Торт «Хрещатий Яр» дуже схожий на «Київський». Ось тільки коржі для нього роблять набагато тонше, а крем «Шарлот» часто замінюють звичайної або вареним згущеним молоком. А ще, в рецепті використовують бісквітні шоколадні або пісочні коржі. Але краще спробувати всі варіанти!

Класичний рецепт торта «Хрещатий Яр»

Класичний десерт пропонується зробити на основі білково-горіхових коржів з традиційним масляним кремом.

Необхідні продукти:

• стакан білків;
• цукор – 2 ст.;
• борошно – 1/2 ст.;
• горіхи – 3/4 ст.;
• жовток – 6 шт.;
• вершкове масло – 280 м;
• ваніль за смаком;
• какао – 1 ст. л.;
• згущене молоко – 170 г;
• вода – 60 мл

Рецепт по кроках:

• Відокремити білки, які тут же перелити у велику миску або таз. Почати збивання. Як тільки з’явиться піна, партіями всипати цукор.
• Отримавши масу щільної консистенції, міксер вимкнути, а борошно просіяти, замішуючи її по колу лопаткою. Наприкінці ввести подрібнений горіх.
• Швидко перелити тісто однаковими порціями на різні листи, сформувавши однакові круглі пласти. Поставити в духовку, прогріту до 120 − 130 градусів.
• Поки білкові коржі сушаться, з’єднати в сотейнику згущене молоко і воду. Довести до кипіння, а потім по одному ввести яєчні жовтки. Отримавши однорідний сироп, зняти його і остудити до 30 − 35 градусів.
• Коли це станеться, збити дуже пластичне мастило протягом 5 хвилин. Потім тонко залити рідку суміш, не припиняючи активне перемішування. В кінці додати какао та ваніль. Крем «Шарлот» готовий!
• Через годину, коли коржі будуть готові, залишиться тільки дістати їх, охолодити і по черзі змастити кремом, склавши один на одного. Десерт краще залишити на ніч у холодному місці.

Для коржів допустимо брати будь-які горіхи − арахіс, кешью або фундук. Який би вид не був обраний, інгредієнт треба порубати ножем або потовкти в ступі так, щоб не виділявся жир.

Ось такий він, класичний рецепт торта «Хрещатий Яр»!

Готуємо з білковим заварним кремом

Хочеться приготувати більш легкий варіант десерту? Тоді варто замінити «Шарлотт» білковим заварним кремом.

Щоб зробити десерт, потрібно підготувати:

• білки – 6 шт.;
• цукор – 6 ст. л.;
• борошно – 3 ст. л.;
• подрібнений горіх – 100 − 110 г;
• білки для крему – 4 шт.;
• вода – 70 мл;
• цукор – 210 г;
• ванілін;
• какао – 1 ст. л.

Покрокова інструкція:

• Вилити шість білків в знежирену і насухо протерту миску. Збивати з поступовим додаванням цукру до стійкості.
• Потім просіяти борошно і ввести горіхи. Кількома рухами замісити пухке тісто. По черзі (а краще одночасно) спекти три однакових по товщині і діаметру коржа. Робити це слід при 125 − 130 градусах протягом години.
• Паралельно вилити воду в каструлю, висипати цукор. Варити сироп до 110 градусів, після чого почати збивання чотирьох білків.
• Як тільки солодка суміш почне густіти (118 градусів), перелити її дуже тонкою цівкою в білки, які до цього часу повинні стати більш здоровим і міцними.
• Продовжувати процес. Крем буде готовий через 5 − 7 хвилин.
• В самому кінці скласти торт, перемазуючи сухі коржі білковою масою. Настояти в холоді.

Описаний крем це, по суті, італійська меренга. Але якщо здається, що такої термічної обробки недостатньо, рекомендується замінити її швейцарської, тобто збивати білок з цукром на водяній бані до стійких піків.

З легкістю готуємо популярний десерт в домашніх умовах з білковим заварним кремом!

Оригінальний рецепт приготування торта

Щоб створити оригінальний торт, можна включити в рецептуру трохи терпкою вишні, яка додасть десерту чудові смакові відтінки і розставить акценти.

Необхідні інгредієнти:

• холодний білок – 6 шт.;
• цукор (білий) – 6 ст. л.;
• арахіс, кешью і волоський горіх – по 50 г;
• пшеничне борошно (просеянная) – 65 − 70 г;
• вершкове масло – 250 г;
• варена згущене молоко – 300 г;
• вишня без кісточки – 1/2 ст..

Рецептура по кроках:

• Білок збити разом з цукром. Робити це приблизно 4 − 5 хвилин до отримання маси досить щільної консистенції.
• На наступному етапі засипати перемішані між собою рубані горіхи і пшеничне борошно. Кількома рухами, щоб не забити» тісто, перемішати.
• Розлити три заготовки-коржа. Сушити близько години при температурі не вище 130 градусів.
• За цей час активно збити варену згущенку з пластичним вершковим маслом.
• Зібрати десерт, змащуючи і додаючи вишню без кісточки на кожен шар. Готового торта потрібно настоятися в холоді не менше 10 годин.

Перед додаванням ягід їх важливо вимити або розморозити, після чого добре просушити. В іншому випадку виділився сік зіпсує структуру коржа, який повинен залишитися сухим і ламким.

Ось такий оригінальний рецепт приготування торта.

Вірменський рецепт десерту

Наступний варіант буде приготований на основі пісочних і білкових коржів з використанням звичайного крему зі згущеним молоком і маслом.

Для приготування десерту знадобляться:

• яєчні білки – 3 шт.;
• цукор – 1 ст.;
• мигдаль – 145 г;
• пшеничне борошно – 390 − 400 г;
• вершкове масло – 2 пачки;
• жовтки – 3 шт.;
• сметана – 2 ст. л.;
• сода – 1/3 ч. л.;
• банку згущеного молока;
• жирні вершки для прикраси.

Покроковий рецепт:

• Нарізати пластичне масло шматочками і віночками міксера збити їх близько 3 − 4 хвилин, після чого по черзі додати жовтки і сметану.
• Потім просіяти борошно і соду. Недовго, буквально протягом хвилини вимісити тісто, підбираючи його з усіх сторін.
• Обернути масу плівкою. Настояти півгодини. Потім розділити на три частини. З кожної безпосередньо на пергаменті розкачати круглу заготовку. Всю поверхню проколоти виделкою.
• Тепер збити до міцної структури яєчний білок з цукром. В кінці додати мигдалеву крихту. Вимішати і розмазати суміш з пісочним коржам.
• Тут же поставити їх у духовку, готувати 20 хвилин при 200 градусах. Залишити коржі на ніч в сухому прохолодному місці для настоювання.
• На наступному етапі зробити в’язкий повітряний крем з м’якого масла (200 г) і звичайної згущеного молока. Обмазати кожен корж і скласти їх руг на одного. Прикрасити торт «Хрещатий Яр» пишними збитими вершками.

Щоб нижня частина коржів не вийшла занадто жорсткою, рекомендується не залишати їх в духовці більше третини години. А ось білкова частина підсохне протягом ночі.

Торт з білими і шоколадними коржами по ГОСТу

Останнім у нашій добірці сьогодні буде торт з білими і шоколадними коржами, з фундуком і кремом на вареного згущеного молока.

Необхідні продукти:

• яйце – 3 шт.;
• білок – 6 шт.;
• цукор – 9 ст. л.;
• борошно (просеянная) – 6 ст. л.;
• фундук – 150 г;
• какао – 1 ст. л.;
• варена згущене молоко – 250 г;
• вершкове масло – 250 г;
• сметана або сироп для просочення.

Інструкція по кроках:

• Білок перемішати вінчиками міксера з цукром (6 ст. л.) до складу щільної консистенції. Потім засипати борошно пшеничне (3 ст. л.) з крупно подрібненим фундуком. Сформувати і випікати протягом години (130 градусів) три коржа.
• Завершивши цей процес, вимішати бісквітне тісто, збивши яйця з цукром і з’єднавши з какао і залишком борошна.
• Масу запекти в орендованій формі близько 40 хвилин. Потім остудити і розрізати струною навпіл. Кожну частину просочити рідкою сметаною або солодким сиропом.
• На останньому підготовчому етапі приготувати крем з вареного згущеного молока та м’якого вершкового масла.
• На блюдо поставити перший шоколадний корж. Укласти по черзі, промазуючи білкові коржі кремом. Останнім розмістити другу частину бісквіта з какао.
• З усіх боків обмазати торт залишилися кремом. Настояти і охолодити.

Якщо крему залишиться мало, припустимо прикрасити десерт будь масляним підфарбовані кремом.