Поки відстоюється тісто, приготуємо начинку.
4. Картоплю миємо, чистимо, знову моєму ріжемо картоплини навпіл і нарізаємо на тоненькі шматочки, товщиною не більше 0,5 мм. Якщо картопля ви не будете використовувати якийсь час, то найкраще його залити холодною водою, щоб він не почорнів.
5. З лука знімаємо піну і дрібно нарізаємо.
6. З ковбасок знімаємо оболонку і виймаємо фарш. До речі, можна замінити ковбаски просто фаршем, тільки з жирком, інакше начинка буде суха. Фарш краще зробити самим, купивши філе яловичини і свинини. Можна ще спробувати сосиски, сардельки. Але я вважаю, що ось такі ковбаски, коли немає часу або фарш, все-таки краще.
7. Розминаємо фарш руками. Він дуже м’який і легко розминається.
8. У сковороду наливаємо трохи олії, розігріваємо.
9. Кидаємо в розігріте масло трохи, буквально щіпку цибулі і викладаємо до нього нарізану картоплю. Тушкуємо картоплю на повільному вогні. Він повинен вийде у нас більше тушкованим, ніж підсмаженою. Завадили і закрили кришкою.
10. На іншу сковороду наливаємо трохи олії і розігріваємо його. У розігріте масло викладаємо нарізану цибулю. Обсмажуємо хвилинку.
11. Викладаємо до цибулі приготований фарш. Обсмажуємо систематично заважаючи до зміни кольору. М’ясо повинно побіліти.
12. Тим часом відкриваємо кришку сковороди з картоплею, солимо і перчимо. Якщо картопля у вас смажиться, а не гаситься, зменшіть вогонь до мінімуму і додайте трохи води. Закривайте кришкою і продовжуйте гасити. Не забуваємо картоплю час від часу перемішувати. Картопля повинна стати дуже м’якою. Такою, щоб її можна було повністю розім’яти виделкою.
13. М’ясо побіліло. Якщо у вас фарш несолоний, посоліть його. Так як у нас солоні ковбаски, ми цього не робимо. В цей же момент ми вливаємо в м’ясо вино. Вино має бути обов’язково біле.
14. Добре перемішуємо і чекаємо поки алкоголь випарується. Минуло 2-3 хвилини, алкоголь випарувався, ми трохи перчимо м’ясо (за бажанням, врахуйте, що ми перчили картопля). Знову все перемішуємо і чекаємо коли випарується вся рідина.
15. Рідина випарувалася, залишилося на дні трохи жиру, м’ясо стало м’яким. Все, м’ясо готове. Перевіряємо картоплю, вона вже теж готова. Вона вийшла як би вже трохи розім’ятої.
16. Викладаємо м’ясо в глибоку чашку або тарілку, беремо спеціальний пристрій (дуже схоже на часникодавку, тільки більшу), накладаємо туди картоплю і видавлюємо її в чашку до м’яса. Можна розім’яти картоплю виделкою, нічого страшного.
17. Добре перемішуємо картоплю з фаршем. Обов’язково пробуємо на сіль і перець. Начинка готова.