Спосіб приготування віденського штруделя з журавлиною
Робимо тісто для штруделя. В теплу воду кладемо 45 г рослинного маргарину, розмішуємо і додаємо до пшеничного борошна. Замішуємо тісто 5-8 хвилин, воно повинно стати м’яким, еластичним, однорідним на дотик.
Вийшло 345 г тіста, загортаємо його в харчову плівку і залишаємо на 15-20 хвилин при кімнатній температурі.
Ділимо тісто на 2 частини, в підсумку вийде 2 невеликих штруделя. Кожен шматок розкачуємо дуже тонко, поверхня столу можна трохи присипати борошном. Це тісто називається витяжним, воно еластичне і досить легко розтягується до потрібного розміру. Коли шар тіста стане зовсім тонкою й майже прозорим переносимо його на качалку на чисте лляне рушник. Якщо в процесі розкочування на тонкому аркуші тесту утворюються дірки, то не засмучуйтеся, просто поставте на неї латку з шматочка тіста.
Журавлинна начинка для штруделя. Беремо солодкі яблука і свіжу журавлину.
Очищені від серцевини яблука нарізаємо тонкими скибочками, додаємо журавлину, цукор і трохи води. Закриваємо каструлю кришкою і готуємо начинку протягом 15-20 хвилин, через 10 хвилин після початку варіння, потрібно відкрити кришку, щоб випарувалася зайва волога. Начинка для цієї випічки не повинна бути рідкою і містити багато вологи.
Остигнула начинку викладаємо уздовж довгого краю розкатаного тіста. Розтоплюємо решта 25 г рослинного маргарину, змащуємо тонким шаром вільний шматок тіста. Зверху присипаємо вівсяними пластівцями. Під час випічки пластівці будуть вбирати сік з начинки, і він не витече на деко.
Краї тіста (по вузькій стороні штруделя) загортаємо на начинку, потім піднімаємо широкий край і акуратно згортаємо рулет. Звертайтеся з тестом акуратно, воно тонке і легко може порватися. Також робимо другий штрудель.
Деко застеляємо пергаментом. Переносимо штрудель на рушник, акуратно перекладаємо і злегка стискаємо його по довгій стороні. В результаті утворюються симпатичні складки на тесті.
Випікаємо штруделі 30 хвилин. Температура 210 градусів Цельсія. Готові штруделі з журавлиною і яблуками посипаємо цукровою пудрою через ситечко. Їдять штрудель і гарячим, і холодним. Дуже смачно з молоком!