Вважається, що випікання млинців справа дріб’язкова, особливо для досвідчених господинь. Але той, хто недавно почав розвивати свої кулінарні здібності, тільки в загальних рисах уявляє, як завести тісто на млинці. І втрачає при цьому деякі тонкощі приготування.

Поради, як правильно завести тісто на млинці

Існує велика кількість способів створення тесту. Найпростіше рішення – завести тісто на млинці на воді або молоці, дотримуючись традиційного рецепту. Млинці на воді – більш бюджетний і низькокалорійний варіант, а тісто на молоці виходить більш смачним, ніжним.

Ось кілька рекомендацій:

• Яйця збивають вінчиком.
• Борошно краще просіяти, тоді вона стане більш легким, а тісто вийде пишніше.
• Щоб кожен раз не змащувати сковороду при випіканні, рослинне масло додають в тісто на етапі приготування.
• Тісто наливають на сильно розігріту сковороду.
• Якщо основою для тесту служить вода, то її беруть в кип’яченому вигляді.
• Товщина млинців залежить від консистенції тесту і від того, скільки його наливають на сковороду.
• До початку випікання готової масі дають трохи постояти.
• При випіканні використовувати ополоник, в якому буде міститися порція для одного млинця.

На молоці для ажурних млинців

Млинці виходять ажурними завдяки підвищеному вмісту кисню в тесті.

Щоб отримати ажурні млинці, слід приготувати:

• яйця – 3 шт.;
• цукор – 2 ст. л.;
• молоко – 3 склянки;
• сіль – ½ ч. л.;
• борошно – 1,5 склянки;
• соди – 1 ч. л.;
• рафінована олія без запаху – 2 ст. л.

Процес покроково:

• У глибокій ємності, збиваючи, яйця змішують з цукром і сіллю.
• Доливають частина молока (1 склянка).
• Борошно разом з содою вводять в отриману масу.
• Перемішують, щоб не було грудочок.
• Доливають решту молока (2 склянки), після – масло. Перемішують до однорідності. Дають настоятися.
• На сковороду наливають трохи тесту, щоб вийшов тонкий млинець.

Щоб при випіканні утворилося багато дірочок, тісто на млинці на молоці має бути схожим за консистенцією на рідку сметану.

Ніжні млинці на заварне тісто

Якщо в тісто при замісі – поряд зі звичними інгредієнтами – додати окріп, млинці вийдуть легкими, тануть у роті.

Заварним тісто називається недарма – у його складі склянку киплячої води.

І крім цього слід взяти:

• 2 яйця;
• 2-3 ст. л. цукру;
• 1/3 ч. л. солі;
• 1 стакан молока;
• 1 склянку борошна (при необхідності можна досипати ще);
• 1-2 ст. л. рослинного масла без запаху;
• за бажанням беруть 1/4 ч. л. ваніліну або замінюють його ванільним цукром (1 упаковка).

Етапи приготування:

• У глибокій ємності яйця змішують з цукром і сіллю (якщо є ванілін, кладуть і його), наливають молоко.
• Додають борошно, перемішують до зникнення грудок. Вливають олію. Знову заважають, домагаючись однорідності.
• Готують склянку окропу. Тісто в посуді починають активно перемішувати, і при цьому повільно – тонкою цівкою – вливають в нього окріп.
• Продовжують заважати до отримання однорідної суміші.
• Переходять до випікання.

Також популярний варіант приготування заварного тіста з додаванням кефіру замість молока (кефір беруть в тій же кількості, що і молоко – 1 стакан).

Дріжджове на кефірної основі з манкою

Якщо тоненькі млинці трохи набридли, можна спекти більш товсті і пишні млинці без присутності борошна, її замінить манна крупа. Але слід пам’ятати, що кефірна основа надає готовому страві трохи кислуватий присмак.

Продукти, які знадобляться:

• манна крупа – 1 склянка (або трохи більше);
• кефір – 1 склянка;
• сіль – 1/3 ч. л.;
• яйця – 2 шт.;
• рафінована олія без запаху – 2 ст. л.;
• дріжджі (переважно в сухому вигляді) – 1 ч. л.;
• цукор – 2 ст. л.

Заводять тісто в кілька етапів:

• Трохи підігрітий кефір додають дріжджі, цукор. Добре розмішують і ставлять у тепле місце на 30 хвилин, прикривши ємність рушником.
• Яйця збивають з сіллю, з’єднують з манною крупою, і потім все це вливають у готову кефірно-дріжджову суміш.
• Туди ж доливають рослинне масло, ретельно перемішують.
• Залишають тісто в спокої на 15 хвилин, потім починають випікати.

Млинці на кефірі з додаванням манної крупи виходять більш поживними порівняно з ажурними млинцями.

Простий рецепт приготування в пляшці

Коли звичні рецепти освоєні, можна поекспериментувати, завівши тісто в пляшці.

Для млинців беруть:

• борошна – 11-12 ст. л.;
• яєць – 2 шт.;
• цукру – 2 ст. л. (якщо потрібно якнайсолодше, взяти 3 ст. л.);
• молоко – 600 мл;
• солі – ½ ч. л.;
• рафінована олія без запаху – 2-3 ст. л.

Щоб нічого не пролити і не просипати, використовують кухонну воронку.

Покрокова інструкція:

• У чисту пластикову пляшку спочатку кладуть борошно, слідом відправляють всі інші компоненти.
• Пляшку закривають кришкою і починають трясти, ретельно перемішуючи її вміст. Суміш повинна стати однорідною, без грудочок.
• Невелику кількість тіста виливають прямо з пляшки на гарячу сковороду, рівномірно його розподіляють і випікають млинці.

«Пляшковий» спосіб зручний ще й тим, що після завершення кулінарного процесу залишається менше брудного посуду.

Використання різних рецептів приготування млинців дозволить відчути смакове різноманітність улюбленої страви і вибрати найбільш прийнятний варіант.