Традиційний французький рецепт
У десерт безе є й інша назва – меренга. Готують меренги різними способами: з французької, італійської або швейцарської рецептурою. Найбільш простий вважається французька меренга. Щоб її приготувати, не потрібно термометр, а міксер можна замінити ручним віночком, але попотіти в цьому випадку доведеться неабияк.
Щоб приготувати тістечко безе, на невелику порцію потрібно:
- 2 білка;
- 125 г цукру.
Приготування:
- На невеликій швидкості міксера збити яєчні білки, поступово збільшуючи частоту обертів віночків і потроху додаючи цукор. Збивати потрібно до розчинення всіх кристалів і досягнення, як кажуть французи, «пташиних дзьобів», коли крапелька меренги, стиснута між пальцями, при разжимании пальців утворює форми, схожі на дзьоби.
- Після цього залишається тільки відсадити меренгу на застелений пергаментом деко з допомогою кондитерського мішка або просто викласти ложкою на відстані один від одного. Потім тістечка сушать при 100 градусах.
Французьку меренгу (безе) можна зробити надзвичайно яскравою. Для цього пензликом, змоченої в харчовому барвнику, потрібно промальовувати вертикальні смуги всередині мішка, потім перекласти в нього білкову масу і відлучати. Тістечка вийдуть з яскравою кольоровою поверхнею.