Наближається низка зимових свят. Саме час порадувати рідних і близьких смачним десертом – тортом Ескімо. Його незрівнянний вершково-ванільний смак сподобається всім ласунам.

Торт «Ескімо» – класичний рецепт

Таке оригінальне ласощі зможе приготувати навіть починаюча господиня.

Знадобиться:

для тіста:

• борошно – 340 г;
• яйця столові – 4 шт.;
• холодна вода – 50 мл;
• цукровий пісок – 300 г;
• какао в порошку – 15 г;
• ванілін -1 ч. л.;
• сода – 0,5 ст. л.;
• сіль – щіпка.

для крему:

• молоко – 300 мл;
• цукор – 300 г;
• яйця – 2 шт.;
• борошно – 40 г;
• вершкове масло – 200 г;
• ванільний екстракт.

для глазурі:

• сметана – 40 г;
• цукор-пісок – 50 г;
• какао – 35 г;
• слив. масло – 100 р.

Як приготувати:

• Білки, відокремлені від жовтків відправляють в глибоку миску. Їх ретельно збивають міксером до міцних піків. Залишають у холодильнику.
• Залишилися жовтки розтирають з цукром. Вливають воду, кладуть какао, ванілін, соду, сіль. Змішують до однорідного стану.
• Обережно вводять білки. Суміш замішують знизу вгору, щоб маса зберегла пишність. Потім частинами всипають борошно. Все акуратно перемішують.
• Застеляють пергаментним папером дно форми. Борти змащують маслом. В підготовлену ємність викладають тісто, розрівнюють. Ставлять в прогріту духовку.
• Випікати при 175 – 180° протягом 40 – 45 хвилин. Корж залишають остигати у формі.
• Готують крем. Беруть маленьку каструлю. В ній яйця змішують з борошном, цукром. Ллють тепле молоко. Ставлять каструлю на невеликий вогонь.
• Постійно помішуючи, доводять до кипіння. Після появи бульбашок проварюють хвилину. Прибирають з плити. Тепер суміш повинна охолонути.
• Окремо збивають вершкове масло з ваніліном. В нього, не перериваючи процес, порційно додають охолоджену кремову масу.
• Готують глазур. У сотейник кладуть сметану. До неї додають сухі інгредієнти. Варять 10 хвилин на маленькому вогні.
• Вміст каструлі доводять до кипіння. Знімають з плити. Додають масло. Перемішують, щоб вийшла гладка, блискуча глазур.
• На плоску тарілку кладуть остиглий корж. На нього викладають весь крем, акуратно розрівнюють. Зверху поливають глазур’ю. Ставлять у холодильник для просочення на 30 – 60 хвилин.

Готуємо по-вірменськи

У складі десерту:

• яйця – 6 шт. (білки в тісто, жовтки для крему);
• борошно – 135 г (75 г в тісто, 60 г для крему);
• цукор – 530 г (по 200 г в тісто і крем, 130 г для глазурі);
• какао-порошок – 8 ст. л. (для тіста – 2, в глазур -6);
• розпушувач – 1 ст. л. (тісто);
• ванільний цукор 2 ч. л. (тісто);
• кислота лимонна – 0,5 ч. л. (тісто);
• сіль – щіпка;
• молоко – 420 мл (в крем – 300 мл, для глазурі – 120 мл);
• масло вершкове – 200 г (в крем – 180 г, для глазурі – 20 м);
• крохмаль кукурудзяний – 2 ст. л. (крем);
• коньяк – 1 ст. л.

Вірменський рецепт:

Головний секрет ласощі полягає в глазурі. В її склад додається коньяк, щоб вона не розтріскувалася.

• Роблять крем. Жовтки, цукор, ваніль збивають разом. Додають борошно і крохмаль. Продовжуючи збивати, вливають молоко.
• Варять суміш, поки загусне. Перекладають її в чашку, накривають целофановою плівкою. Прибирають в холод.
• Замішують тісто. Поклавши лимонну кислоту в білки, збивають їх. Не зупиняючи процес, кладуть цукровий пісок, ванілін. Опрацьовують до гострих піків.
• Обережно всипають борошно. Кладуть розпушувач, какао. Промащують маслом форму, припудрюють борошном.
• Випікають в прогрітому духовій шафі (20 – 25 хвилин). Температура – 180°С. Потім дають охолонути
• Масло вершкове збивають. Відправляють до нього жовтковий крем. Охолоджують протягом 60 хвилин.
• Викладають холодну кремову масу на підготовлений корж. Накривають високою кришкою торт. Ставлять назад в холодильник (не менше ніж на три години).
• Крім коньяку всі продукти для глазурі змішують. Варять, поки суміш не стане густою. Потім каструлю з нею ставлять на стіл.
• Кладуть масло, перемішують, щоб маса стала однорідною. Потім ллють коньяк. Знову заважають. Десерт поливають глазур’ю. Залишають у холодильнику на ніч.

Бісквітне ласощі

В домашніх умовах пропонується приготувати незвичайний торт Ескімо, що нагадує морозиво.

Набір продуктів:

Для бісквіта:

• 120 г борошна;
• 130 г цукру;
• 80 мл молока;
• 4 яйця;
• 30 г вершкового масла;
• 10 г ванілі;
• 3 – 5 г розпушувача;
• невелика кількість солі.

Для крему:

• 300 мл молока;
• 250 г слив. масла;
• 200 г цукрового піску;
• 2 яйця;
• 30 г крохмалю;
• 1 пакетик ванільного екстракту.

Для цукрового сиропу:

• 50 мл води;
• 50 г цукру;
• 30 мл апельсинового лікеру.

Для глазурі:

• 100 мл вершків (25%);
• 100 г чорного шоколаду;
• 30 г слив. масла.

Процес приготування:

• В окремій мисці змішати борошно разом з розпушувачем і сіллю. Молоко і масло проварити, довівши до кипіння.
• Яйця з цукром і ваніліном збити. Все повинно перетворитися в пишний, світлий складу.
• Потім маленькими порціями додати суміш з борошна. Кожен раз необхідно обережно перемішувати. Тепер акуратно влити молочно-масляний складу. Краще всього в кілька прийомів.
• Форму застелити пергаментом, бортики змастити її олією. Вилити тісто. Випікати в прогрітій духовці при 170°С (17 – 20 хвилин).
• Тепер необхідно приготувати крем. Змішати яйця з цукровим піском, ваніліном, крохмалем.
• Підігріти молоко, щоб воно стало гарячим, але не кип’ятити. Прибравши з плити вливати в нього тонкою цівкою суміш з 5 пункту. Потім на повільному вогні уварити її до густої маси.
• Перелити все в чашку, повністю остудити. Необхідно періодично розмішувати крем, щоб не утворилася скоринка.
• Тепер потрібно зварити сироп. У воду насипати цукровий пісок, проварити поки він не розчиниться, кип’ятити не треба. Перелити в іншу ємність, дати охолонути. Потім влити апельсиновий лікер, перемішати.
• Окремо збити міксером вершкове масло. У нього викладати невеликими порціями приготований крем, щоразу збиваючи.
• Розрізати бісквіт на дві частини. Покласти одну з них на блюдо, просочити її сиропом. Потім викласти крем (2/3). Накрити другим коржем.
• Також пролити його сиропом. Розподілити залишки кремової маси на поверхні торта. Залишити в холоді (на 30 хвилин).
• Зробити глазур. У гарячі (не кипяченые) вершки покласти шоколад, поламаний на шматочки, потім м’яке масло. Все перемішати Торт обмазати помадкою. Залишити в холоді (на три години).

Торт-морозиво з горіхами

Потрібно:

для коржа:

• склянка борошна;
• охолоджена вода – 10 ст. л.;
• яйця – 4 шт.;
• цукор-пісок – 250 г;
• какао-порошку – 1 ст. л.;
• сода – 0,5 ч. л.;
• ванілін – 10 р.

для крему:

• борошно (з горою) – 3 ст. л.;
• молоко – 250 мл;
• вершкове масло – 200 г;
• стакан цукру;
• яйця – 2 шт.;
• ванільний екстракт – пакетик;
• коньяк – 2 ст. л.

для глазурі:

• сметана, цукор, какао – 2 ст. л;
• слив. масло – 1 ч. л.;
• волоські горіхи – 125 р.

Технологія:

• Білки і сіль збити окремо. Жовтки розтерти з цукровим піском, влити воду. У них відправити всі сипучі інгредієнти, добре змішати.
• Потім ввести підготовлені білки, перемішати. Випікати при температурі 170°С (25 хвилин). Готову випічку охолодити.
• Зробити крем. Змішати разом всі продукти, крім масло і коньяк. Суміш варити на малому вогні не доводячи до кипіння. Безперервно помішувати. Охолодити, додати залишилися інгредієнти. Викласти крем на бісквіт.
• Сметану з цукром і какао прогріти, додати масло, горіхи. Коли вона охолоне змастити нею поверхню торта.

Десерт від Ірини Хлебниковой

Бісквіт:

• білки – 4 шт.;
• жовтки – 2 шт.;
• молоко – 90 мл;
• борошно 130 г;
• цукровий пісок – 100 г;
• масло рослинне – 50 мл;
• розпушувач – 5 м;
• ванільний цукор – 109 г;
• сіль, сода – по щіпці.

Крем:

• вершки (35%) – 300 мл;
• молоко – 300 мл;
• жовтки – 2 шт.;
• яйце – 1 шт.;
• вода – 50 мл;
• цукор-пісок – 80 г;
• борошно – 25 г;
• цукрова пудра – 30 г;
• желатин – 10 г;
• ваніль – 1 стручок.

Глазур:

• вершки (жирність як для крему) – 30 – 40 мл;
• шоколадна плитка – 60 г;
• вершкове масло – 20 р.

Покроковий рецепт:

Торт від Ірини Хлебниковой готувати досить просто.

• Завести тісто. У ємності збити міксером пару жовтків. Потім всипати цукровий пісок. Продовжити роботу міксером до утворення пухкої світлої маси.
• Поступово ввести рослинне масло, ваніль, тепле молоко. Просіяне борошно перемішати з содою і розпушувачем. Всипати борошняну суміш. Опрацювати всі швидко міксером до однорідної консистенції.
• Білки з сіллю збити окремо до м’яких піків. Цукор додавати поступово. Працювати міксером, щоб вийшли стійкі піки.
• Потім обережно за 3 – 4 прийоми ввести в тісто збиті білки, замішуючи його знизу вгору. Виходить дуже легка, повітряна маса.
• Низ форми застеляють папером для випічки. Борти нічим не змащують. Подібний бісквіт називають шифоновою. Його текстура дуже ніжна.
• Тому в риплячого ємності він швидше підніметься, не опаде після випічки. Тісто виливають у роз’ємну форму (діаметр 24 см). Випікають в прогрітому духовій шафі 40 – 50 хвилин при 160°С.
• Шифоновий бісквіт охолоджують повністю в формі перевернутої. Потім акуратно вирізують його з ємності. Загортають корж в харчову плівку. Відправляють в морозильну камеру.
• До желатину додають воду, залишають набрякнути. Борошно і цукор змішують. Для крему можна взяти 2 жовтки і ціле яйце замість чотирьох жовтків. Їх збовтують віночком. Всипають борошняну суміш.
• У каструлю налийте молоко, кладуть цукровий пісок. Розрізати стручок ванілі уздовж навпіл. Кладуть у молочно-цукрову суміш ванільні насіння, сам стручок.
• Ставлять на плиту, нагрівають до дуже гарячого стану, проте не кип’ятять. Цукор повинен повністю розчинитися. Виймають стручок з каструлі.
• Гаряче молоко вливають поступово тонкою цівкою в жовткову суміш, розмішують. Її уварюють до загусання (протягом 5 – 7 хвилин).
• Коли маса стане густою, знімають її з вогню. Перекладають в чашку. Накривають плівкою, інакше утворюється скориночка. Дають охолонути.
• З морозилки дістають бісквіт. Розрізають його вздовж на дві половини. Набряклий желатин дуже обережно нагрівають, щоб він повністю розійшовся. Вливають желатиновий розчин в заварний крем. Розмішують міксером.
• Холодні вершки збивають на середніх оборотах, поступово додаючи цукрову пудру. Дуже акуратно, швидко змішують заварную основу з підготовленими вершками.
• У формі трохи більшою, ніж сам бісквіт збирають торт. Кладуть перший корж, потім крем, накривають другим. Його обережно вдавлюють. Ставлять на 3 – 4 години в холодильник.
• В шоколад відправляють вершки, масло. Нагрівають все до однорідної маси. Торт обмащують. Залишають на холоді на 20 хвилин.

Торт Ескімо – ніжне ласощі, яке прикрасить будь-яке свято!