Готуємо по-вірменськи
У складі десерту:
- яйця – 6 шт. (білки в тісто, жовтки для крему);
- борошно – 135 г (75 г в тісто, 60 г для крему);
- цукор – 530 г (по 200 г в тісто і крем, 130 г для глазурі);
- какао-порошок – 8 ст. л. (для тіста – 2, в глазур -6);
- розпушувач – 1 ст. л. (тісто);
- ванільний цукор 2 ч. л. (тісто);
- кислота лимонна – 0,5 ч. л. (тісто);
- сіль – щіпка;
- молоко – 420 мл (в крем – 300 мл, для глазурі – 120 мл);
- масло вершкове – 200 г (в крем – 180 г, для глазурі – 20 м);
- крохмаль кукурудзяний – 2 ст. л. (крем);
- коньяк – 1 ст. л.
Вірменський рецепт:
Головний секрет ласощі полягає в глазурі. В її склад додається коньяк, щоб вона не розтріскувалася.
- Роблять крем. Жовтки, цукор, ваніль збивають разом. Додають борошно і крохмаль. Продовжуючи збивати, вливають молоко.
- Варять суміш, поки загусне. Перекладають її в чашку, накривають целофановою плівкою. Прибирають в холод.
- Замішують тісто. Поклавши лимонну кислоту в білки, збивають їх. Не зупиняючи процес, кладуть цукровий пісок, ванілін. Опрацьовують до гострих піків.
- Обережно всипають борошно. Кладуть розпушувач, какао. Промащують маслом форму, припудрюють борошном.
- Випікають в прогрітому духовій шафі (20 – 25 хвилин). Температура – 180°С. Потім дають охолонути
- Масло вершкове збивають. Відправляють до нього жовтковий крем. Охолоджують протягом 60 хвилин.
- Викладають холодну кремову масу на підготовлений корж. Накривають високою кришкою торт. Ставлять назад в холодильник (не менше ніж на три години).
- Крім коньяку всі продукти для глазурі змішують. Варять, поки суміш не стане густою. Потім каструлю з нею ставлять на стіл.
- Кладуть масло, перемішують, щоб маса стала однорідною. Потім ллють коньяк. Знову заважають. Десерт поливають глазур’ю. Залишають у холодильнику на ніч.