Курячий бульйон – легке, неймовірно смачне і корисне блюдо. Господині часто використовують його в якості основи для супів, холодцю чи супів-пюре. Навчитися готувати правильний прозорий бульйон з курки самостійно не складе великої праці, якщо докладно ознайомитися з популярними рецептами його створення.
Базовий рецепт бульйону з курки в каструлі
Для приготування класичного варіанту бульйону знадобиться курка. Можна взяти всю тушку птиці, так і окремі її частини. Багато господинь для цих цілей купують готовий суповий набір, продається буквально в кожному супермаркеті.
Склад інгредієнтів:
- 1-1,5 кг курки;
- 5 л води;
- 1 морквина;
- 1 цибулина;
- перець горошком;
- сіль;
- пучок будь свіжої зелені.
Етапи приготування
- Спочатку слід промити тушку птиці або її окремі частини. Занурюємо основний продукт в глибоку каструлю і заливаємо водою.
- Ставимо посуд на середній вогонь і до моменту закипання рідини постійно стежимо за процесом. Як тільки на поверхні бульйону починає з’являтися піна, тут же збираємо. В іншому випадку ніяк не вийде добитися ідеальної прозорості майбутнього частування.
- Коли бульйон закипить, зменшуємо вогонь на мінімум і закриваємо каструлю.
- Через 1,5 години приєднуємо до м’яса очищені овочі. Цибуля закладається цілком, а морквину бажано розділити на кілька частин.
- Готування триває ще 1 годину. В її процесі вода з каструлі буде випаровуватися, тому при необхідності потрібно потроху доливати рідину.
- Через зазначений час додаємо сіль і перець, даємо бульйону покипіти ще 15 хвилин і знімаємо з вогню.
- Овочі потрібно витягнути і викинути, а м’ясо звільнити від кісток.
- Готовий бульйон проціджують через марлю.
Страву можна використовувати відразу або ж заморозити про запас.
Важливо! Щоб частування залишалося максимально прозорим, сіль додавати тільки в самому кінці варіння.
Як зварити в мультиварці?
Завдяки сучасної кухонної техніки не складе великої праці зварити бульйон з курки без зайвих клопотів. Допоможе в цьому, звичайно ж, улюблена всіма господинями мультиварка. З допомогою такого агрегату курячий бульйон стане ще більш корисним і обзаведеться неповторним смаком.
Отже, щоб приготувати страву в електроприладі, необхідно запастися наступними інгредієнтами:
- 1 кг курячого м’яса;
- 2 л води;
- 1 цибулиною;
- 1 морквою;
- 2 лавровими листами;
- 5 шт. запашного перцю;
- сіллю.
Етапи приготування
- М’ясо обробляємо: промиваємо, видаляємо жир і шкірку.
- Очищаємо овочі, подрібнюємо. При цьому цибулю можна залишити цілим, а морквину поділяємо на 4 рівних частини.
- На дно мультиварки викладаємо м’ясо, потім відправляємо овочі, додаємо перець з лавровим листом. Заливаємо продукти водою і солимо.
- Готуємо бульйон на режимі «Гасіння» не менше 1,5 години. Через 30 хвилин відкриваємо прилад, шумівкою збираємо з поверхні піну.
- Через зазначений час, даємо страві трохи охолонути, після виймаємо м’ясо, решта складу проціджуємо через марлю.
Готовий бульйон можна використовувати як самостійну страву або як основу для супів, каш або інших страв.
Варіант для хворої людини
Всі чудово знають, що у період хвороби і медикаментозного лікування ніщо так не відновлює сили, як наваристий і гарячий курячий бульйон.
Для створення дійсно корисної їжі необхідні такі інгредієнти:
- 1 тушка птиці;
- 3 л води;
- по 1 моркви і цибулині;
- 3 курячих або 5 перепелиних яєць;
- пучок свіжого кропу;
- сіль.
Етапи приготування
- Для початку підготуємо курку. Якщо страва призначене для людини, яка потребує швидкого відновлення сил після хвороби, підійде будь-яка частина тушки. Коли лікарями прописана сувора дієта, краще варити бульйон із курячого філе або крилець.Важливо! Для максимальної користі страви шкірку краще прибрати.
- Підготовлене м’ясо заливаємо холодною водою і ставимо варитися на максимальному вогні.
- Чекаємо кипіння, знімаємо з поверхні всю піну, після чого зменшуємо нагрів до мінімуму.
- Відправляємо в каструлю очищені овочі в цілому або подрібненому вигляді (кому як подобається).
- Додаємо сіль, перець горошком і лавровий лист. Продовжуємо варити від 45 хвилин до 1,5 години (в залежності від розміру і віку курки).
- Вимикаємо вогонь і даємо страві настоятися як мінімум 30 хвилин.
- В цей час варимо круто і очищаємо яйця.
- Виймаємо з бульйону м’ясо, викидаємо овочі, а саму рідину проціджують з допомогою спеціального сита.
- Наливаємо в тарілку ароматний бульйон, додаємо трохи подрібненого м’яса, половинки яєць і свіжу зелень.
Таке частування допоможе швидше відновити захисні сили організму і прискорить процес одужання.
Бульйон з домашньої курки
Багато хто вважає, що немає особливої різниці, з якої курки варити бульйон — магазинної чи домашньої. В дійсності такі відмінності є, і досить істотні.
Щоб зробити смачна страва з птиці домашнього вирощування, доведеться запастися наступними продуктами:
- 1,5 кг курки;
- 6 л води;
- по одній моркві та цибулині;
- корінь петрушки;
- трохи перцю горошком;
- сіль;
- лавровий лист.
Етапи приготування
- Бульйон з домашньої птиці володіє неповторним ароматом, але м’ясо набагато жорсткіше свого магазинного аналога.
- Для початку слід обробити тушку над газовим пальником, щоб прибрати залишки пуху. Тепер її потрібно розібрати і розрізати на шматки потрібного розміру. Гарненько промиваємо продукт, щоб ніде не залишилося крові.
- Закладаємо курку у велику каструлю, заливаємо водою і ставимо на вогонь. Як тільки рідина почне закипати, збираємо з поверхні піну, поки та не перестане утворюватися.
- Зменшуємо вогонь до мінімуму, продовжуємо процес ще 2,5 години.
- За 30 хвилин до його закінчення додаємо до м’яса підготовлені овочі, сіль і спеції.
- Коли курка звариться, вимикаємо вогонь і даємо бульйону час охолонути.
- Дістаємо м’ясо з овочами, а решту рідину перелити в інший посуд.
З такої основи легко приготувати відмінний вермішелевий суп або ароматний борщ.
Рада! Щоб бульйон з домашньої курки вийшов наваристим, солити його потрібно на самому початку приготування.
Прозора основа для локшини і супів
Бульйон – незамінна основа будь-якого першого страви, а тому готувати його потрібно бездоганно. Знаєте, чим відрізняється «правильний» м’ясний відвар від не надто хорошої його варіанти? Своєю прозорістю! Давайте ж навчимося отримувати абсолютно прозорий курячий бульйон.
Інгредієнти:
- ціла тушка птиці;
- 2 морквини;
- 2 головки ріпчастої цибулі;
- 300 г кореня селери;
- лавровий лист;
- 7 л води;
- сіль за смаком;
- 10 зубків часнику.
Етапи приготування
- Для початку слід підготувати курку: вимити тушку, розрізати порційними частинами і зняти шкірку (при необхідності).
- Скласти м’ясні шматки в каструлю, додати воду і відправити на максимальний вогонь.
- Поки склад закипає, займаємося овочами. Корінь селери і моркву потрібно очистити, крупно порубати. Цибуля звільнити від лушпиння, так як його в бульйоні використовують цілими.
- Знімаємо піну до моменту закипання, а потім зменшуємо вогонь.
- Тепер засипаємо в каструлю овочі зі спеціями і знову доводимо до киплячого стану.
- Далі можна закрити посуд і готувати на повільному вогні 70-80 хвилин.
- З допомогою шумівки виймаємо з бульйону м’ясо і овочі, а саму рідину проціджують.
Якщо всі етапи виконувалися правильно, повинен вийти прозорий склад, ідеально підходить для супів або локшини.
Для холодцю і холодцю
Базовий елемент гарного холодцю – прозорий бульйон. Каламутна рідина зробить зовнішній вигляд холодцю непривабливим і абсолютно неаппетитным, тому дуже важливо добитися ідеального стану основи страви.
Для створення такого бульйону знадобиться:
- 6 курячих ніжок;
- 2 остова птиці;
- 3 невеликі моркви;
- 1 цибулина;
- 3 стебла селери, 1 корінь рослини;
- 2 горошини запашного і 10 чорного перцю;
- 2 зубки часнику;
- 2 лаврових листа;
- сіль;
- вода.
Етапи приготування
- Добре промиваємо м’ясні заготовки, покласти в глибоку каструлю і заливаємо водою.
- Відправляємо посуд з продуктом на вогонь, нагріваємо до кипіння, знімаємо піну і продовжуємо процес вже при меншій температурі.
- Займаємося овочами. З кореня селери знімаємо верхній шар, цибулину і часник просто очищаємо, а морква розрізаємо на кілька частин. Приєднуємо інгредієнти до м’яса, ще раз даємо бульйону закипіти, після чого зменшуємо вогонь до мінімуму і варимо складу в закритому вигляді не менше 6 годин.
- За годину до завершення засипаємо лавровий лист, перець і сіль. Якщо на поверхні з’явився жир, обов’язково прибираємо його ложкою.
- Відставляємо бульйон остигати, а потім витягуємо з нього всі інгредієнти. Наваристу рідина проціджуємо через сито або марлю, фільтруючи осад.
- М’ясо відокремлюємо від кісток, подрібнюємо і розкладаємо по тарілках. Зверху заливаємо бульйоном і при бажанні прикрашаємо свіжою зеленню.
Важливо! Щоб курячий бульйон перетворився на міцний холодець, слід обов’язково додати свинячі ніжки. В іншому випадку доведеться використовувати желатин.
Секрети, як зварити прозорий бульйон з курей
Резюмуючи кожен наведений рецепт створення курячого бульйону, слід враховувати кілька основних правил, як зробити його ідеально прозорим.
Для цього необхідно:
- Видалити з м’яса весь жир і шкіру.
- На кожен кілограм курячого продукту слід брати 2 літри рідини.
- Чим більше кісток у м’ясі, тим довше доведеться варити страву.
- Базовий елемент закладають виключно в холодну воду, щоб все зайве піднялося на поверхню у вигляді піни по мірі закипання.
- Обов’язково видаляти темні пластівці, інакше складу вийде каламутним і буде неприємно пахнути.
- Прозорий курячий бульйон вимагає наявності овочів: моркви, цибулі та селери.
- Коли страва приготується, акуратно дістати весь вміст, щоб не зачепити стінки посуду, на яких осідає частина піни.
От і все! Залишилося лише вибрати потрібний рецепт ароматної і такого знайомого частування, щоб приготувати його самостійно.