Приготування:
- Камбалу помити, очистити від луски, відрізаємо голову, видаляємо нутрощі, видаляємо зябра з голови, голови не викидаємо. Відрізаємо хвости, плавники по колу, краще використовувати кухонні ножиці. Камбалу помити, обсушити, посолити.
- Голови, плавники і хвіст ще раз моєму, кладемо в каструлю.
- Головку цибулі очищаємо, ріжемо навпіл і нарізаємо півкільцями.
- Цибуля порей миємо й нарізаємо кільцями.
- У каструлю з плавниками налити 2 ст. л. рослинного масла, покласти нарізані цибулю порей і ріпчасту цибулю,
- додати 1 склянку води,
- сухе вино, розкришити 1 курячий кубик бульйону, довести до кипіння і варити 20 хвилин.
- Рибний бульйон процідити через сито і відставити у бік.
- Молоду картоплю почистити, помити.
- Цибуля шалот почистити.
- Бекон дрібно порізати.
- У глибоку велику сковороду налити дві столові ложки рослинної олії, добре нагріти, викласти камбалу білою стороною вниз, обсмажити 3-5 хвилин ( залежно від розмірів риби).
- Перевертаємо рибу і додаємо нарізаний бекон,
- цибуля шалот і картоплю.
- Обсмажуємо все це 3-5 хвилин, накриваємо кришкою і ставимо в духовку нагріту до 180° на 12 хвилин.
- Виймаємо рибу з сковороди, кладемо на тарілку і ставимо в тепле місце.
- Сковороду з картоплею і цибулею ставимо на плиту, додаємо вершкове масло, доливаємо 1-1,5 склянки приготованого рибного бульйону, різану свіжу петрушку, доводимо до кипіння і варимо на слабкому вогні до готовності картоплі.
На блюдо, в центр, укладаємо рибу, по краю викладаємо картоплю і головки цибулі шалот (до речі вони виходять дуже смачні).
Рибу заливаємо рештою в каструлі соусом. Прикрашаємо зеленню петрушки.
Приємного апетиту!