Готуємо з вершками
У вершковою глазурі є властивість застигати швидко, на відміну від базового варіанту. Відрізняє легкість і швидкість у приготуванні. Глазур з вершками готують, коли не потрібно поспіху в поданні.
Для приготування потрібно:
- вершкове масло – 2,5 столових ложки;
- цукрова пудра – 3 склянки;
- вершків 25-30% жирності – 180 грам.
- ванілін – 0,5 чайної ложки.
Порядок дій:
- У посуді з товстим дном змішують масло і вершки. На слабкому вогні розтоплюють, ретельно перемішуючи. Варити складу не потрібно!
- Цукрову пудру і ванілін додають до основної маси, і у гарячому стані збивають міксером до однорідного стану.
Вершкова глазур використовується для прикраси різних десертів: фруктових салатів, морозива, домашньої випічки.
Рецепт дзеркального гляссажа
Цей особливий вид глазурі при правильному приготуванні має відбивну поверхню. Дотримуючись пропорції і дотримуючись рекомендацій, приготування в домашніх умовах не завдасть клопоту.
Потрібно:
- якісний шоколад (якщо колір глазурі планується коричневий, береться темний шоколад, для кольорової — білий) – 150 грам;
- глюкозний сироп – 150 грам;
- цукрова пудра – 150 грам;
- згущене молоко – 100 грам;
- желатин – 12 грам;
- вода – 135 грам;
- барвник.
Можливе виготовлення глюкозного сиропу своїми силами: береться 64 грама порошкової глюкози або таблетки, 36 грам води. Все кип’ятити до повного розчинення. Додається гліцерин, склад ретельно змішується. Зберігається в холодильній камері в скляній посудині до 3 місяців.
Порядок дій:
- Із загальної кількості води береться 65 грам, де замочується желатин.
- Змішується глюкозний сироп і цукор, на повільному вогні доводять майже до кипіння.
- При постійному помішуванні сироп вводиться желатин, залишок води, згущене молоко, подрібнений шоколад, барвник. Все збивається міксером або блендером, не допускаючи утворення бульбашок.
- Зазвичай бульбашки все одно утворюються. Щоб від них позбутися — пропускаємо глазур через дрібне ситечко.
- Отриману масу охолодити при кімнатній температурі протягом 2-3 годин, після чого підігріти в мікрохвильовій печі до температури 35-36 градусів.
- Приготованою глазур’ю покривають виріб зверху, поливаючи тонкою цівкою.
Важливо! Поверхня торта повинна придбати ідеальну рівність. Для цього застосовується паста з суміші 200 грам масла і 200 грам вареної згущенки.
Дзеркальна глазур для торта додасть виробу привабливий вигляд і внесе нотку святкового настрою.