Борщ з квашеною капустою і буряком
З даного рецепту ви дізнаєтеся, як приготувати борщ з буряком і капустою (квашеної). Борщ з квашеною капустою відрізняється від простого червоного борщу відмінною кислинкою. Це перша страва має насиченим смаком і приємним запахом, від якого вмить розігрується голод. Особливо затребуваний борщ з квашеною капустою в сезон пізньої осені або холодної зими, втім, і влітку деколи безмежно хочеться приготувати це калорійне перше блюдо.
Інгредієнти
- капуста квашена — сто п’ятдесят г;
- картопля — дві-три шт.;
- буряк — одна шт.;
- цибулина — одна шт.;
- морква — одна шт.;
- томатна паста — одна-дві ст. ложки;
- рослинна олія (рафінована) — дві-чотири ст. ложки;
- часник — два-чотири зубця;
- зелень — пів пучка;
- сіль, перець, лавровий лист.
Приготування
Робити борщ з квашеною капустою допускається як з м’ясом, так і в пісному вигляді. У першому випадку в першу чергу варимо м’ясний бульйон: гасимо шматки м’яса (близько триста г) водою і прокип’ятимо на слабкому вогні до повної готовності (1-1,5 години), додавши для запаху лист лавра і кілька горошин перцю. Для більш легкого, пісного варіанти використовуємо елементарну питну воду. У підсумку відміряємо два з половиною літри рідини, доводимо до закипання. Картопляні бульби чистимо, ділимо рівними кубиками, потім завантажуємо в каструльку.
Прогріваємо на сковороді очищене масло, протягом двох-трьох хвилин обсмажуємо нашатковану густо цибулю. Далі закладаємо морквяну стружку. Розмішуючи, продовжуємо мучити вміст сковорідки ще пару хвилин. Слідом додаємо до пассеровке квашену капусту, тушкуємо дружно близько 5 хвилин, для того, щоб тверді капустяні волокна розм’якшилися.
Існує й інший спосіб приготування страви: багато люблять закладати квашену капусту в бульйончик одночасно з картоплею, не перемішуючи на сковороді з овочами. Однак це вже справа стилю!
Очищену буряк розтираємо великої стружкою і додаємо до овочевого «асорті». Через кілька хвилин закладаємо томатну масу (за бажанням ще допускається кинути ложку цукру). Вливаємо один-два ополоника бульйону з каструльки, потім, прикривши кришкою, тушкуємо заправку приблизно 15 хвилин. Через запропонований час перекладаємо соковиту овочеву масу в бульйон. Бульйон доводимо до кипіння на тихому вогні. Знімаємо пробу, додавши сіль/спеції за бажанням. Завантажуємо густо порубані зубці часнику, а також зелень, а після цього вимикаємо вогонь. До подачі наполягаємо борщик кілька хвилин. Гріє перше блюдо з інтенсивним смаком і особливою кислинкою повністю готове! Славного вам апетиту!