Варіант приготування на заквасці
Хліб з кукурудзяного борошна, приготований з використанням технології холодного бродіння виходить просто чудовим.
Батон виходить високим, пористим, з приємним смаком і ароматом.
Однак у цьому випадку потрібно більше часу на приготування.
Продукти для приготування закваски:
- закваска готова волога (10 м);
- мука в/с пшеничне (45 г);
- вода (45 мл).
Всі компоненти треба добре змішати, накрити кришкою і залишити на ніч блукати.
На наступний день готується опара з таких продуктів:
- приготовлена напередодні закваска;
- вода (300 мл);
- борошно кукурудзяне (120 г);
- борошно пшеничне в/с (330 г);
- сіль (1 ч. л.).
Приготування:
- Закваску і сіль залити водою, розмішати.
- Додати просіяне борошно двох сортів і замісити тісто. Воно повинно вийти м’яким і не липнути до рук.
- Великий посуд з кришкою змастити олією і покласти в неї приготовану масу.
- Витримати протягом години і помістити в холодильник до наступного ранку.
- Вранці виставити ємність з тістом на стіл, залишити на 1 годину.
- Викласти тісто на стіл, залишити на 15-20 хвилин.
- Надати тісту форму батона, щоб підійшло залишити в спеціальній ємності.
- Розігріти духовку до 240 ° С.
- Тісто перекласти у форму, зробити надрізи, відправити в духовку.
- Піч під ковпаком, поступово знижуючи температуру до 200 ºС, потім ковпак прибрати і залишити на 15 хвилин.
- Після цього залишити хліб у вимкненій духовці з відчиненими дверцятами на півгодини.
Готовий хліб подавати на стіл остившім.