Етапи приготування:
1.Вищеперелічені овочі вимити і видалити краплі води. Помідори, гіркий перчик, часник і половину кількості солодкого перцю перекрутити на м’ясорубці.
2. Кабачки очистити від шкірки. Якщо всередині присутні яскраво виражені насіння, їх теж треба видалити. Нарізати овоч на середні кубики. Другу частину солодкого перцю нарізати, подібно кабачків і пересипати ці овочі в одну варильну посуд.
3. У каструлю з овочами влити олію, посолити і всипати цукровий пісок. Залити масою, пропущеної через м’ясорубку. На цьому етапі може здатися, що рідини мало. Не варто поспішати з висновками і одразу вливати воду. Буквально через 5-10 хвилин овочі виділять рідину і страва буде виглядати більш красивим і збалансованим.
4. Включити вогонь і дочекатися закипання маси. Після цього, потужність зменшити і прокип’ятити кабачки в соусі 1 годину. Якщо ви використовували цукристі томати та інші овочі були теж недостатньо соковиті, то свого соку може не вистачити для гасіння. У цьому випадку можна підлити трохи води.
5. Через годину кип’ятіння, влити оцет і прибрати з плити. Банки попередньо обробити парою або стерилізувати в духовці. Кришки прокип’ятити. Розкласти закуску відразу після зняття з плити, по банкам. Щільно закупорити їх і акуратно перевернути на кришки. Вкрити теплою ковдрою до повного охолодження.
6.Тепер банки повністю готові для довгого зберігання в прохолодному місці всю зиму.