На новорічному столі практично у 100 відсотків населення планети обов’язково буде який-небудь газований напій. Найбільш знаменитий з них, чиє ім’я стало прозивним це, звичайно «Лимонад». Зробити лимонад в домашніх умовах не так вже й складно. Існує кілька десятків способів приготування. Найпопулярніші з них наведено нижче.
У чому користь домашнього лимонаду?
У цьому напої поєднуються корисні властивості продуктів, з яких він приготований. Мінеральна вода постачає організму цілий ряд важливих мікро – і макроелементів, а лимонний сік — хороший набір вітамінів, антиоксидантів та інших біологічно активних речовин. Перерахуємо найбільш очевидні переваги домашнього лимонаду:
- Втамовує спрагу, дозволяючи уникнути зневоднення організму
- Нормалізує водно-сольовий баланс, допомагаючи запобігати каменеутворення в нирках і виводити токсини
- Сприяє профілактиці простудних захворювань, будучи зміцнюючим засобом з високим вмістом вітаміну C
- Вітамін P, що міститься в цитрусових, зменшує проникність і ламкість капілярних судин
- Покращує настрій, знижує стрес, викликаний спекою
- Деякі види лимонаду перешкоджають відкладенню холестерину на стінках судин
- Стимулює розумову діяльність, сприяє підвищенню працездатності
Зрозуміло, на властивості лимонаду значною мірою впливають рецепт, спосіб приготування і те, які саме продукти входять до його складу.
Як правильно вибрати лимон
Крім того, як зробити лимонад будинку, вам необхідно знати і як вибрати для нього інгредієнти. Єдиним показником, на який можна орієнтуватися при покупці цитруса, є його шкірка. Саме її колір, текстуру і зовнішній вигляд в цілому можуть підказати, що приховано всередині плоду.
- Колір. Яскравий специфічний відтінок, властивий цедрі фрукта не завжди говорить про те, що лимон є дозрілим. Ступінь зрілості краще визначати по блиску: зеленуватий плід має кілька матову поверхню, тоді як зрілий продукт блищить, як відполірований. Якщо ви збираєтеся зберігати фрукти довго, краще придбати недозрілий примірник, він довше не зіпсуватися, особливо якщо дотримувати правильні умови зберігання.
- Розмір. Якість лимона абсолютно не залежить від розміру плоду. Габарити і форма фрукта пов’язані тільки з сортом дерева, з якого його зірвали. Тому величина продукту зовсім не є показником його переваги.
- Щільність. Для того, щоб визначити стиглість плоду, необхідно міцно натиснути на фрукт пальцем і перевірити пружні властивості шкірки. Якщо шкірка погано піддається деформації — перед вами недозрілий примірник, якщо вм’ятина швидко розходиться — плід дозрів, якщо ямка не розправляється, а лимон на дотик млявий і м’який — перед вами перезрілий плід, який не пролежить в холодильнику і двох днів, і вже точно не принесе ніякої користі при вживанні в їжу.
- Дефекти. Якщо на шкірці фрукта явно видно чорні вкраплення або темні плями, це свідчить про те, що цитрус був подморожен в процесі транспортування або під час зберігання. Тому, якщо ви збираєтеся вибрати не гіркий лимон, необхідно уникати плодів з подібними дефектами.
Чи може бути шкода від лимонаду?
«Підмочена» репутація лимонаду багато в чому пояснюється схильністю виробників додавати в напій барвники, консерванти, ароматизатори та іншу шкідливу хімію на додаток до надмірних кількостей цукру, що, зрозуміло, не йде на користь ні дорослим, ні дітям. Тому домашній лимонад завжди краще магазинного.
Як приготувати лимонад — рецепти
Лимонад з базиліком і лаймом
Інгредієнти
- Цукор тростинний коричневий — 500 г
- Лайм — 6 шт.
- Вода — 2-2,5 л
- Базилік — 3 пучка
Приготування
Розчиніть цукор у теплій воді. Трохи остудіть. Додайте дрібно натерту цедру 1 лайма. З 5 лаймів вичавіть сік і влийте в солодку воду. Залишивши кілька гілочок для прикраси, листя решти базиліка подавіть дерев’яним товкачем з невеликою кількістю води, щоб вони дали смак і аромат. Влийте базиліковим суміш у воду з цукром і соком лайма. Дайте настоятися 10 хвилин.
Процідіть отриманий лимонад через дрібне сито і приберіть на 30 хвилин у холодильник. Перед подачею до столу додайте в лимонад побільше льоду, нарізаний тонкими кружечками лайм і свіжий базилік.
Лимонад з тархуну з лимоном
Інгредієнти
- Лимон — 1 шт.
- Лайм — 1 шт.
- Тархун — невеликий пучок
Сироп:
- Цукор — 1 чашка (200 г)
- Вода — 1 чашка (240 мл)
Приготування
Для сиропу нагрійте воду з цукром до його повного розчинення. Остудіть. Розімніть тархун в ступці і покладіть в глечик. Видавіть туди ж сік лимона і лайма, додати цукровий сироп і воду (за смаком). Освіжаючий напій готовий!
Гарячий лимонад з ромом
Інгредієнти
- Цілий корінь імбиру (близько 300 г)
- Сік 6 лимонів
- 11/2 л нефільтрованого яблучного соку
- Рідкий мед
- 15 порцій по 25 мл золотистого рома
Приготування
Наріжте імбир скибочками, не очищаючи від шкірки. Викладіть у велику каструлю і залийте 2 л води. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь до слабкого і варіть 15 хвилин. Якщо ви дуже любите імбир і хочете, щоб він відчувався в повну силу, зробіть це за день до подачі, щоб імбирна основа коктейлю добре настоялася.
Процідіть рідину через сито в каструлю, вичавте в неї лимонний сік і влити яблучний сік. Доведіть майже до кипіння, потім додайте 4 великі столові ложки рідкого меду і добре перемішайте.
Для подачі налийте в кожну кружку або термостійкий келих по порції рому і влийте гарячий лимонад. Насолоджуйтесь!
Лимонад з щавлю
Інгредієнти
- 1 великий пучок щавлю
- 3 лайма
- 1 літр газованої води
- 3 столові ложки цукру
Приготування
- Щавель наріжте. Покладіть разом з цукром в маленький сотейник або миску і добре пам’ятаєте товкачем. Додайте ½ склянки питної води і розмішайте, щоб цукор розчинився.
- Процідіть через сито (якщо поспішаєте, можете і не проціджувати).
- З лаймів вичавіть сік. Розведіть газованою водою, влийте сік лаймів. Розмішайте і пийте.
Лимонад з апельсиново-лимонним соком
Інгредієнти
- 150 мл апельсинового соку,
- сік 1 лимона,
- 50 мл мінеральної води,
- 2 ст. л. цукру.
Приготування
Змішати апельсиновий і лимонний соки, додати цукор, перемішати. Влити мінеральну воду. Охолодити.
Лимонад з лавандою
Інгредієнти
- 3 лимона
- 2 апельсина
- 100 г цукру
- 4 л води
- 10 г сушеної лаванди
Приготування
У чашу мультиварки всипати цукор. Лимони і апельсини нарізати і викласти їх на цукор з лавандою. Включити режим Гасіння на 40 хвилин. Влити киплячу воду і закрити кришку.
Огірковий лимонад
Інгредієнти
- 1 огірок
- Лимон (лайм)
- 2 ст. ложки лимонного (лаймового соку
- 2 ст. ложки цукру
- Вода
Приготування
Огірок очистити від шкірки і нарізати тонкими скибочками. Лимон (лайм) теж нарізати скибочками. Скибочки огірка і лимона покласти в глечик. Налити прохолодну воду, поставити в холодильник на кілька годин (чим більше, тим краще). Додати лимонний (лаймовий) сік і цукор, добре перемішати.
Вишневий лимонад
Інгредієнти
- 1 великий лимон
- 2 середніх апельсина
- 3-4 гілочки м’яти
- 100 мл вишневого сиропу
- лід в кубиках
- газована вода
Приготування:
Половинку 1 апельсина і ¼ лимона нарізати скибочками. З решти фруктів вичавити сік. В глечик влити сік і сироп, додати м’яту, попередньо трохи пом’явши її в долонях. До половини заповнити глечик льодом. Інший обсяг долити газованою водою. При необхідності додати ще сиропу до бажаного ступеня солодощі. Можна використовувати і негазовану воду
Індійський лимонад
Порівняно з європейським лимонадом, індійський можна назвати екзотичним. Тут до лимонному соку додають імбир. Іноді використовують шафран, кумін і навіть сіль з часником.
Інгредієнти:
- ½ Склянки лимонного соку
- 1/3 склянки кленового сиропу
- 2/3 склянки лимонного соку
- 8 склянок води
- ½ Чайної ложки імбиру
Приготування:
Опустіть всі інгредієнти в глечик, залийте водою і ретельно перемішайте протягом 2-3 хвилин. Потім охолодіть, розлийте по склянках і додайте кубики льоду.
Французький лимонад
Насправді лимонадом в цій країні називають напій тільки з лимонного соку, і схожий він на єгипетський. Інші фруктові напої мають свої назви: грушевий — дюшес, гранатовий — гренадін, апельсиновий — орандж. Ми вирішили вибрати оригінальний різновид французького лимонаду.
Інгредієнти
- ½ Ст. лимонного соку
- ½ Лимона
- 3 яйця
- 2 склянки газованої води
- ¼ Пакетика ванільного цукру
- 2 гілочки м’яти
Приготування:
Збиваємо два яйця в блендері і додаємо лимонний сік. Після цього опускаємо в блендер ванільний цукор і лід. Збиваємо масу протягом 2 хвилин. Проціджуємо суміш, розливаємо по келихах. Прикрашаємо м’ятою і часточками лимона. Подаємо французький лимонад на стіл!
Лимонад з персиком і малиною
Дивовижне поєднання персика і малини здивує любителів класичного лимонаду.
Інгредієнти
- Персики — 3 шт.
- Малина — 180 г
- Лимони — 6-7 шт.
- Холодна вода — 6 склянок
- Мед — 3 ст. л.
Приготування:
Вичавіть сік з лимонів. Повинно вийти близько склянки. Персики наріжте.
Змішайте чашку води з малиною, персиками і медом в каструлі і поставте на середній вогонь. Томіть фрукти близько п’яти хвилин, постійно помішуючи. Трохи остудіть малиново-персикову суміш і потім перелийте в блендер. Збийте до однорідної текстури.
Процідіть суміш через дрібне сито, щоб видалити насіння малини. Перелийте суміш у глечик, додайте сік лимонів і п’ять склянок холодної води. Подавайте напій охолодженим разом з льодом.
Трохи історії
Історія лимонаду, як прохолодного напою починається з 500-600 років до н. е. В ті часи в якості напоїв використовували звичайні і лимонні шербети, кефір і молоко. Для того щоб охолодити напої для Олександра Македонського лід привозили з далеких країн. Тоді напої були ще не газованими.
Лимонад має благородну французьке походження (від limonade, що означає «прохолодний напій») і зобов’язаний своєю появою помилку придворного виночерпія короля Людовіка I, який, подаючи монарху келих з вином, переплутав барила з вином і соком. По дорозі до королівського столу, виявивши свою помилку, чашників додав в сік, мінеральну воду і, подумки прощаючись з життям, подав новий напій королю.
Сміливий експеримент подарував тим самим королівського столу напій, що зовні вельми нагадує легке ігристе вино. Наповнення келиха цим чудовим тонким напоєм супроводжувалося чарівним звуком, що нагадує шум морського прибою або чудового водоспаду… ймовірно, саме ці факти і надихнули невдалого начальника чашників і на здивоване запитання короля: «Що це?», він, не замислюючись, відповів: «Шорле, Ваша Величність». Напій явно припав його величності за смаком, і з тих пір Шорле стали іменувати «королівським лимонадом».
В нашу країну рецепт лимонаду потрапив з легкої руки Петра I. Відомий дипломат петровської епохи П. А. Толстой писав, що за кордоном «більше вживають в питьях лимонадів…». На відміну від інших закордонних вишукувань — куріння, гоління борід, кава — лимонад одразу припав до душі російським людям.
У ті далекі часи лимонний напій був негазовані: поява ж у ньому звичних нам бульбашок стало можливим після того, як в 1767 році англійський учений Джозеф Прістлі сконструював сатуратор — апарат, що насичує воду вуглекислим газом. Перші газовані лимонади з’явилися на початку XIX століття — після того, як з лимона навчилися виділяти лимонну кислоту, а XX століття поклав початок промислового виробництва цього напою.
Хоча основою класичної рецептури лимонаду були плоди лимона, вода і цукор, для його приготування часто використовувалися й інші фрукти, що дозволяють урізноманітнити і збагатити його смак. Наприклад, одним з таких інгредієнтів був кавун: його освіжаючу м’якоть додавали до лимонному соку, цукру і води. М’ята, імбир та інші спеції — варіацій складу було так багато, що слово «лимонад» з часом стало прозивним і використовувалося для позначення всіх солодких прохолодних напоїв.
На початку XX століття до лимонаду застосували технології газування, бутилювання, що і стало початком масштабного виробництва. В радянський час в нашій країні лимонад придбав статус національного напою. Тоді ж були розроблені рецептури готових газованих лимонадів, приготованих на натуральних фруктових основи, трав’яних екстрактів і цукрі.