Як варити борщ з буряком — правильно
Правильно свіжоприготований борщ завжди стане нарозхват за вашим столом. А для того, щоб його приготувати подібним, варто врахувати безліч пунктів:
- Застосовуйте для бульйончик м’ясо на кості. Чисте м’ясо ніколи в житті не дасть вам такого наваристого і смачного бульйончик, ніж кістка з кістковим мозком. З нього в бульйон зазвичай переходять жири, білки минуть процеси деструкції, а також денатурації, а за рахунок температури виникають реакції Маилара, виділяють достаток смакових поєднань.
- Готуючи бульйончик, завжди закладайте м’ясні продукти в холодну воду. При реакції з гарячою, а то й киплячою водою, м’ясо з швидкістю блискавки накривається «скоринкою» денатурованого білка, що не дає м’ясних соків йти назовні і розчинятися у воді. Крижана вода не дає такого ефекту і про поступовому нагріванні тягне смакові екстракти з м’яса, а також кісточок.
- Застосовуйте сирі і запечені м’ясні продукти. З сирим м’ясом абсолютно все зрозуміло, але використання в бульончике запечених м’ясопродуктів може когось здивувати. Але саме в добре пропечені кістках, а також м’ясі міститься маса розчинних речовин, яким набагато простіше вести взаємодію з водою. По суті, з запечених м’яса, а також кісток ви отримаєте потужний концентрат для бульйончик. Це вам не кубики Maggi.
- Використовуйте поєднання кислого і солодкого, для формування рівноваги смаків. Не бійтеся використовувати оцет або кислі томати. Подібні продукти дозволять привнести кислинку супу. Врівноважити їх можливо звичайним цукром. Важливо не переборщити з ними.
- Не готуйте занадто багато борщу за раз. Численні господині вважають за краще готувати борщ чи не відрами, під приводом «щоб вистачило на тиждень». Проте вже на наступний день відвар буде досить кепським за смаком, в порівнянні зі свіжозвареним. І як його не розігрівай, на жаль, початковий смак не повернеться.