Найголовніший етап — бродіння
11. Проціджуємо наш сік від цедри і м’яти і переливаємо в бродильну ємність. Не забувайте, що бродильну ємність треба заповнювати не повністю залишаючи 1/4 частина для бродіння. На цьому етапі спробуйте на солодкість. Якщо все нормально ставте гідрозатвор чи одягайте рукавички.
Я віддаю перевагу звичайні нестерилизованные медичні рукавички. Вночі ніякого булькотіння, з гідрозатворів весь час булькає. Легко надягти, легко зняти. По ній видно на скільки бурхливо протікає процес бродіння. Легко переносити бутель. Ну і звичайно дешево. Але найголовніше все-таки зручність.
12. Рукавичку надягаємо на шийку ємності, обв’язуємо ниткою по шийці, проколюємо який-небудь палець і механізм готовий. Можна замінити целофановим кульком або повітряною кулькою.
13. Ємність ставимо на бродіння. В темному місці, при кімнатній температурі. Пройшло 5 днів. Дістаємо ємність. В окрему літрову банку насипаємо 300 г. цукру. Пам’ятайте я говорив, що будемо додавати цукор за 3 рази. Спочатку додали 450 р. і зараз ще 300 р.
14. В банку з цукром відливаємо частина нашого сусла, щоб розчинити в ньому цукор і перелити назад в загальну ємність. Цукор розмішали, розчинили, якщо не розчинився за один раз, потім повторіть. Через воронку виливаємо назад в сусло і знову одягаємо рукавичку.
15. Пройшло ще 5 днів, нам залишилося додати останню порцію цукру. Тут є такий нюанс: при такій кількості цукру, вино вийде напівсолодке і десь 15-16%. Якщо хто не любить таке солодке й міцне вино, зменшити останню дозу цукру в 2, а може бути і в 3 рази.
16. Це звичайно кожен вирішить сам, скільки додавати цукру. Робимо останню заправку цукром, точно так само як і другий раз. Відправляємо наш сусло для остаточного бродіння.
17. Бродіння закінчилося. Вино осветлилось, випав осад. На всі бродіння пішло десь 45 днів.