Складки у хінкалі
Самим вмілим мехинкле, так називають кухаря, який ліпить хінкалі, в Грузії вважається той, хто може зробити як можна більше складочок, загортаючи начинку в тісто. Знавці стверджують, що складок повинно бути рівно 28.
В одному з грузинських віршів є фраза, що мішечки должнв бути саме з 28 складочками. Йде традиція в язичницькі часи. Вважалося, що 28 — сакральне число, так як сонце великого кола небесної сфери, що проходить через 28 років. Хвостик — це сонце, а складочки — його промені. Горяни раніше готували хінкалі в неділю, тобто, в «день сонця»
Як є хінкалі
Основні принципи
Не варто давати остигати продукту занадто довго, інакше його буде несмачно їсти. Занадто гаряче блюдо здатне спричинити опік ротової порожнини, занадто холодне втрачає всі смакові якості. Уміння визначати правильну температуру для завантаження допоможе уникнути дискомфорту. Можна сказати, що від дотримання цього правила залежить збереження здоров’я.
У необхідності вміти вибрати правильну температуру полягає непрактичність страви. Якщо воно надто охололо, можна підігріти його на сковорідці, зробити завантаження в мікрохвильову піч на пару хвилин, але смакові якості буде значно відрізнятися від щойно приготованою гарячої їжі.
Бульйон володіє особливим смаком. При завантаженні начинку в тісто спеціально залишається порожній простір для утворення цього смачного соку. Треба знати, як їдять хінкалі, щоб уникнути розривів тіста і проливання цього соку на тарілку. Якщо вони готувалися особисто вами, спочатку можна виконувати завантаження начинки таким чином, щоб бульйону було не дуже багато, це допоможе відточити навички. Коли буде з’їдено багато хинка, отриманий незамінний досвід, тоді процес вже не буде становити труднощів. Найбільше проблем виникає з тим, як правильно надкусити, щоб випити бульйон.
