Як спекти з маком
Булочки із здобного дріжджового тіста можна спекти з начинкою з маку. Прекрасно підійде для цього олександрійське тісто, замішане на топленому молоці. У нього ніжний смак і приємний кремовий відтінок. Воно ще й довго не черствіє!
Складові:
- яйця курячі — 2 шт. + 1 жовток;
- розм’якшене вершкове масло — ½ уп. + 3 ст. л.;
- пряжене молоко — 1 і ¼ ст.;
- брикетні дріжджі — 70 г;
- пісок рафінований для тіста — 1 і 1/3 ст. + 0,5 для начинки;
- борошно — 600 г;
- сіль — ¼ ч. л.;
- ванільний цукор — 1 шт.;
- родзинки — 2/3 ст.;
- мак — 100 г;
- вода — 250 мл
Приготування (краще починати ввечері):
- Цукор збити блендером або комбайном з яйцями і жовтками.
- Ввести вершкове масло і все перемішати вручну.
- В інший (великий) ємності приєднати до дріжджам трохи підігріте молоко і розбовтати складу.
- З’єднати обидві суміші, накрити поліетиленом і теплим матеріалом. Поставити підніматися на ніч.
- Вранці просіяти борошно в опару, насипати цедру, ванілін і замісити тісто приблизно 10 хвилин. Маса буде липкою, однак борошно не підмішувати!
- Вимочити мак у воді 30 хвилин, злити рідину. Збити крупинки блендером або розтерти в ступі, потім повторити процес з додаванням цукру. Якщо солодкі кристали додати відразу, начинка стане рідкою. Зроблений склад має набрати чинності», а колір маку змінитися на практично чорний, стати масляним і блискучим.
- Покласти в тісто родзинки, макову начинку і місити ще, щоб всі компоненти рівномірно розподілилася. Знову залишити підніматися.
- Розмістити тісто у формочки, змащені маслом. Заповнювати тільки 2/3 об’єму. Дати піднятися.
- Випікати в духовій шафі 30 хв. при 180 градусів. Потім знизити температуру до 100 і продовжити процес ще 20 хвилин.
Спечені булочки остудити, вийняти і насолоджуватися смаком!