Повітряне італійське безе в домашніх умовах
Італійці вважають за краще вводити у збиті білки не пісок, а густий і гарячий цукровий сироп. У результаті виходить щільна стійка маса з глянцевим блиском, яку вітчизняні господині називають білково-заварним кремом. Таке безе найбільше підходить для наповнення пісочних кошиків або трубочок, але можна і підсушити його до хрусткого тістечка.
Перелік продуктів, необхідних для італійського безе:
- 3 білка;
- 180 г цукру;
- 100 мл води;
- 15 мл лимонного соку.
Хід роботи:
- У посуд з товстим дном всипати цукор, залити його водою і відправити на вогонь. Після закипання уварюють сироп п’ять-сім хвилин.
- Коли маса вже буде кипіти 2-3 хвилини, почати збивати білки. До моменту готовності сиропу вони повинні побіліти і збільшитися в об’ємі. Гарячий цукровий розчин тонкою цівкою влити в білки, продовжуючи їх збивати.
- Коли весь сироп об’єднається з білками, додати лимонний сік і продовжувати збивати безе до повного охолодження маси. Сушать отсаженные меренги дві години при 90 градусах.
Готові італійські безе трохи м’які, але вже через кілька хвилин вони стають сухими і хрусткими, як і французький десерт.