Готуємо з білковим заварним кремом
Хочеться приготувати більш легкий варіант десерту? Тоді варто замінити «Шарлотт» білковим заварним кремом.
Щоб зробити десерт, потрібно підготувати:
- білки – 6 шт.;
- цукор – 6 ст. л.;
- борошно – 3 ст. л.;
- подрібнений горіх – 100 − 110 г;
- білки для крему – 4 шт.;
- вода – 70 мл;
- цукор – 210 г;
- ванілін;
- какао – 1 ст. л.
Покрокова інструкція:
- Вилити шість білків в знежирену і насухо протерту миску. Збивати з поступовим додаванням цукру до стійкості.
- Потім просіяти борошно і ввести горіхи. Кількома рухами замісити пухке тісто. По черзі (а краще одночасно) спекти три однакових по товщині і діаметру коржа. Робити це слід при 125 − 130 градусах протягом години.
- Паралельно вилити воду в каструлю, висипати цукор. Варити сироп до 110 градусів, після чого почати збивання чотирьох білків.
- Як тільки солодка суміш почне густіти (118 градусів), перелити її дуже тонкою цівкою в білки, які до цього часу повинні стати більш здоровим і міцними.
- Продовжувати процес. Крем буде готовий через 5 − 7 хвилин.
- В самому кінці скласти торт, перемазуючи сухі коржі білковою масою. Настояти в холоді.
Описаний крем це, по суті, італійська меренга. Але якщо здається, що такої термічної обробки недостатньо, рекомендується замінити її швейцарської, тобто збивати білок з цукром на водяній бані до стійких піків.
З легкістю готуємо популярний десерт в домашніх умовах з білковим заварним кремом!