З чого готують хінкалі
Для приготування хинкалей потрібно підготувати тісто і фарш. Начинку кладуть у тісто і згортають своєрідний мішечок. Тут потрібна певна вправність, найвправнішими вважалися господині, які роблять не менше 10-15 складок на верхівці мішечка. Сам мішечок повинен бути щільним, так як якщо він відкриється при варінні або трісне, поживний м’ясний сік витече, і це будуть вже не хінкалі. Мішечки з начинкою відварюють у підсоленій воді, залишаючи хвостики трохи сыроватыми. Є також рецепт, за яким вони відварюються 2-3 хвилини, а потім обсмажують у великій кількості олії.
У приготуванні класичного блюда потрібно такі інгредієнти:
- Для прісного тіста підвищеної еластичності — яйце, борошно, вода, сіль.
- Для начинки — баранина і яловичина (або інші інгредієнти), цибулю, сіль. З приводу зелені — кінза присутня в рецептах багатьох грузинських господинь. А ось петрушка і кріп зустрічаються рідше. Зелень кладеться на розсуд кухаря. Також у фарш після його приготування додають трохи води, щоб усередині хинкалей утворився ароматний бульйон.
Приготувати справжні грузинські хінкалі непросто. Тут важливий і сам автентичний рецепт, і вибір якісних інгредієнтів, і досвід, навички кухаря.