Приготування:
1. Грудку помити, обсушити серветкою, натерти сіллю і посипати сумішшю перців з боку м’яса, а також можете посипати іншими спеціями для свинини (не захоплюйтеся сильно). Дати постояти м’яса 1-2 години.
2. Через 2 години згорнути рулет з м’яса, закріпити його суворими товстими нитками (так як у нас не було суворих ниток, ми використовували звичайні швейні нитки, складені 8 — 10 разів).
3. Загорнути в марлю (ми спеціально для кулінарних цілей, тримаємо окремо на кухні, кілька шматків марлі, вже підготовлених для приготування їжі). Міцно зав’язати і закріпити.
4. У каструлю наливаємо 2-2,5 літра води, кладемо в воду цибулю і підготовлені спеції, сіль, доводимо до кипіння і опускаємо підготовлену, загорнуту грудинку.
5. Варимо 1,5-2 години (час залежить від розміру шматка, віку свинини та ін. факторів. Пробуйте готовність протикаючи м’ясо ножем або довгою дерев’яною шпажкою. Свинина повинна стати м’якою). Вимикаємо плиту і не виймаючи грудинку з бульйону, даємо їй охолонути 2-3 години.
6. Поки вариться м’ясо, часник очистити
і видавити чесночницей.
7. Виймаємо грудинку з бульйону на блюдо, знімаємо марлю, обрізаємо все мотузочки
8. і поки м’ясо тепле обережно розгортаємо і щедро викладаємо на внутрішню частину грудинки, підготовлений часник.
9. Знову звертаємо грудинку в рулет, кладемо шматок в харчову плівку або целофановий пакет, туго скручуємо випускаючи повітря, фіксуємо вузлом, щоб не розв’язалася і ставимо в холодильник на 10-12 годин.
10. Перед їжею грудинку виймаємо з холодильника,
11. знімаємо плівку
12. і нарізаємо красивими і апетитними шматочками.
13. Некрасиві шматочки з країв, з’їдаємо самі.
На блюдо викладаємо зелені салатні листя, на них викладаємо нашу грудинку. Прикрашаємо оливками або пікулями.
З сайту — розумники:
Пікулі – це овочі невеликих розмірів, мариновані зі спеціями, які подають як гарнір або закуску до м’ясних і рибних страв. До складу цих консервів зазвичай входять дрібні помідори, огірки-корнішони, цибуля, часник, морква, баклажани, цвітна капуста.
Приклад: Банку з пікулями радувала око своєю різноманітністю форм і кольору: зеленіли огірочки, помідори розовели всіма відтінками, суцвіття цвітної капусти відтіняли фіолетовий цибулю.
Приємного апетиту!