Торт «Хрещатий Яр» дуже схожий на «Київський». Ось тільки коржі для нього роблять набагато тонше, а крем «Шарлот» часто замінюють звичайної або вареним згущеним молоком. А ще, в рецепті використовують бісквітні шоколадні або пісочні коржі. Але краще спробувати всі варіанти!
Класичний рецепт торта «Хрещатий Яр»
Класичний десерт пропонується зробити на основі білково-горіхових коржів з традиційним масляним кремом.
Необхідні продукти:
- стакан білків;
- цукор – 2 ст.;
- борошно – 1/2 ст.;
- горіхи – 3/4 ст.;
- жовток – 6 шт.;
- вершкове масло – 280 м;
- ваніль за смаком;
- какао – 1 ст. л.;
- згущене молоко – 170 г;
- вода – 60 мл
Рецепт по кроках:
- Відокремити білки, які тут же перелити у велику миску або таз. Почати збивання. Як тільки з’явиться піна, партіями всипати цукор.
- Отримавши масу щільної консистенції, міксер вимкнути, а борошно просіяти, замішуючи її по колу лопаткою. Наприкінці ввести подрібнений горіх.
- Швидко перелити тісто однаковими порціями на різні листи, сформувавши однакові круглі пласти. Поставити в духовку, прогріту до 120 − 130 градусів.
- Поки білкові коржі сушаться, з’єднати в сотейнику згущене молоко і воду. Довести до кипіння, а потім по одному ввести яєчні жовтки. Отримавши однорідний сироп, зняти його і остудити до 30 − 35 градусів.
- Коли це станеться, збити дуже пластичне мастило протягом 5 хвилин. Потім тонко залити рідку суміш, не припиняючи активне перемішування. В кінці додати какао та ваніль. Крем «Шарлот» готовий!
- Через годину, коли коржі будуть готові, залишиться тільки дістати їх, охолодити і по черзі змастити кремом, склавши один на одного. Десерт краще залишити на ніч у холодному місці.
Для коржів допустимо брати будь-які горіхи − арахіс, кешью або фундук. Який би вид не був обраний, інгредієнт треба порубати ножем або потовкти в ступі так, щоб не виділявся жир.
Ось такий він, класичний рецепт торта «Хрещатий Яр»!