Поки баклажани у нас відстоюються, готуємо соус
3. Нарізаємо солодкий перець на невеликі кубики. У сковороду наливаємо трохи оливкової олії, розігріваємо і викладаємо туди нарізаний перець. Обсмажувати перець краще під закритою кришкою.
4. Перець трошки розігрівся, буквально 2-4 хвилини, додаємо до нього нарізаний такими ж кубиками ріпчасту цибулю. І знову закриваємо кришкою.
5. На нижній частині помідорів робимо хрестоподібні розрізи. Кладемо в глибоку чашку і заливаємо окропом на 1-2 хвилинки. Можна після окропу, занурити в крижану воду. Це все ми робимо для того, щоб їх було легше очистити.
6. Помідори очищаємо від шкірки, нарізаємо такими ж кубиками, як і перець з цибулею, додаємо в сковороду і продовжуємо тушкувати до м’якості.
7. Додаємо сіль, цукор, пару зубчиків нарізаного часнику, прованські трави і чорний, бажано свіжозмелену, перець.
8. Викладаємо обсмажені овочі в чашку блендера і подрібнюємо. Якщо немає блендера, можна пропустити через м’ясорубку. Деякі люблять щоб овочі були шматочками, тому взагалі нічого не роблять.