредієнти:

• Палтус — 2-3 шматки по 200 р.
• Суп (сік) з раків (можна з концентрату) або крабів або креветок, або ж сік з консервованих крабів — 50 мл Ми взяли м’ясо двох клешнею замороженого краба. Можна взяти заморожені креветки.

• Морква велика — 1 шт.
• Цибуля зелена — 1 пучок
• Кабачок -цукіні середній — 1 шт.

• Вино біле — 50 мл
• Вершкове масло — 1 ст. л.
• Сік половини лимона
• Сіль, перець — за смаком
• Кружечки лимона і гілочки кропу для прикраси.

Для соусу:

• Сирний сир вершковий або з зеленню — 100г.
• Зелень кропу і петрушки
• Хрін — 1-2 ч. л.

Приготування:

1. Палтус промити в проточній воді, обсушити, нарізати,

змочити соком половини лимона, залишити на 15 хвилин.

2. Морква очистити, вимити, нарізати великою соломкою довжиною 6-8 див

3. Пучок зеленого цибулі очистити, обрізати кінці пір’я так, щоб залишити пір’я довжиною близько 15 див. Цибулини очистити, цибулю вимити.

4. У кабачках обрізати кінчики, кабачки вимити, обсушити, нарізати тонкими кружечками.

5. Кабачки, моркву, цибулю скласти на дно в широкий сотейник, поставити на плиту і включити конфорку.

6. Клешні краба розморозити, видалити кісточки, покласти в глибоку ємність, залити окропом — 70-80 мл і дати постояти 10-15 хвилин.

Рідину злити через ситечко. М’ясо краба залишити для іншого рецепту.

7. У сотейник на овочі покласти вершкове масло, влити сухе вино,

сік з під краба, довести до кипіння і тушкувати близько 5 хвилин.

8. Шматки палтуса, посолити, поперчити,

покласти на овочі накрити кришкою, тушкувати ще 10 хвилин, до готовності палтуса.

Готуємо соус:

Дрібно нарізаємо зелень, ємності змішуємо сир, зелень і хрін.

Все змішуємо.

Розігріти цей соус на водяній бані. В неглибоку ємність налити дуже гарячої води, і опустити пиалушку з соусом в цю гарячу воду. Ми робили це наливши в сковороду води і нагрівання її. Соус перемішати. щоб він весь прогрівся.

Обережно вийняти шматки готового палтуса з сотейника, покласти на гарячу тарілку.

Овочі викласти акуратними, красивими шарами в глибоку нагріте блюдо, зверху покласти неостывшие шматки палтуса. Залити страву залишилася в сотейнику рідиною. Частина сирного соусу покласти на готову рибу, інший сир подати окремо.

Рибу прикрасити шматочками лимона і гілочками кропу.

До палтуса можна подати відварну картоплю, а можна і не подавати. Мені на вечерю вистачило одного палтуса з овочами звичайно. Овочі, просочені вином і соком під краба (креветок, раків), стають соковиті і дуже, дуже смачні.

Приємного апетиту!