Такий простий і при цьому вельми незвичайний десерт – французький пиріг з яблуками. Поєднання прісного тіста з солодкою начинкою не залишить байдужим жодного гурмана. Але не багато хто знає, що не тільки яблука можуть бути всередині французьких пирогів.

Класичний варіант шарлотки

Кожна поважаюча себе господиня хоч раз в житті пекла шарлотку, тому рецепт цього пирога відомий багатьом. Він хороший тим, що не забирає багато часу на приготування і складається з простих інгредієнтів. Але французький яблучний пиріг – це щось зовсім особливе.

Трохи історії. Пиріг був названий на честь королеви Шарлотти, дружини англійського короля Георга III. У первісному рецепті не використовувалася борошно, а тільки скибочки білої булки, просочені сумішшю з яєць і молока. Але справа якраз не в тесті, а вдало приготовленої начинки.

Для начинки готуються такі продукти:

• яблука – 1,5 кг;
• масло вершкове – 50 г;
• цукор – 100 г;
• крохмаль кукурудзяний – 2 столові ложки;
• молоко 3,2% – 120 мл

Процес приготування яблучної суміші:

• Яблука потрібно порізати невеликими шматочками і тушкувати в розтопленому вершковому маслі в товстостінній посуді.
• Суміш необхідно постійно помішувати, приблизно 7 хвилин.
• Після всипати весь цукор і витримати ще 10 хвилин.
• Потім розчинити крохмаль (бажано кукурудзяний) в молоці до зникнення грудочок і додати до карамельним яблук.
• Потримати на вогні ще пару хвилин і начинка готова!

Настала черга формування і випікання пирога:

• Два батона з пшеничного борошна нарізати тонкими скибочками. Краї батонів краще різати смужками для викладання з боків. Сучасні французькі кухарі рекомендують змочувати хлібні скибочки в розтопленому вершковому маслі для більшої соковитості. Перед змочуванням шматочки бажано підсушити в духовці, але не пересушувати.
• Форму для випікання застеляють пекарської папером, а змочені в маслі скибочки викладають дуже щільно з дна і стінок посуду, щоб начинка не протекла.
• Потім в отриману кошик поміщають яблучну суміш, накривають залишилися шматочками булки і злегка притискають для ущільнення.
• Випікати при температурі 180 градусів приблизно 1 годину. Остудити і можна приступати до трапези.

У кулінарних книгах і в ресторанних меню можна зустріти незвичайну назву, яку носить яблучний пиріг – тарт Татен. Це теж французький рецепт, але він відрізняється від класичного варіанту. І пиріг виглядає інакше, ніж звичайна шарлотка. Це пиріг-перевертиш.

Готують його наступним способом:

• Спочатку у форму укладаються нарізані часточками яблука, які засипаються корицею і лимонною цедрою.
• Для м’якості зверху варто покласти кілька кубиків вершкового масла.
• Потім все це ароматне поєднання заливається розчиненим у сковороді цукром. Важливо не дати цукру закипіти. Так виходять карамельні яблука.
• Карамельні яблука застеляють шаром пісочного тіста, загинаючи краї всередину форми, і випікають при 200 градусах три чверті години.
• Готовий тарт відразу не перевертають, інакше вся карамель стече на корж і размочит його.

Для приготування пісочного тіста знадобиться:

• просеянная борошно – 200 г;
• вершкове масло з холодильника – 100 г;
• жовток курячого яйця – 1 шт.;
• крижана вода – 5 столових ложок;
• сіль – 1 щіпка.

З перерахованих інгредієнтів замішується тісто, але не довго, щоб масло не встиг розтанути. Після його слід потримати в холодильнику, поки готується яблучна начинка. До речі, тарта готується не тільки з яблуками.

Рецепт вишневого тарта

Для приготування вишневого тарта знадобиться така ж пісочне тісто, як і для Татена. Але його спочатку треба випекти, надавши форму кошика з невисокими бортиками. Для формування бортів можна скористатися вантажем: квасолею, спеціальними кульками або підходящої кришкою від каструлі, попередньо застеливши тісто папером або фольгою. Через 15-20 хвилин вантаж прибрати і допекти ще стільки ж часу.

Настала черга для начинки. Спочатку приготувати яєчну суміш.

Для цього знадобиться:

• цукровий пісок – 3 столові ложки;
• жовтки, розтерті з цукром – 3 шт.;
• жирні вершки – 180 мл

Настала черга з’єднати основу з начинкою:

• Всі компоненти найкраще перемішати з допомогою блендера і викласти на охолоджений пісочний тарт.
• У суміш поміщаються вимиті і звільнені від кісточок вишні, рівномірно розподіляються по всій площі пирога.
• Бортики слід накрити шматочками фольги, щоб не пригоріли, і поставити запікатися ще хвилин 15.

Зверху вишні можна посипати цукровою пудрою і насолоджуватися вельми незвичайним смаком, використовуючи при цьому такий простий класичний рецепт.

Кіш з м’ясним фаршем і овочами

Поговоримо про м’ясному пирозі. Пиріг кіш такий же відкритий, як і тарт. Його можна готувати з готового пісочного або листкового тіста. В якості начинки використовується м’ясний фарш і різні овочі під особливою заливкою. В якості овочевої складової можна взяти заморожені суміші за смаком, а також консервовану квасолю. Деякі господині фарш формують у вигляді кульок з сиром або грибами всередині.

Особливо ніжним виходить пиріг кіш з куркою. Ніжність досягається завдяки курячому м’ясу і особливо заливці.

Ось варіант вдалого соусу:

• вершки 20% – 200 мл;
• курячі яйця – 3 шт.;
• пармезан, натертий на тертці – 50 г;
• спеції і приправи за смаком (сіль, часник, петрушка, базилік, перець чорний).

Спосіб приготування:

• Всі інгредієнти збиваються в блендері.
• Отриманою сумішшю заливається начинка кіша.
• Підготовлений напівфабрикат запікається в духовій шафі не менше 40 хвилин.

Зазвичай форма кіша квадратна, а смак чудовий.

Лимонний французький пиріг

Не залишаться без уваги і любителі лимонної випічки. Дуже смачний і освіжаючий виходить лимонний пиріг. Він готується за тим же принципом, що і вишневий тарт, але в пісочне тісто додається цедра одного лимона. В якості начинки використовується яєчно-вершкова суміш з цедрою і соком лимона і цукром.

Склад продуктів для начинки:

• цукровий пісок – 3 столові ложки;
• жовтки, розтерті з цукром – 3 шт.;
• вершки 20% жирності – 180 мл
• лимонний сік і цедра – з 3 лимонів.

Важливе зауваження: так як ніжний пиріг, відразу після випікання діставати з форми його не можна. Після того, як пиріг охолоне в кімнаті, його потрібно потримати кілька годин у холодильнику. У холодному вигляді ця випічка ще смачніше. Тільки не кожен зможе дочекатися потрібного моменту, аж надто привабливий аромат.

Готуємо клафуті з полуниці

Наступний шедевр серед французьких десертів – ягідний клафуті. Для приготування можна використовувати будь-які ягоди, лише б були солодкими. Полуниця підходить ідеально.

Знадобляться наступні продукти:

• яйця – 4 шт.;
• полуниця – 500-600 г;
• вершки 15-20% – 200 мл;
• масло вершкове – 50 г;
• цукор – 50 г;
• борошно – 100 р.

Цей десерт чимось нагадує солодкий омлет, а готується в дусі традиційних французьких рецептів:

• Спочатку в змащену і присипану борошном форму викладають миті стиглі ягоди, знову посипають борошном, щоб сік не розтікався, а потім заливають сумішшю з яєць, цукру, вершкового масла, борошна і вершків.
• Щоб десерт був повітряний, яєчні білки збиваються окремо і підмішуються в самому кінці обережними рухами.
• Верх зазвичай посипають корицею через дрібне ситечко.
• Випікається клафуті приблизно 30 хвилин при середній температурі.

Кожен вид французьких пирогів має своїх шанувальників. І кожен з них гідний того, щоб спробувати хоч раз. Якийсь з рецептів обов’язково стане улюбленою, а в будинку оселиться дух дивовижною Франції.