Соус для салату Цезар класичний
Інгредієнти:
- Яйця — 2шт.
- Олія оливкова ¾ ст.
- Часник 2 зубчика.
- Анчоуси — 5-6 філе.
- Соус ворчестер — 1ч.л.
- Сік лимона — 1 ст. л.
- Гірчиця — 1 ст. л.
- Сир Пармезан — 50 гр.
- Сіль — ¼ ч. л.
Спосіб приготування:
- Жовток від білка відокремлювати не потрібно. Готуємо звичайний домашній майонез. Для нього розбиваю два яйця в миску. Ложечку гірчиці, сіль і перець відправляємо туди ж. Міксер на середній швидкості все це добро збиваємо в піну. Поступово, невеликими порціями підливаємо оливкової олії і продовжуємо збивати.
- Часник слід почистити, вийняти з зубков серцевинки, це позбавить соус від різкого запаху часнику. Потім видавлюємо часник через чеснокодавку. Додаємо в миску з майонезом. Видавлюємо ще сік з половинки лимона.
- Поступаємо з каперсами і анчоусами так. Кілька анчоусів і каперси кладемо в окрему мисочку і просто раздавливаем виделкою і перемішуємо в кашу.
- Цю кашу додаємо в миску, ще присмачую соусом «Ворчестер». Знову інтенсивно перемішуємо. Тепер залишилося натерти на тертці сир. Якщо Пармезану у продажу немає взагалі, візьміть який є кращий, твердий сир.
- На дрібній терочке натираю Пармезан і додаємо його вже в готовий соус Цезар. Більше не перебиваємо міксером, а тільки трохи розмішуємо виделкою. Тепер хай постоїть, щоб всі складові віддали свій смак майонез. Соус для салату Цезар буде готовий через півгодинки.
Порада від Кухаря. Багатьох господинь присутність сирих яєць у заправці не влаштовує. З цієї причини автори рецептів використовують йогурт або сметану замість курячих яєць, додають рідкої заправці кремоподібну структуру.