Як готують халву на виробництві
Спочатку очищені насіння сушать і смажать у спеціальному барабані при постійному перемішуванні механічною лопатою. Потім насіння направляються в екструдер для ретельного перетирання ядер до пастоподібного стану. Перетиранню проводять кілька разів, поки маса (халвин) не стане рідкою, в кінці додають ваніль.
Щоб перетворити рідку пасту в тверду халву, кондитери роблять карамель з сиропу на воді, цукрі та патоці. Потім в густу масу готового сиропу додають мильний корінь. Після збовтування виходить густа, пружна, білосніжна піна.
Цю карамельну піну з’єднують з халвином, обережно вимішують вручну спеціальними веслами, витягають карамельні нитки, щоб халва була повітряної і волокнисто-шаруватої. Готовий продукт відразу упаковують. З частини десерту роблять цукерки, розділяючи на кубики і покриваючи їх шоколадом.