Технологія приготування від Ольги Шобутинской
Чудове віденське тісто для пиріжків виходить за рецептом Ольги Шобутинской. Випічка, приготовлена за порадами цього кулінарного блогера, виходить соковитою і ароматною. Ця здоба здається свіжоприготованою навіть на наступний день, та і виглядає дуже красиво!
Роблять тісто з таких продуктів:
- дріжджів — 18 г брикетних або 6 г сухих;
- цукру — 120 г + 4 ст. л. для обжарювання яблук;
- ванільного цукру — 8 г;
- вершкового масла — 100 г + 1 ст. л. для обжарювання яблук;
- молока — 270 мл;
- борошна — 600 г;
- яєць — 3 шт. (1 з них для змащування);
- солі — ½ ч. л.;
- цедри лимона і кориці — за смаком;
- яблук — 1,3 кг.
Приготування:
- В половину порції молока всипати раскрошенные дріжджі, 1 ст. л. цукрового піску і 4 ст. л. борошна (просіяти). Накрити харчовою плівкою і поставити в тепло до появи пінної «шапки» (1-2 години).
- Невитрачений цукор з’єднати з ванільним, ввести сіль і 2 яйця, збити віночком.
- З’єднати піднялася опару, яєчну суміш і другу половину молока (теплого).
- Розплавлене вершкове масло ввести в останню чергу. Ольга вважає за краще додавати ще й лимонну цедру, хоча підкреслює, що це справа смаку.
- Далі, в масу потрібно ввести просіяне борошно і замісити липке тісто. Воно набуває потрібну однорідність, наповнюється повітрям і стає менш липким після 10 або 15 хвилин вимішування.
- Зроблений заміс вкрити харчовим поліетиленом і помістити в тепле місце на 2 або 3 години. В процесі підйому заміс обминати приблизно раз на 40 хвилин.
- Очищені яблука порізати невеликими шматочками.
- Обсмажити на великому вогні у вершковому маслі, перемішаному з цукром. Яблука повинні стати трохи м’якше, але при надкусывании злегка хрустіти.
- Яблучний сік зі сковороди злити через сито. Фрукти викласти остуджуватися.
- Готове тісто обім’яти і поділити на 20-23 частини. Залишити підніматися на припыленной борошном обробної поверхні 10 або 15 хвилин під плівкою.
- Охолоджені яблука змішати з корицею.
- Піднялися заготовки розтягнути в коржик, наповнити начинкою і сформувати пиріжки.
- На пергамент дека вироби укласти «швом» вниз і змастити яйцем. Дати постояти близько години.
Випікати 30-35 хвилин до світлої рум’яної скоринки. Температура 180 градусів.
Спечені пиріжки остуджувати прямо на аркуші або на решітці.
Окремі фахівці вважають, що віденське тісто не слід пекти при температурі вище 180 градусів. А в середині процесу рекомендують навіть знижувати її до 150 градусів. Однак параметри для кожного духової шафи краще вибирати індивідуально.
Віденське тісто підходить для всіх видів випічки. Витрачені зусилля й час окупаються настільки приємними гастрономічними враженнями, що через пару-трійку днів з’являється бажання зробити це знову. Спробуйте самі!