Рецепт маринованих опеньків в оригінальному маринаді
Для маринаду:
На 1 літр води
- Сіль — 1 ст. л.
- Цукор — 1 ч. л.
- Лавровий лист — 3 шт.
- Бутончики гвоздички — 2-3 шт.
- Запашний перець — 2-4 горошини
- Чорний перець — 3-5 горошин
- Часник — 3 зубчики
- Насіння і стебла кропу — за смаком
- Оцет 9% — 4 ст. л.
Приготування:
Звичайно дуже добре, якщо опеньки зібрані в лісі. Але також підійдуть і гриби куплені в магазині і навіть заморожені.
Так як у нас гриби з лісу, варимо наступним чином:
1. Гриби чистимо як описано в першому рецепті. Викладаємо в миску і заливаємо водою. Якщо гриби у вас чисті, то можна помити їх, дати постояти хвилин 10-15. Після цього промити проточною водою і поставити варитися. Не обов’язково їх промивати 2-3 рази, так як ми будемо варити в двох водах.
Варимо гриби
2. Гриби кидаємо в киплячу воду і варимо 20 хвилин, знімаючи пінку, також, як ми робимо це у супі з м’ясом. Потім з грибів зливаємо воду через друшляк. Гриби знову відправляємо в каструлю, заливаємо свіжою водою, доводимо до кипіння і варимо ще 10 хвилин.
3. При варінні в гриби покладемо цілу цибулину. Часто говорять, що якщо цибулина почорніє, значить серед грибів є отруйні. Думаю, що це просто легенда. Але те, що цибуля витягне на себе шкідливі речовини, це правда. Хоча їх може і не бути.
Гриби готові.
4. У каструлю наливаємо воду, беріть кількість води в залежності від кількості грибів. Щоб вам вистачило маринаду на всі банки. Кількість інгредієнтів вказана з розрахунку на 1 літр води.
5. У воду відправляємо всі інгредієнти маринаду. Сіль, цукор, лавровий лист, гвоздику, перець, нарізані на 3-4 частини зубчики часнику, стебла і насіння кропу.
6. Доводимо маринад до кипіння, додаємо оцет і даємо прокипіти ще 5 хвилин.
7.Через 5 хвилин додаємо в маринад опеньки, воду ми злили заздалегідь. Доводимо до кипіння і кип’ятимо 10-15 хвилин.
8. В принципі, опеньки будуть готові до вживання, після того як вони охолонуть, але ми їх розкладемо по банкам і закриємо на зиму.
9. Отже, розкладаємо гриби по банкам. Гриби розкладаємо гарячими. Потім закриваємо або закатуємо, якщо у вас кришки металеві. Перевертаємо банки кришками вниз, накриваємо чим-небудь теплим і даємо повністю охолонути.
Ми зберігаємо всі консервовані продукти в прохолодному місці, на лоджії. При сильному морозі і спеці заносимо в будинок. Потім знову виносимо. Чи можна зберігати в холодильнику, якщо він у вас великий. Думаю, що при наявності такої кількості оцту, вони будуть добре стояти і при кімнатній температурі.
Ну ось. Наші опеньки мариновані на зиму готові.
Тепер тільки б дочекатися, коли почнемо відкривати.
Приємного апетиту!