Хто не мріє приготувати такий тортик, щоб викликати захоплення? Особливу увагу варто приділити обробці кондитерських виробів. Біла глазур для торта, ганаш, мастика, праліне – варіантів прикраси безліч. Осягнути мистецтво приготування різноманітних видів глазурі допоможуть наші поради.

Класична біла глазур для торта

Цей вид глазурі вважається основним і самим простим, не вимагає особливих навичок, але саме він надає випічці урочистий і презентабельний вигляд. Благородство і лаконічність білосніжною глазурі доречні в будь-якій ситуації: чи то весільний торт, паска, або еклери.

Для приготування потрібно:

• цукрова пудра – 1 склянка;
• лимонна кислота – 1-2 чайних ложки;
• вода – 6 столових ложок.

Порядок дій:

• Цукрову пудру просіюють крізь дрібне сито, додають лимонну кислоту і воду.
• При постійному помішуванні масу нагрівають на повільному вогні, не допускати кипіння.
• Отриману суміш розтирають до отримання однорідності.

Увага! Цей вид глазурі дуже швидко засихає. Тому його готують безпосередньо перед нанесенням на виріб.

Тістечка до дня народження або шарлотка, вкриті білою глазур’ю, подарують звичайного домашнього чаювання атмосферу свята.

Готуємо з вершками

У вершковою глазурі є властивість застигати швидко, на відміну від базового варіанту. Відрізняє легкість і швидкість у приготуванні. Глазур з вершками готують, коли не потрібно поспіху в поданні.

Для приготування потрібно:

• вершкове масло – 2,5 столових ложки;
• цукрова пудра – 3 склянки;
• вершків 25-30% жирності – 180 грам.
• ванілін – 0,5 чайної ложки.

Порядок дій:

• У посуді з товстим дном змішують масло і вершки. На слабкому вогні розтоплюють, ретельно перемішуючи. Варити складу не потрібно!
• Цукрову пудру і ванілін додають до основної маси, і у гарячому стані збивають міксером до однорідного стану.

Вершкова глазур використовується для прикраси різних десертів: фруктових салатів, морозива, домашньої випічки.

Рецепт дзеркального гляссажа

Цей особливий вид глазурі при правильному приготуванні має відбивну поверхню. Дотримуючись пропорції і дотримуючись рекомендацій, приготування в домашніх умовах не завдасть клопоту.

Потрібно:

• якісний шоколад (якщо колір глазурі планується коричневий, береться темний шоколад, для кольорової — білий) – 150 грам;
• глюкозний сироп – 150 грам;
• цукрова пудра – 150 грам;
• згущене молоко – 100 грам;
• желатин – 12 грам;
• вода – 135 грам;
• барвник.

Можливе виготовлення глюкозного сиропу своїми силами: береться 64 грама порошкової глюкози або таблетки, 36 грам води. Все кип’ятити до повного розчинення. Додається гліцерин, склад ретельно змішується. Зберігається в холодильній камері в скляній посудині до 3 місяців.

Порядок дій:

• Із загальної кількості води береться 65 грам, де замочується желатин.
• Змішується глюкозний сироп і цукор, на повільному вогні доводять майже до кипіння.
• При постійному помішуванні сироп вводиться желатин, залишок води, згущене молоко, подрібнений шоколад, барвник. Все збивається міксером або блендером, не допускаючи утворення бульбашок.
• Зазвичай бульбашки все одно утворюються. Щоб від них позбутися — пропускаємо глазур через дрібне ситечко.
• Отриману масу охолодити при кімнатній температурі протягом 2-3 годин, після чого підігріти в мікрохвильовій печі до температури 35-36 градусів.
• Приготованою глазур’ю покривають виріб зверху, поливаючи тонкою цівкою.

Важливо! Поверхня торта повинна придбати ідеальну рівність. Для цього застосовується паста з суміші 200 грам масла і 200 грам вареної згущенки.

Дзеркальна глазур для торта додасть виробу привабливий вигляд і внесе нотку святкового настрою.

Як зробити глазур для патьоків

Пироги, прикрашені патьоками, перетворюють випічку в ефектний торт.

Для приготування знадобиться:

• жирні вершки (жирність не менше 25-33%) – 70 грам;
• темний шоколад – 80 грам;
• вершкове масло – 70 грам.

Порядок дій:

• У каструлі з товстим дном підігріти вершки, додати подрібнений шоколад.
• У приготовлену масу покласти масло.
• Все ретельно перемішати і охолодити до температури 28 градусів.
• Готовою глазур’ю прикрасити остиглий торт. Якщо глазур охолоне і почне погано стікати, рекомендується підігріти її і продовжити прикраса.

Стікає глазур надасть торту привабливий вигляд і елемент завершеності.

Покриття з шоколадним смаком

Ганаш – це шоколадна глазур, але не просто розтоплена шоколадка, залита на виріб. Для цього ганаша слід трохи постаратися.

Для приготування потрібно:

• згущене молоко – 100 грам;
• гіркий шоколад – 240 грам;
• какао – 1 столова ложка;
• вершкове масло – 200 грам;
• цукрова пудра – 1 столова ложка.

Порядок дій:

• Вершкове масло нарізати кубиками і залишити при кімнатній температурі.
• Шоколад поламати маленькими шматочками і розтопити на паровій бані.
• Розм’якшене масло з’єднати зі згущеним молоком і цукровою пудрою, збити міксером до однорідної маси.
• Додати какао для додання більш насиченого аромату і кольору.
• Прибрати розтоплений шоколад з вогню, дати охолонути до теплого стану.
• З’єднати все докупи, ретельно зганяти.

Ганаш готовий! Торт заливаємо теплою глазур’ю. При такій температурі ганаш податливий, зручний при оформленні десерту.

Глазур Меренга

Особливість меренги – ніжна і повітряна консистенція. Її застосовують для промазування коржів для торта, додають до фруктових десертів та морозива.

Для приготування знадобиться:

• охолоджені яєчні білки – 2 шт.;
• цукрова пудра – 130 грам;
• вершкове масло – 130 грам.

Порядок дій:

• Збити білки міксером до появи великих міхурів і збільшення об’єму.
• Цукрову пудру всипати тонкою цівкою до білків, не перестаючи збивати.
• На водяній бані отриману суміш нагріти, постійно помішуючи, поки вміст не стане щільною консистенції і білосніжною. Прибрати з плити, продовжуючи збивання до повного охолодження.
• В окремому посуді добре збити масло і додати до білкової маси невеликими порціями, продовжуючи інтенсивне збивання.
• Готова суміш буде в 2 рази більше початкового набору інгредієнтів. Це означає, що глазур меренга готова.

Меренга – смачна і оригінальна прикраса для всіх видів десертів. У поєднанні з ягодами або шоколадом можна урізноманітнити смак.

Глазур з білого шоколаду

Оригінальність десерту додасть прикраса глазур’ю з білого шоколаду. Цей вид має більш ніжний смаковий відтінок, ніж темно-шоколадна глазур.

Для приготування потрібно:

• білий непористий шоколад – 150 грам;
• цукрова пудра – 100 грам;
• молока – 2 столові ложки.

Порядок дій:

• Дрібні шматочки шоколаду помістити на водяну баню.
  Увага! Не можна плавити білий шоколад просто в каструлі. Навіть при найменшому перегріві він може перетворитися в безформний клубок!
• Змішати молоко і цукрову пудру.
• Всі інгредієнти з’єднують, і при безперервному помішуванні доводять до однорідної маси.
• Заключний крок – за допомогою блендера або міксера збивають отриману глазур.

Така глазур успішно застосовується при оздобленні великодньої випічки. Особливість – поверхня залишається липкою, що дозволяє використовувати декоративну посипання.

Гарне оформлення десерту

Влаштувати для сім’ї свято можливо, якщо красиво оформити торт.

Блискучий глазур’ю десерт можна прикрасити шматочками фруктів або марципановими фігурками казкових героїв. Такий виріб доречно до дитячого свята.

Ажурний візерунок красивий і легкий у приготуванні. Харчову фольгу розташовують на рівній поверхні. За допомогою кулінарного шприца наносять глазур’ю різні вигадливі візерунки. Після застигання малюнок акуратно знімають з фольги і розташовують на підготовленій поверхні. Торт набуває урочистий вигляд.

Оригінально виглядає торт, прикрашений павутинкою. Потрібно мінімум зусиль і навичок. На підготовлену поверхню, попередньо залиту білою глазур’ю і добре застиглу, темно-шоколадною глазур’ю наносять малюнок у вигляді павутини. Поєднання білого і темного кольору підійде для будь-якого торжества.

Влаштувати для сім’ї свято, скрасити повсякденні будні можна за допомогою незвично оформленого страви. І неважливо, чи буде торт прикрашений в стилі мінімалізму, або господиня вкладе все своє вміння і фантазію в прикрасу. Головне, що у страву вкладена частинка душі, найцінніше, чим можна поділитися з близькими і рідними людьми.