З житньої закваски
Весільний коровай можна спекти з бездріжджового тіста на житній заквасці.
Для цього потрібно:
- житнє закаска – 300 г;
- пшенична борошно 2 сорту – 100 г;
- житнє обдирне борошно – 600 г;
- вода – 400 мл;
- житній ферментований солод – 2 ст. л.;
- сіль – 1 ч. л.;
- цукор – 150 г;
- мед за смаком – 80 р.
Покрокова інструкція:
- Залити солод гарячою водою, перемішати. В охолоджену суміш додати закваску, цукор, сіль, мед, ще раз ретельно перемішати.
- Додати 100 г житнього і 100 г пшеничного борошна, перемішати до стану однорідної маси, замішувати 15 хвилин за допомогою міксера. Повільно додати 500 г житнього борошна, вимішувати вручну ще 20 хвилин. Цікавий факт: пшеничне борошно додається, щоб тісто не було липким і важким.
- Готове тісто поміщається на расстойку в тепле місце на 5 годин.
- Подальше приготування, прикраса весільного короваю і випічка не відрізняються від процесу готування за класичним рецептом з пшеничного борошна.
Весільний коровай з житньої закваски напевно запам’ятається і молодятам, і гостям свята. Адже крім особливого смаку, житнє тісто містить рекордну кількість вітамінів. Саме винятковою користю для здоров’я житній коровай вигідно відрізняється від пшеничного.