Інгредієнти:
- 4 склянки борошна;
- Приблизно одна ч. л солі;
- Склянку теплої води;
- Їдальня ложка цукрового піску;
- 2 столові ложки олії;
- 10 грам сухих дріжджів (при бажанні, можна замінити на живі).
Для вимірювання кількості борошна і води потрібно використовувати одну склянку місткістю біля 300 мл.
Начинка:
- Кілограм свинячого фаршу;
- 3 великих цибулини;
- Сіль і ваші улюблені приправи до фаршу на смак.
Приготування:
1.В окрему миску відлити із загальної кількості трохи водички, буквально грам 50. Перемішати в ній цукровий пісок і дріжджі. Коли вони максимально розчинятися, відставити миску вбік хвилин на 15, щоб дріжджі почали «працювати».
2.До просіяного борошна перемішати сіль. Додати опару, масло і розмішати. Тепер поступово влити залишки води, постійно вимішуючи тісто.
3.Коли тісто вийде еластичним і перестане липнути до рук, подкатайте його в кульку і перекладіть в глибоку миску. Зверху можна просто накрити рушником або обтягнути плівкою, щоб створити більший термо-ефект. Прибрати в тепло хвилин на 50.
4.Поки тісто піднімається, підготуємо масу для начинки. Якщо ви використовуєте вже готовий фарш, цибулю для нього можна подрібнити в блендері або дрібно нарізати ножем. Якщо збираєтеся перекручувати м’ясо безпосередньо перед приготуванням біляшів, то можна пропустити їх через м’ясорубку разом. Підсолити і приправити на смак.
В якості спецій можете брати ваші улюблені, до м’яса. Але можна обійтися й звичайним чорним перчиком.
5.Старанно перемішати масу.
6.Після підняття тесту добре обім’яти і розділити на 3 частини. Одну з них поділити на 6-7 частин. Решта 2 частини тіста прибрати під плівку або рушник, щоб не підсохли. Потім з ними робити те ж саме.
7.Кожен такий шматочок підкотити в кульку, а потім розкачати в товстий корж качалкою або розтягнути руками. У середину покласти щедрий шар начинки. Зліпити краю до центру.
8.Тепер потрібно перевернути пиріжок швом вниз і прим’яти руками, розтягуючи біляш і розподіляючи фарш рівномірно по всій площі. Пальцями в центрі зробити ямку, щоб фарш добре розійшовся по сторонам. При цьому стежте, щоб тісто не розтягнулося до такої міри, що могло б порватися.
9.У сковорідці або казані розжарити велику кількість масла, щоб пиріжок був занурений у нього повністю, з невеликим запасом. Коли воно зашипить, можна відправляти в нього біляш.
10.Як тільки нижня сторона зарум’яниться, перевернути. Готові вироби, по одному викладати на друшляк, який в свою чергу, встановити над мискою. Так все зайве масло буде стікати.
Таким чином насмажити біляші з усіх продуктів, що залишилися. Подавати краще гарячими або теплими. Приємного апетиту!