Бульйон з курки — 6 рецептів, як зварити смачний бульйон прозорий

Курячий бульйон – легке, неймовірно смачне і корисне блюдо. Господині часто використовують його в якості основи для супів, холодцю чи супів-пюре. Навчитися готувати правильний прозорий бульйон з курки самостійно не складе великої праці, якщо докладно ознайомитися з популярними рецептами його створення.

Базовий рецепт бульйону з курки в каструлі

Для приготування класичного варіанту бульйону знадобиться курка. Можна взяти всю тушку птиці, так і окремі її частини. Багато господинь для цих цілей купують готовий суповий набір, продається буквально в кожному супермаркеті.

Склад інгредієнтів:

  • 1-1,5 кг курки;
  • 5 л води;
  • 1 морквина;
  • 1 цибулина;
  • перець горошком;
  • сіль;
  • пучок будь свіжої зелені.

Етапи приготування

  • Спочатку слід промити тушку птиці або її окремі частини. Занурюємо основний продукт в глибоку каструлю і заливаємо водою.
  • Ставимо посуд на середній вогонь і до моменту закипання рідини постійно стежимо за процесом. Як тільки на поверхні бульйону починає з’являтися піна, тут же збираємо. В іншому випадку ніяк не вийде добитися ідеальної прозорості майбутнього частування.
  • Коли бульйон закипить, зменшуємо вогонь на мінімум і закриваємо каструлю.
  • Через 1,5 години приєднуємо до м’яса очищені овочі. Цибуля закладається цілком, а морквину бажано розділити на кілька частин.
  • Готування триває ще 1 годину. В її процесі вода з каструлі буде випаровуватися, тому при необхідності потрібно потроху доливати рідину.
  • Через зазначений час додаємо сіль і перець, даємо бульйону покипіти ще 15 хвилин і знімаємо з вогню.
  • Овочі потрібно витягнути і викинути, а м’ясо звільнити від кісток.
  • Готовий бульйон проціджують через марлю.

Страву можна використовувати відразу або ж заморозити про запас.

Важливо! Щоб частування залишалося максимально прозорим, сіль додавати тільки в самому кінці варіння.

Як зварити в мультиварці?

Завдяки сучасної кухонної техніки не складе великої праці зварити бульйон з курки без зайвих клопотів. Допоможе в цьому, звичайно ж, улюблена всіма господинями мультиварка. З допомогою такого агрегату курячий бульйон стане ще більш корисним і обзаведеться неповторним смаком.

Отже, щоб приготувати страву в електроприладі, необхідно запастися наступними інгредієнтами:

  • 1 кг курячого м’яса;
  • 2 л води;
  • 1 цибулиною;
  • 1 морквою;
  • 2 лавровими листами;
  • 5 шт. запашного перцю;
  • сіллю.

Етапи приготування

  • М’ясо обробляємо: промиваємо, видаляємо жир і шкірку.
  • Очищаємо овочі, подрібнюємо. При цьому цибулю можна залишити цілим, а морквину поділяємо на 4 рівних частини.
  • На дно мультиварки викладаємо м’ясо, потім відправляємо овочі, додаємо перець з лавровим листом. Заливаємо продукти водою і солимо.
  • Готуємо бульйон на режимі «Гасіння» не менше 1,5 години. Через 30 хвилин відкриваємо прилад, шумівкою збираємо з поверхні піну.
  • Через зазначений час, даємо страві трохи охолонути, після виймаємо м’ясо, решта складу проціджуємо через марлю.
Дивіться також:  Інгредієнти для солянки і 8 рецептів, як приготувати суп солянку

Готовий бульйон можна використовувати як самостійну страву або як основу для супів, каш або інших страв.

Варіант для хворої людини

Всі чудово знають, що у період хвороби і медикаментозного лікування ніщо так не відновлює сили, як наваристий і гарячий курячий бульйон.

Для створення дійсно корисної їжі необхідні такі інгредієнти:

  • 1 тушка птиці;
  • 3 л води;
  • по 1 моркви і цибулині;
  • 3 курячих або 5 перепелиних яєць;
  • пучок свіжого кропу;
  • сіль.

Етапи приготування

  • Для початку підготуємо курку. Якщо страва призначене для людини, яка потребує швидкого відновлення сил після хвороби, підійде будь-яка частина тушки. Коли лікарями прописана сувора дієта, краще варити бульйон із курячого філе або крилець.Важливо! Для максимальної користі страви шкірку краще прибрати.
  • Підготовлене м’ясо заливаємо холодною водою і ставимо варитися на максимальному вогні.
  • Чекаємо кипіння, знімаємо з поверхні всю піну, після чого зменшуємо нагрів до мінімуму.
  • Відправляємо в каструлю очищені овочі в цілому або подрібненому вигляді (кому як подобається).
  • Додаємо сіль, перець горошком і лавровий лист. Продовжуємо варити від 45 хвилин до 1,5 години (в залежності від розміру і віку курки).
  • Вимикаємо вогонь і даємо страві настоятися як мінімум 30 хвилин.
  • В цей час варимо круто і очищаємо яйця.
  • Виймаємо з бульйону м’ясо, викидаємо овочі, а саму рідину проціджують з допомогою спеціального сита.
  • Наливаємо в тарілку ароматний бульйон, додаємо трохи подрібненого м’яса, половинки яєць і свіжу зелень.

Таке частування допоможе швидше відновити захисні сили організму і прискорить процес одужання.

Бульйон з домашньої курки

Багато хто вважає, що немає особливої різниці, з якої курки варити бульйон — магазинної чи домашньої. В дійсності такі відмінності є, і досить істотні.

Щоб зробити смачна страва з птиці домашнього вирощування, доведеться запастися наступними продуктами:

  • 1,5 кг курки;
  • 6 л води;
  • по одній моркві та цибулині;
  • корінь петрушки;
  • трохи перцю горошком;
  • сіль;
  • лавровий лист.
Дивіться також:  Борщ з курки – 5 покрокових рецептів приготування

Етапи приготування

  • Бульйон з домашньої птиці володіє неповторним ароматом, але м’ясо набагато жорсткіше свого магазинного аналога.
  • Для початку слід обробити тушку над газовим пальником, щоб прибрати залишки пуху. Тепер її потрібно розібрати і розрізати на шматки потрібного розміру. Гарненько промиваємо продукт, щоб ніде не залишилося крові.
  • Закладаємо курку у велику каструлю, заливаємо водою і ставимо на вогонь. Як тільки рідина почне закипати, збираємо з поверхні піну, поки та не перестане утворюватися.
  • Зменшуємо вогонь до мінімуму, продовжуємо процес ще 2,5 години.
  • За 30 хвилин до його закінчення додаємо до м’яса підготовлені овочі, сіль і спеції.
  • Коли курка звариться, вимикаємо вогонь і даємо бульйону час охолонути.
  • Дістаємо м’ясо з овочами, а решту рідину перелити в інший посуд.

З такої основи легко приготувати відмінний вермішелевий суп або ароматний борщ.

Рада! Щоб бульйон з домашньої курки вийшов наваристим, солити його потрібно на самому початку приготування.

Прозора основа для локшини і супів

Бульйон – незамінна основа будь-якого першого страви, а тому готувати його потрібно бездоганно. Знаєте, чим відрізняється «правильний» м’ясний відвар від не надто хорошої його варіанти? Своєю прозорістю! Давайте ж навчимося отримувати абсолютно прозорий курячий бульйон.

Інгредієнти:

  • ціла тушка птиці;
  • 2 морквини;
  • 2 головки ріпчастої цибулі;
  • 300 г кореня селери;
  • лавровий лист;
  • 7 л води;
  • сіль за смаком;
  • 10 зубків часнику.

Етапи приготування

  • Для початку слід підготувати курку: вимити тушку, розрізати порційними частинами і зняти шкірку (при необхідності).
  • Скласти м’ясні шматки в каструлю, додати воду і відправити на максимальний вогонь.
  • Поки склад закипає, займаємося овочами. Корінь селери і моркву потрібно очистити, крупно порубати. Цибуля звільнити від лушпиння, так як його в бульйоні використовують цілими.
  • Знімаємо піну до моменту закипання, а потім зменшуємо вогонь.
  • Тепер засипаємо в каструлю овочі зі спеціями і знову доводимо до киплячого стану.
  • Далі можна закрити посуд і готувати на повільному вогні 70-80 хвилин.
  • З допомогою шумівки виймаємо з бульйону м’ясо і овочі, а саму рідину проціджують.

Якщо всі етапи виконувалися правильно, повинен вийти прозорий склад, ідеально підходить для супів або локшини.

Дивіться також:  Юшка з минтая — 6 смачних рецептів приготування

Для холодцю і холодцю

Базовий елемент гарного холодцю – прозорий бульйон. Каламутна рідина зробить зовнішній вигляд холодцю непривабливим і абсолютно неаппетитным, тому дуже важливо добитися ідеального стану основи страви.

Для створення такого бульйону знадобиться:

  • 6 курячих ніжок;
  • 2 остова птиці;
  • 3 невеликі моркви;
  • 1 цибулина;
  • 3 стебла селери, 1 корінь рослини;
  • 2 горошини запашного і 10 чорного перцю;
  • 2 зубки часнику;
  • 2 лаврових листа;
  • сіль;
  • вода.

Етапи приготування

  • Добре промиваємо м’ясні заготовки, покласти в глибоку каструлю і заливаємо водою.
  • Відправляємо посуд з продуктом на вогонь, нагріваємо до кипіння, знімаємо піну і продовжуємо процес вже при меншій температурі.
  • Займаємося овочами. З кореня селери знімаємо верхній шар, цибулину і часник просто очищаємо, а морква розрізаємо на кілька частин. Приєднуємо інгредієнти до м’яса, ще раз даємо бульйону закипіти, після чого зменшуємо вогонь до мінімуму і варимо складу в закритому вигляді не менше 6 годин.
  • За годину до завершення засипаємо лавровий лист, перець і сіль. Якщо на поверхні з’явився жир, обов’язково прибираємо його ложкою.
  • Відставляємо бульйон остигати, а потім витягуємо з нього всі інгредієнти. Наваристу рідина проціджуємо через сито або марлю, фільтруючи осад.
  • М’ясо відокремлюємо від кісток, подрібнюємо і розкладаємо по тарілках. Зверху заливаємо бульйоном і при бажанні прикрашаємо свіжою зеленню.

Важливо! Щоб курячий бульйон перетворився на міцний холодець, слід обов’язково додати свинячі ніжки. В іншому випадку доведеться використовувати желатин.

Секрети, як зварити прозорий бульйон з курей

Резюмуючи кожен наведений рецепт створення курячого бульйону, слід враховувати кілька основних правил, як зробити його ідеально прозорим.

Для цього необхідно:

  • Видалити з м’яса весь жир і шкіру.
  • На кожен кілограм курячого продукту слід брати 2 літри рідини.
  • Чим більше кісток у м’ясі, тим довше доведеться варити страву.
  • Базовий елемент закладають виключно в холодну воду, щоб все зайве піднялося на поверхню у вигляді піни по мірі закипання.
  • Обов’язково видаляти темні пластівці, інакше складу вийде каламутним і буде неприємно пахнути.
  • Прозорий курячий бульйон вимагає наявності овочів: моркви, цибулі та селери.
  • Коли страва приготується, акуратно дістати весь вміст, щоб не зачепити стінки посуду, на яких осідає частина піни.

От і все! Залишилося лише вибрати потрібний рецепт ароматної і такого знайомого частування, щоб приготувати його самостійно.