Оладки з печінки – відмінний варіант для перекусу або сніданку. Робити їх просто, а додати рецепт можна все, що було під рукою. Наприклад, морква, зелень і цибулю. А ще закуску допустимо готувати на борошні, крохмалі або вівсяних пластівцях з додаванням сметани, кефіру, йогурту або гострого кетчупу.

Класичний рецепт печінкових оладок

Перший класичний варіант буде приготований на основі курячої печінки з ріпчастою цибулею, сметаною і свіжим кропом.

Необхідні інгредієнти:

• куряча печінка – 0,5 кг;
• пшеничне борошно – 3 ст. л.;
• цибуля ріпчаста – 70 г;
• куряче яйце – 1 шт.;
• сметана – 1,5 ст. л.;
• щіпка солі;
• кріп – 2 − 3 гілочки;
• рослинна олія для смаження;
• сода – 1/5 ч. л.

Рецепт по кроках:

• З ріпчастої цибулі зняти лушпиння. Вимити і нарізати головку дрібніші. Почистити від жирових прошарків курячу печінку. Інгредієнт промити і разом з цибулею подрібнити в м’ясорубці або стаціонарному блендері.
• Отриману густу масу перекласти в чисту миску. Туди ж ввести просіяне борошно, середнє куряче яйце, сметану, рубаний кріп, дрібку солі і трохи соди.
• Швидкими круговими рухами перемішати фарш до рівномірного розподілу продуктів. Накрити плівкою «в контакт». Охолодити протягом півгодини.
• Коли час буде на виході, прожарити достатньо олії на дні сковороди. По черзі викласти і обсмажити круглі заготовки з настоявшегося фаршу. Час для однієї сторони – 2 − 3 хвилини.
• Перед подачею порції обов’язково слід залишити на тарілці з паперовими рушниками, які вберуть залишився на поверхні жир. Подавати теплими.

Якщо є бажання посилити смак закуски, разом з сіллю і кропом рекомендується додати які-небудь підходящі спеції за власним смаком. Ось такий класичний рецепт печінкових оладок!

Готуємо з свинячої печінки з манкою

Курячу печінку можна замінити свинячий, а замість борошна використовувати манку, яку потрібно настояти в підігрітому кефірі.

Для оладок знадобляться:

• свиняча печінка – 500 г;
• манка (дрібна) – 3 ст. л.;
• теплий кефір для манки – 1/3 склянки;
• кухонна сіль − за смаком;
• цибулю і моркву – по 70 г;
• олія для обсмажування;
• «м’ясні» приправи − за смаком.

Покрокова інструкція:

• Пересипати дрібну манку в суху миску. Додати підігрітий в мікрохвильовці кефір. Змішати і залишити для набухання.
• За цей час (20 − 30 хвилин) подрібнити в м’ясорубці оброблену свинячу печінку, цибулю і свіжу моркву.
• З’єднати манку в кефірі з отриманим фаршем. Гарненько перемішати, засипавши «м’ясні» приправи і трохи кухонної солі.
• Накрити в’язкий фарш плівкою «в контакт» і залишити на кухонному столі при кімнатній температурі.
• Через годину розжарити сковороду на середній конфорці. Залити масло. Викласти з допомогою ложки круглі печінкові оладки.
• Смажити з кожного боку приблизно по 2 − 3 хвилини, простеживши, щоб млинці не підгоріли. В кінці промокнути від масла серветками.

Кефір для набухання манки важливо тільки злегка підігріти. Ні в жодному разі цей кисломолочний продукт не можна кип’ятити, інакше він згорнеться, що зіпсує структуру оладок.

Ось так легко готуємо з свинячої печінки з манкою!

Приготування з рисом

Немає бажання додавати до складу оладок борошно або крохмаль? Тоді закуску радять зробити на основі відвареного рису.

Необхідні продукти:

• яловича печінка – 450 − 500 м;
• відварений рис – 1 склянка;
• кам’яна сіль – за смаком;
• великий ріпчаста цибуля – 110 г;
• сода – 1/4 ч. л.;
• рафінована олія для смаження;
• зелень – 1/2 пучка;
• свіже яйце – 1 шт.;
• картопляний крохмаль – 1 ст. л.

Рецептура по кроках:

• Засипати рис в холодну підсолену воду. Варити до повної готовності приблизно 10 − 11 хвилин. Розрахувати обсяг сухої крупи, щоб у підсумку вийшов склянку варених зерен.
• Паралельно почистити яловичу печінку. Порубати разом з цибулею без лушпиння дрібними шматочками.
• Зварену крупу обшпарити і процідити в ситі. Подрібнити рис в м’ясорубці з цибулею, зеленню і печінкою.
• Отриманий фарш заправити свіжим яйцем, содою, картопляним крохмалем і содою. Масу вимішати, накрити плівкою і охолодити протягом години.
• По черзі обсмажити в гарячому маслі акуратні круглі оладки з яловичої печінки протягом 3 хвилин (час вказано для однієї сторони).

Кількість крохмалю може трохи відрізнятися в залежності від консистенції фаршу. Хоча для приготування з рисом, який «зв’яже» інгредієнти, цей продукт може не знадобитися зовсім.

Печіночники з морквою та цибулею

Щоб наповнити печіночники яскравим овочевим смаком, краще подрібнити курячу печінку з морквою і цибулею. Вийде смачно!

Щоб зробити оладки, потрібні:

• печінка (куряча) – 0,5 кг;
• моркву і ріпчасту цибулю – по 100 г;
• кам’яна сіль − за смаком;
• олія (рафінована) для прожарювання;
• пшеничне борошно – 3 ст. л.;
• гострий кетчуп – 1 ст. л.;
• свіже велике яйце – 1 шт.;
• приправа Для овочів» − за смаком.

Покроковий рецепт:

• Морквину та цибулину обробити і подрібнити. Потім овочі обсмажити протягом декількох хвилин в гарячому рослинному маслі.
• У цей час очистити курячу печінку. Порубати її разом з готовою обсмаженням в м’ясорубці. Для цього також можна скористатися стаціонарним блендером.
• Окремо збити велике яйце з просіяним борошном. Отримавши однорідну в’язку суміш, влити її в отриманий фарш. Туди ж ввести «овочеві» приправи з кам’яною сіллю і гострим кетчупом.
• Добре змішати, настояти при кімнатній температурі. На наступному етапі розігріти порцію олії на товстому дні сковорідки.
• Ложкою викласти і сформувати усередині круглі заготовки. Смажити оладки з курячої печінки по 3 хвилини з кожного боку.
• Розкласти печіночники з морквою і цибулею на паперових рушниках для видалення масла. Подати негайно.

Щоб заготовки не розтеклися по дну сковороди, важливо домогтися в’язкої структури фаршу. Тому борошна може знадобитися трохи більше або менше. Тут потрібно діяти «на око».

Дієтичний варіант з вівсяними пластівцями

Останній варіант підійде тим, хто сидить на дієті, адже в складі відсутні і яйця і борошно. А ось «зв’яжуть» фарш з яловичої печінки перемелені вівсяні пластівці.

Необхідні продукти:

• печінка (яловича) – 500 г;
• вівсяні пластівці – 4 ст. л.;
• теплий натуральний йогурт – 1/2 склянки;
• сушений базилік − за смаком;
• кухонна сіль – за смаком.

Інструкція по кроках:

• Кілька ложок вівсяних пластівців подрібнити в блендері. Крихту залити теплим йогуртом без добавок і барвників. Відставити для набухання при температурі 20 − 22 градуси.
• Поки це відбувається, почистити яловичу печінку. Акуратно вимити й нарізати. Шматочки подрібнити в м’ясорубці або в тому ж блендері.
• Фарш з’єднати з нахабною вівсянкою. Перемішати з сіллю і сушеним базиліком. Ще раз залишити для настоювання.
• Через годину прожарити духовку до 180 градусів. Деко застелити тонким якісним пергаментом або силіконовим килимком.
• Розмістити невеликі заготовки оладок з фаршу. Поставити всередину плити. Випікати дієтичний варіант з вівсяними пластівцями протягом чверті години.

Ця закуска сподобається тим, хто дотримується безглютенової дієти.