Десерт від Ірини Хлебниковой
Бісквіт:
- білки – 4 шт.;
- жовтки – 2 шт.;
- молоко – 90 мл;
- борошно 130 г;
- цукровий пісок – 100 г;
- масло рослинне – 50 мл;
- розпушувач – 5 м;
- ванільний цукор – 109 г;
- сіль, сода – по щіпці.
Крем:
- вершки (35%) – 300 мл;
- молоко – 300 мл;
- жовтки – 2 шт.;
- яйце – 1 шт.;
- вода – 50 мл;
- цукор-пісок – 80 г;
- борошно – 25 г;
- цукрова пудра – 30 г;
- желатин – 10 г;
- ваніль – 1 стручок.
Глазур:
- вершки (жирність як для крему) – 30 – 40 мл;
- шоколадна плитка – 60 г;
- вершкове масло – 20 р.
Покроковий рецепт:
Торт від Ірини Хлебниковой готувати досить просто.
- Завести тісто. У ємності збити міксером пару жовтків. Потім всипати цукровий пісок. Продовжити роботу міксером до утворення пухкої світлої маси.
- Поступово ввести рослинне масло, ваніль, тепле молоко. Просіяне борошно перемішати з содою і розпушувачем. Всипати борошняну суміш. Опрацювати всі швидко міксером до однорідної консистенції.
- Білки з сіллю збити окремо до м’яких піків. Цукор додавати поступово. Працювати міксером, щоб вийшли стійкі піки.
- Потім обережно за 3 – 4 прийоми ввести в тісто збиті білки, замішуючи його знизу вгору. Виходить дуже легка, повітряна маса.
- Низ форми застеляють папером для випічки. Борти нічим не змащують. Подібний бісквіт називають шифоновою. Його текстура дуже ніжна.
- Тому в риплячого ємності він швидше підніметься, не опаде після випічки. Тісто виливають у роз’ємну форму (діаметр 24 см). Випікають в прогрітому духовій шафі 40 – 50 хвилин при 160°С.
- Шифоновий бісквіт охолоджують повністю в формі перевернутої. Потім акуратно вирізують його з ємності. Загортають корж в харчову плівку. Відправляють в морозильну камеру.
- До желатину додають воду, залишають набрякнути. Борошно і цукор змішують. Для крему можна взяти 2 жовтки і ціле яйце замість чотирьох жовтків. Їх збовтують віночком. Всипають борошняну суміш.
- У каструлю налийте молоко, кладуть цукровий пісок. Розрізати стручок ванілі уздовж навпіл. Кладуть у молочно-цукрову суміш ванільні насіння, сам стручок.
- Ставлять на плиту, нагрівають до дуже гарячого стану, проте не кип’ятять. Цукор повинен повністю розчинитися. Виймають стручок з каструлі.
- Гаряче молоко вливають поступово тонкою цівкою в жовткову суміш, розмішують. Її уварюють до загусання (протягом 5 – 7 хвилин).
- Коли маса стане густою, знімають її з вогню. Перекладають в чашку. Накривають плівкою, інакше утворюється скориночка. Дають охолонути.
- З морозилки дістають бісквіт. Розрізають його вздовж на дві половини. Набряклий желатин дуже обережно нагрівають, щоб він повністю розійшовся. Вливають желатиновий розчин в заварний крем. Розмішують міксером.
- Холодні вершки збивають на середніх оборотах, поступово додаючи цукрову пудру. Дуже акуратно, швидко змішують заварную основу з підготовленими вершками.
- У формі трохи більшою, ніж сам бісквіт збирають торт. Кладуть перший корж, потім крем, накривають другим. Його обережно вдавлюють. Ставлять на 3 – 4 години в холодильник.
- В шоколад відправляють вершки, масло. Нагрівають все до однорідної маси. Торт обмащують. Залишають на холоді на 20 хвилин.
Торт Ескімо – ніжне ласощі, яке прикрасить будь-яке свято!