Вершковий соус, такий ніжний, тягучий, злегка солодкуватий. Він обволікає і тане в роті. З його допомогою можна поліпшити смак практично будь-якої страви. Він виручить, коли немає часу, а гості вже на підході. Або після довгого робочого дня, адже готується він дуже швидко і підходить практично до будь-якого гарніру або основної страви. Тому корисно буде дізнатися, як приготувати вершковий соус.

Класичний вершковий соус

Цей рецепт приготування дуже простий, з ним впорається навіть початківець кулінар.

Інгредієнти:

• борошно пшеничне – 30 г;
• масло вершкове – 30 г;
• вершки – 200 мл;
• сіль, перець – за смаком.

Технологія:

• Просіяти борошно і обсмажити на сковорідці до золотистого кольору.
• Викласти масло, як слід перемішати.
• Повільно вливають вершки, енергійно збиваючи їх віночком, щоб не допустити утворення грудочок. Цю суміш тушкувати пару хвилин.
• Засипати сіль і перець, ще раз перемішати.

Здавалося б, що може бути простіше, ніж приготувати вершковий соус, але навіть у такій справі можуть виникнути деякі труднощі. Слід знати, що вершки повинні бути охолодженими, це перешкоджає утворенню грудочок. Не можна замінювати інгредієнти: смак може істотно погіршитися, якщо замість натурального масла взяти маргарин. Можна замість вершків використовувати молоко, але тоді вийде молочний соус, його смак буде дещо відрізнятися.

З додаванням часнику

Пряно-гострий часник доповнить вершковий смак і допоможе йому заграти новими фарбами. Цей варіант відмінно підходить для курки, запеченої в духовці.

Для приготування спочатку зробити соус, як описано вище. Потім натерти часник, додати його на сковороду, закрити кришкою і почекати кілька хвилин, поки овоч віддасть свій чудовий аромат.

Порада від знаючих господинь. Можна заздалегідь приготувати часникове масло: злегка розтоплене вершкове масло змішати з протертим часником і різаною зеленню, згорнути в рулет з допомогою харчової плівки і заморозити. Коли настане момент готувати що-небудь, просто відрізати шматочок потрібного розміру.

Підлива з білим вином

Яким має бути смачний вершковий соус для риби? Звичайно, з білим вином!

Інгредієнти:

• масло вершкове – 50 г;
• борошно – 30 г;
• біле сухе вино – 100 мл;
• свіжа петрушка – 1 пучок;
• сіль, перець – за смаком.

Технологія:

• Вершкове масло покласти в розігріту сковороду, розтопити.
• Засипати заздалегідь просіяне борошно, перемішати.
• Вливати вино тонкою цівкою, помішуючи. Тримати на маленькому вогні і продовжувати заважати майже до повного випаровування вина.
• Додати сіль, перець і зелень петрушки. Ще раз все добре перемішати.

Вершково-сирний соус

Соус виходить густим завдяки сиру, тому борошно можна не додавати. Він добре поєднується з м’ясом, рибою, з усіма видами пасти, його можна використовувати при приготуванні бутербродів і гамбургерів. Подати соус з картоплею фрі або з пропареними овочами.

Інгредієнти:

• сир – 150 г;
• вершки – 200 мл;
• часник – 3 зубчики;
• мускатний горіх – ¼ ч. л.;
• сіль, перець – за смаком.

Технологія:

• Підігріти вершки в сотейнику з антипригарним покриттям.
• Засипати дрібно натертий сир, заважати до повного розчинення сиру.
• Додати тертий часник і спеції, варити на маленькому вогні близько 5 хвилин.

Ніжний рецепт для піци

Вершковий соус відмінно підходить для піци, приготованої в домашніх умовах. Можна замінити їм томатну пасту і викласти прямо на тісто, або полити інгредієнти зверху.

Оскільки піца по більшій частині складається з борошна, додати цей інгредієнт в соус буде зайвим, тому приготуємо подобу майонезу.

Інгредієнти:

• вершки – 70 мл;
• олія соняшникова – 150 мл;
• італійські трави – 1 ч. л.;
• сіль, цукор, гірчиця – за смаком.

Для приготування знадобиться блендер.

Технологія:

• У чашу блендера налити вершки, збивати на середній швидкості, поступово вливаючи олію, до густої консистенції.
• Засипати трави, сіль, цукор, покласти гірчицю і перемішати.

Вершковий соус для риби можна приготувати по тому цьому ж рецепту. Смак риби буде відчуватися виразніше.

З білими грибами

Білий гриб по праву називають царським, адже його тонкий аромат і пікантний смак поліпшать будь-яку страву.

Інгредієнти:

• білі гриби (заморожені) – 200 г;
• вершки – 200 мл;
• головка цибулі – 1 шт.;
• борошно – 30 г;
• вершкове масло – 10 г;
• сіль, перець.

Технологія:

• Гриби варити згідно інструкції на упаковці.
• Зварені гриби нарізати невеликими шматочками, обсмажити у вершковому маслі в сковороді.
• Додати дрібно нарізану цибулю, просіяти в сковороду борошно і смажити близько 3 хвилин.
• Тонкою цівкою влити вершки, не забувати заважати, додати сіль і перець.

При бажанні можна використовувати свіжі або сушені гриби, попередньо вимочені в холодній воді.

Соус для спагетті карбонара

Спагетті карбонара, мабуть, одне із самих популярних італійських страв. Воно підійде як для сімейного вечері, так і для першого побачення.

Інгредієнти на 4 порції:

• шинка або бекон – 200 г;
• яєчний жовток – 4 шт.;
• часник – 2 зубчики;
• будь пісне масло – 1 ст. л.;
• вершки – 200 мл;
• пармезан – 70 г;
• сіль, перець – за смаком.

Технологія:

• Шинку нарізати смужками і обсмажити в олії на сковороді. Якщо використовувати бекон або нежирну шинку, можна смажити без масла, потрібну кількість жиру витопиться з м’ясного продукту.
• Жовтки збити з вершками, сіллю, перцем. Додати дрібно натертий сир, перемішати.
• Додати в сковороду рідкі компоненти і пропущений через прес часник, перемішати і прогріти кілька хвилин.

Головний секрет: спагеті як слід перемішати з соусом, щоб він добре просочив кожну макаронину. Якщо виливати соус на макарони перед подачею, то страва вже не вийде таким ніжним, а макарони залишаться сухуватими.

Вершковий соус – продукт дуже смачний, але жирний і поживний, а якщо додавати його до макаронів, рису та або смаженого м’яса, то калорійність страви буде дуже висока. Тому для тих, хто стежить за своєю вагою, маленька порада: використовуйте соус з низькокалорійними продуктами. Наприклад, можна приготувати відмінну кабачкову лазанью, або полити їм відварну кольорову капусту. Навіть найпростіше страва, доповнене смачним вершковим соусами, може стати кулінарним шедевром.