Варення з абрикосів з кісточками і ромом, королівський рецепт
Інгредієнти:
- Нарізані абрикоси навпіл без кісточок — 2 кг.
- Цукор — 1 кг
- Вода — 0,5 літра
- Серцевинки кісточок абрикосів — 150 р.
- Паличка кориці
- Темний ром або лікер амаретто — 100 мл , щоб облагородити сироп.
Приготування:
1. Абрикоси треба брати великі, гарні. Все-таки королівський рецепт.
2. У воду висипаємо весь цукор і вливаємо амаретто. (У нас виявилося амаретто, але ром теж добре). Розмішуємо дерев’яною лопаткою або ложкою цю суміш і помішуючи доводимо до кипіння.
3. Як тільки сироп закипить, кидаємо туди паличку кориці і абрикосові кісточки. Давайте звикнемо до того, що абрикосових кісточок ядерця, в рецептах часто називають просто абрикосові кісточки, ну а я буду називати просто ядерця.
4. Кидаємо в сироп зірочку бадьяна. Для аромату, краси і смаку. Сироп буде ще більш насичений. Перемішуємо і даємо прокипіти 5 хвилин, постійно помішуючи. Звичайно можна і без нього.
Бадьян – це пряність, яка має чимало назв: китайський, зірчастий, корабельний, сибірський аніс і пр. тропічна Рослина, вічнозелена, є прямим родичем анісу звичайного. Батьківщина-Південно — Східний Китай.
5. Проварили 5 хвилин і даємо сиропу охолонути до кімнатної температури.
6. Сироп охолов і ми його виливаємо до абрикосам, з ядерцями, паличкою кориці і зірочку бадьяна. Все заливаємо і залишаємо на всю ніч. У нас вийшло, варення стояло десь 15 годин.
7. Зранку ставимо варення на самий маленький вогонь і доводимо до кипіння. Помішувати не треба ні в якому разі. Як тільки варення закипить, знімаємо з вогню і залишаємо остигати.
8. На наступний день знову ставимо варення на маленький вогонь і доводимо до кипіння. Як тільки закипить, знову знімаємо з плити і даємо охолонути.
9. І нарешті на третій день, ставимо варення на вогонь, доводимо до кипіння, видаляємо паличку кориці і бадьян і відразу ж розливаємо в банки. Банки і кришки повинні бути простерилізовані. Будьте акуратні при розливі варення. Не обожгитесь!
Ну ось і все. Варення готове наше. Вийшло його близько 2-х літрів. Варили ми його 3 дні.
Варення вийшло духмяним, запашним, смачним. Воістину королівським.
Ставте банки на зберігання на зиму, а самі сідайте за стіл і насолоджуйтеся.
Приємного чаювання і апетиту!