Створити поєднання тіста і м’ясної начинки — далеко не нова ідея. Абсолютно незрозуміло якого народу першому прийшло в голову дане блюдо, і хто у кого його згодом запозичив, але факт є факт, у нас є пельмені і вареники, у китайців бао-цзи і дім-сами, у італійців — равіолі, а в Грузії хінкалі їдять. Однак, разом з глобалізацією, поширили свою популярність вони і на наші широти, здобувши величезний успіх серед гурманів, так і просто любителів щільно і смачно поїсти.

До речі, про те, як правильно їх приготувати, ви можете прочитати тут. Як їх правильно їсти, чим запивати і які хінкалі найкращі, розповість стаття, підготовлена для вашої уваги внизу.

Хінкалі — загальна інформація

Види хінкалі

На сьогоднішній день з’явилося безліч видів цієї страви:

• Калакури — у складі тісто, м’ясо, нерідко двох типів і зелень.
• Мтиулури — у складі оболонка з тіста, м’ясної кульку, але зелені немає.
• Казбегурі — у складі січене м’ясо.
• Кахурі — у складі страви свинина.

Є також безліч інших видів хинкалей — з яловичиною, курячим м’ясом, сиром, картоплею та грибами, овочевим фаршем. В деяких кулінарних закладах Грузії можна знайти цю страву навіть з м’ясом краба. Грузини віддають перевагу хинкалям з м’ясом, туристи та гості країни пробують і нетрадиційні варіанти.

З чого готують хінкалі

Для приготування хинкалей потрібно підготувати тісто і фарш. Начинку кладуть у тісто і згортають своєрідний мішечок. Тут потрібна певна вправність, найвправнішими вважалися господині, які роблять не менше 10-15 складок на верхівці мішечка. Сам мішечок повинен бути щільним, так як якщо він відкриється при варінні або трісне, поживний м’ясний сік витече, і це будуть вже не хінкалі. Мішечки з начинкою відварюють у підсоленій воді, залишаючи хвостики трохи сыроватыми. Є також рецепт, за яким вони відварюються 2-3 хвилини, а потім обсмажують у великій кількості олії.

У приготуванні класичного блюда потрібно такі інгредієнти:

• Для прісного тіста підвищеної еластичності — яйце, борошно, вода, сіль.
• Для начинки — баранина і яловичина (або інші інгредієнти), цибулю, сіль. З приводу зелені — кінза присутня в рецептах багатьох грузинських господинь. А ось петрушка і кріп зустрічаються рідше. Зелень кладеться на розсуд кухаря. Також у фарш після його приготування додають трохи води, щоб усередині хинкалей утворився ароматний бульйон.

Приготувати справжні грузинські хінкалі непросто. Тут важливий і сам автентичний рецепт, і вибір якісних інгредієнтів, і досвід, навички кухаря.

Трохи історії

За переказами, хінкалі з’явилися в гірських краях Грузії. Вівчарі пасли худобу в гірській місцевості, їм важливо було взяти з собою провіанту на кілька днів, причому крім сиру, хліба і овочів потрібно було готувати ще й гарячу їжу. Найпростіше рішення — тісто з м’ясом і гарячий живильний бульйон, який утворюється при приготуванні страви. За допомогою цієї страви вони і зігрівались, і отримували необхідну кількість калорій і вітамінів, адже у них є ще і спеції, трави, часник.

Спочатку хінкалі готували з борошна, баранини, часнику і цибулі. Причому м’ясо рубали двома ножами. Древні блюдо називалося «дакипели». Пізніше стали додавати інші прянощі (крім цибулі і часнику), перець, кинзу. Так як страва поширилося в ті регіони, де вирощували не тільки баранів, то почала змінюватися начинка. Тому тепер хінкалі з яловичиною, свининою — звичайна справа і навіть вже класика. На березі Чорного моря можна зустріти рецепти з рибою, десь готують з сиром, грибами і картоплею. Так і фарш в наш час роблять за допомогою м’ясорубки.

Багато називають хінкалі грузинськими пельменями, але це невірно. Немає і історичних передумов, щоб можна було провести аналогію між китайськими дім-самими і італійські равіолі. Вважається, що це самобутнє блюдо, батьківщиною якого є Грузія. За зовнішнім виглядом вони найбільше схожі манти, але в них немає стільки бульйону. Залишимо це питання на розсуд істориків.

Складки у хінкалі

Самим вмілим мехинкле, так називають кухаря, який ліпить хінкалі, в Грузії вважається той, хто може зробити як можна більше складочок, загортаючи начинку в тісто. Знавці стверджують, що складок повинно бути рівно 28.

В одному з грузинських віршів є фраза, що мішечки должнв бути саме з 28 складочками. Йде традиція в язичницькі часи. Вважалося, що 28 — сакральне число, так як сонце великого кола небесної сфери, що проходить через 28 років. Хвостик — це сонце, а складочки — його промені. Горяни раніше готували хінкалі в неділю, тобто, в «день сонця»

Як є хінкалі

Основні принципи

Не варто давати остигати продукту занадто довго, інакше його буде несмачно їсти. Занадто гаряче блюдо здатне спричинити опік ротової порожнини, занадто холодне втрачає всі смакові якості. Уміння визначати правильну температуру для завантаження допоможе уникнути дискомфорту. Можна сказати, що від дотримання цього правила залежить збереження здоров’я.

У необхідності вміти вибрати правильну температуру полягає непрактичність страви. Якщо воно надто охололо, можна підігріти його на сковорідці, зробити завантаження в мікрохвильову піч на пару хвилин, але смакові якості буде значно відрізнятися від щойно приготованою гарячої їжі.

Бульйон володіє особливим смаком. При завантаженні начинку в тісто спеціально залишається порожній простір для утворення цього смачного соку. Треба знати, як їдять хінкалі, щоб уникнути розривів тіста і проливання цього соку на тарілку. Якщо вони готувалися особисто вами, спочатку можна виконувати завантаження начинки таким чином, щоб бульйону було не дуже багато, це допоможе відточити навички. Коли буде з’їдено багато хинка, отриманий незамінний досвід, тоді процес вже не буде становити труднощів. Найбільше проблем виникає з тим, як правильно надкусити, щоб випити бульйон.

Порядок дій

1. Відразу необхідно приготуватися до того, що страва принесуть дуже гарячим. Особливо голодні вирішать в цей момент підчепити хінкалі виделкою і будуть неправі — у левовій частці випадків мішечок рветься, випускаючи назовні дорогоцінний сік. Так що варто потерпіти буквально пару хвилин.
2. Обов’язково потрібно попросити офіціантку щедро посипати страву перцем — вони повинні обпалювати не тільки своєю температурою.
3. Брати хинкалину можна тільки руками за хвостик, слідом потрібно зробити невеликий укус, через який випити побільше бульйону.
4. Справжній ассасин слідом закидає весь мішечок в рот, залишаючи один лише хвостик. Іншим дозволено обережно є в кілька укусів, потихеньку попиваючи все той же бульйон.

На батьківщині мішечків з м’ясом є забавна традиція підраховувати залишені на тарілці хвостики. Так, на дружньому обіді визначають самого слабкого або самого ситого їдця. І, за звичаєм, саме він буде платити за всіх. Хоча, правильно приготовані хінкалі — дуже смачна страва, тому буде складно зупинитися і з’їсти мало соковитих мішечків не вийде.

Чого не варто робити

Засвоївши правила, як правильно їсти страву, ознайомтеся з не менш важливими правилами «не», які перегукуються з попередніми, пояснюючи і доповнюючи їх.

1. Не використовуйте для поїдання ніж і вилку ні в якому разі — їжте тільки руками.
2. Не хапайте гарячі мішечки в рот відразу ж — бульйон здатний обпалити. Зачекайте, поки мішечки злегка охолонуть, надкусывайте тісто і випивайте рідину обережно.
3. Не допускайте, щоб страва дуже остигло, вживати холодні хінкалі є поганим тоном.
4. Від хліба краще утриматися, це самодостатня страва, не потребує додаткових продуктах.
5. Не з’їдайте хвостики. Часто кухаря хвостики навіть не проварюють повністю, маючи на увазі, що вони залишаться на тарілках.
6. Не здумайте замовити до страви вино, його потрібно їсти тільки під горілку.

Цікаві факти

Хінкалі — ситне блюдо, тому є ризик не розрахувати сили, і кілька штучок залишаться на тарілці. Можна попросити персонал підсмажити залишилися мішечки. Вийде зовсім інший смак, і від страви буде складно відірватися.

Перед замовленням варто поцікавитися, як саме готують фарш для начинки. Справа в тому, що тільки порізані ножем м’ясо зберігає структуру волокон. Завдяки цьому при термічній обробці м’яса виділяється багато ароматного соку. Саме використання рубаною м’якоті робить смак неповторним.

Незважаючи на те, що класичний рецепт передбачає начинку тільки зі свіжого м’яса і зелені, з’явилося багато нових варіантів цієї страви. В сучасних хинкальных можна спробувати мішечки з начинкою з картоплі, грибів або сиру з овочами. Майстри змінюють традиційне блюдо, створюючи, завдяки експериментам, абсолютно нові, неповторні смаки. Варто спробувати все і вибрати найулюбленіші.

Для того щоб насолодитися цим незвичайним блюдом, важливо не тільки засвоїти правильний рецепт його приготування. Знаючи, як правильно їсти хінкалі з етикету в ресторані, можна отримати задоволення і від дотримання давніх перевірених традицій.