Швейцарський спосіб приготування
Швейцарська технологія приготування вважається універсальною. Вона дозволяє зробити не тільки крем, але і рифлені хрусткі тістечка безе, які не расплывутся під час сушіння.
Співвідношення цукру і білків буде наступним:
- 4 білка;
- 240 г цукру.
Як приготувати тістечко безе швейцарським способом:
- На вогонь поставити каструлю з водою, довести до кипіння. В ємності меншого діаметру з’єднати цукор і білки, встановити над киплячою водою.
- Міксером на високій швидкості збивати вміст меншою каструлі від 5 до 8 хвилин. Маса стане білою, глянцевою і щільною, паралельно збільшившись в обсязі.
- Готову меренгу зняти з вогню, остудити, а потім відсадити на підготовлений лист для випічки і сушити в духовці при 100 градусах один-два години.
У безе, виготовленого за цією технологією, набагато краще пропікається серединка, хоч з-за щільності маси його доведеться сушити трохи довше, ніж класичний французький варіант.