Млинці на кефірі з окропом виходять дуже тонкими і хрусткими. Вони чудово поєднуються зі сметаною, йогуртом, солодкими сиропами, різними соусами, топінгами і медом.

Класичний рецепт на кефірі з окропом

Приготування млинців не займає багато часу, а результат перевершує всі очікування.

Інгредієнти:

• кефір (2,5% жирності) – 2 склянки;
• просеянная борошно вищого сорту – 0,5 кг;
• окріп – 1 стакан (250 мл);
• яйця (середнього розміру) – 3 шт.;
• цукор – 3 ст. л. з верхом;
• сіль – пара пучок;
• сода – 1 ч. л. без гірки;
• масло вершкове (82% жирності) – 60 г;
• олія (рафінована дезодорована) – 5 ст. л.

Всі інгредієнти бажано заздалегідь дістати з холодильника, щоб вони нагрілися. Так млинцеве тісто змішається рівномірніше.

Спосіб приготування:

• У велику миску з високими краями розбити яйця, підсолити їх, засипати цукор і збити за допомогою ручного міксера до однорідного стану.
• Додати кефір і добре розмішати.
• Частинами ввести муку, постійно заважаючи, щоб не утворилося грудок.
• У окріп засипати соду.
• Тонкою цівкою вилити гашену соду до яєчно-борошняної суміші, не забуваючи в цей момент розмішувати.
• Дати тісту настоятися протягом 20 − 25 хвилин на столі.
• Через час, додати 4 ст. л. олії і перемішати.
• Сковороду з низькими бортиками розігріти на плиті. Дно змастити маслом.
• Випікати кожен млинець з двох сторін до утворення золотисто-коричневої скоринки. Чим менше наливати тесту на сковороду, тим тонше вийдуть млинці.
• Готові вироби скласти на плоску тарілку, і поки вони не охололи, змастити шматочком вершкового масла.

Тонкі млинці з дірочками

Заварні млинці на кефірі виглядають чудово: крихітні дірочки роблять їх схожими на золотаве мереживо. Тоненьке тісто просто тане в роті, а якщо додати начинку зі згущеного молока або сиру, смак стає ще яскравіше.

Склад:

• кефір (жирність не більше 3,2%) – 0,5 л;
• яйця великі – 2 шт.;
• борошно вищого сорту – 2 склянки;
• цукор – 2 − 3 ст. л.;
• вода – 2 склянки;
• сіль і сода – по щіпці;
• дезодорована олія – 2 ст. л. + трохи для змазування сковороди.

Спосіб приготування:

• Кефір відправити в глибоку посуд разом з цукром, содою і сіллю.
• Туди ж вбити яйця і влити олію, перемішати.
• Борошно просіяти крізь сито і порціями ввести до рідких інгредієнтів. Добре розмішати до однорідності. Тісто повинне вийти густе, як на оладки.
• Закип’ятити воду і тонкою цівкою влити в тісто, весь час помішуючи.
• Дати масі трохи охолонути протягом 20 − 30 хвилин, але не більше.
• Млинцеву сковороду змастити маслом і поставити на середню конфорку.
• Ополоником зачерпнути трохи тіста і налити його на розігріту сковороду. Обертаючи посуд дати рідини розтектися, утворивши гарний рівний круг.
• Випікати млинці по 40 − 60 секунд з кожного боку на середньому вогні.

Ажурні млинці на кефірі з окропом смажаться швидко і добре відстають від сковороди, не розриваючись і не пригорая.

Як обійтися без яєць

Якщо яєць під рукою немає, можна приготувати дуже ніжні і повітряні млинці і без них.

Склад інгредієнтів:

• кефір будь-якої жирності – 400 мл;
• борошно (просеянная) – 250 г;
• окріп – 200 мл;
• масло без смаку і запаху – 2 ст. л.;
• сіль – 0,5 ч. л.;
• сода – 0,5 ч. л.;
• цукор – 1,5 ст. л. без верху.

Спосіб приготування:

• Кефір змішати з содою і почекати пару хвилин. Потім додати сіль і цукор.
• Порційно насипати борошно і розмішати, щоб не залишилося грудочок.
• Повільно влити окріп, злегка помішуючи масу для заварювання.
• В кінці влити олію і перемішати.
• Починати готувати млинці на розігрітій сковороді, змащеній краплею олії.Бажано, щоб дно було з антипригарним покриттям. Тоді млинці будуть легше відставати.
• Налити трохи тіста і провертаючи сковороду розподілити його по поверхні.
• Трохи почекати, поки краю припекутся, потім підчепити млинець лопаткою і перевернути.
• Випікати ще близько 30 секунд, після чого перекласти на плоску тарілку і накрити кришкою.
• Те ж виконати з рештою тестом.
• Готові млинці можна подати до столу або зафарширувати будь-якою начинкою.

Дієтичний варіант приготування

У цих млинці набагато менше калорій, хоча на смак їх неможливо відрізнити від класичних.

Склад:

• кефір (жирність 0,5%) – 500 мл;
• борошно – 8 ст. л.;
• сирий яєчний білок – 1 шт.;
• сода – 1 ч. л.;
• сіль – 0,5 ч. л.;
• цукор – 1 − 2 ч. л.;
• лимонна кислота – 0,5 ч. л.;
• гаряча вода – 150 мл;
• рослинна олія – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

• Білок збити з дрібкою солі і цукром до легкої піни.
• Додати кефір і знову збити.
• Влити воду, помішуючи тісто, щоб воно стало однорідним.
• Всипати лимонну кислоту, соду і борошно (частинами). Добре все збити, щоб маса не взялася брижами.
• Коли тісто почне пузиритися, додати масло і почати пекти млинці.
• Розігріту сковорідку змастити маслом і налити трохи млинцевої суміші. Дочекатися, поки краєчки зарум’яняться, і перевернути на другий бік. Коли млинець пропечеться, перекласти його на тарілку. За цією схемою спекти інші млинці.

Ажурні млинці без соди

Приготувати тонкі млинці, схожі на мереживо, можна і без соди. Смакові якості та зовнішній вигляд ніяк не постраждають.

Склад інгредієнтів:

• молоко (жирність 1 − 2,5%) – 150 мл;
• окріп – 100 мл;
• кефір (жирність 2,5% і нижче) – 400 мл;
• борошно вищого сорту – 300 г;
• яєчні жовтки – 3 шт.;
• сіль – 2 щіпки;
• пісне масло – 60 мл

Спосіб приготування:

• Всі компоненти бажано підігріти до кімнатної температури або вище.
• Жовтки розтерти з сіллю і цукром, потім частинами додати окріп, теплий кефір і добре збити все міксером або віночком.
• Продовжуючи збивати, невеликими порціями ввести муку.
• Додати молоко (тонною цівкою) і соняшникову олію.
• Дати тісту настоятися в теплому місці 30 − 40 хвилин.
• Сковорідку змастити маслом і розжарити.
• Тісто ополоником зачерпувати, але наливати зовсім трохи, щоб вона ледь покривала дно.
• Випікати кожен млинець до рум’яної скоринки з обох сторін.

Млинці можна подавати як самостійне блюдо, попередньо змастивши вершковим маслом, або загорнувши всередину солодку начинку. В обох випадках ласощі вийде відмінним.