Заправка для салату цезар
Інгредієнти:
- 1 сирий жовток,
- 1/3 ст. ложки оливкової олії,
- 1-2 анчоуса,
- 1 ч. ложка пармезану.
Спосіб приготування:
Жовток изотрите з маслом, збиваючи, додайте анчоуси і пармезан, натертий на дрібній тертці. Як правило, солі в цьому випадку не потрібно. На базі цього рецепта можна розвинути власні варіанти. Можна додати ще олії, лимонний сік, перець і часник і отримати більш яскравий і близький до класичного смак.
Особливості приготування
Рецепти заправки для салату «Цезар» так мало схожі один на одного, що загальної технології її приготування немає. Однак можна перерахувати кілька моментів, які необхідно враховувати незалежно від обраного варіанту соусу.
- До складу заправки найчастіше входить оливкова олія. Цей продукт володіє неповторним смаком і запахом, його корисні властивості теж унікальні. Замінювати його іншим видом рослинного масла вкрай небажано.
- Якість масла має вирішальне значення. Перевагу слід віддати продукту, отриманому методом холодного віджиму. Чим він буде свіжою, тим краще. Прогоркшее олія не додасть закуски ні смаку, ні аромату, зробить її непоправно зіпсований.
- Соуси, до складу яких входять анчоуси чи інші морепродукти, більшою мірою підходять для салату «Цезар» з креветками. Інші заправки універсальні.
- За традиційним рецептом соус для салату «Цезар» готується із злегка подваренных яєць. Для цього шкаралупу проколюють з тупої сторони, потім опускають яйця в киплячу воду буквально на кілька секунд і тут же виймають шумівкою. Якщо яйця переварити, заправку з них приготувати не вийде.