Торт три шоколаду існує вже понад 100 років, і за цей час пройшло багато модернізацій. До складу його першого рецепта входив збитий шоколад з яєчними білками. У процесі, до нього почали додавати різні інгредієнти, змінювати склад і на даний момент ми знаємо величезну кількість варіантів приготування такого неймовірно смачного і повітряного десерту. Давайте розглянемо весь процес створення муссового торта з трьох видів шоколаду.

Торт «Три шоколаду»

Інгредієнти

Для бісквіта:

• Борошно — 400 г (2,5 склянки)
• Цукор — 350 г (2 склянки)
• Какао — 40 г (6 ст. л.)
• Розпушувач — 1,5 ч. л.
• Сода — 1,5 ч. л.
• Сіль — щіпка
• Яйця — 2 шт.
• Олія — 125 мл (½ склянки)
• Молоко — 250 мл (1 склянка)
• Окріп — 250 мл (1 склянка)

Для мусу на гіркому шоколаді:

• Жовток — 1 шт.
• Цукор — 50 р.
• Молоко — 80 мл
• Шоколад гіркий — 100 р.
• Желатин — 8 р.
• Вода — 50 мл
• Вершки (33-35%) — 200 р.

Для мусу на молочному шоколаді:

• Жовток — 1 шт.
• Цукор — 50 р.
• Молоко — 80 мл
• Шоколад молочний — 100 р.
• Желатин — 8 р.
• Вода — 50 мл
• Вершки (33-35%) — 200 р.

Для мусу на білому шоколаді:

• Жовток — 1 шт.
• Цукор — 50 р.
• Молоко — 80 мл
• Шоколад білий — 100 р.
• Желатин — 8 р.
• Вода — 50 мл
• Вершки (33-35%) — 200 р.

Спосіб приготування

1. Готуємо нижній корж. Пекти бісквіт краще напередодні приготування торта, щоб бісквіт встиг відлежатися.
   Просіваємо борошно і какао, додаємо до них цукор, соду, розпушувач і сіль. Добре перемішуємо сухі інгредієнти між собою.
2. Потім додаємо яйця, молоко і рослинне масло.
3. Замішуємо тісто.
4. Вливаємо в тісто окріп і ще раз добре перемішуємо.
5. Форму для випічки краще взяти діаметром трохи більше, ніж сам торт. Випікаємо хвилин 40-50, перевіряємо готовність шпажкою — вона повинна бути сухою.
6. Даємо бісквіту охолонути і відрізаємо від нього корж товщиною 2 см і потрібного нам діаметра (18-20 див.) Збирати торт краще в кільці і прокласти по периметру ацетатную плівку. На дно кладемо підготовлений корж.
7. Готуємо продукти для мусу. Готуємо по черзі три шоколадних мусу.
8. Для мусу розтираємо жовтки з цукром.
9. Вливаємо до них гаряче молоко при безперервному помішуванні і знову нагріваємо до 85 градусів.
10. Знімаємо з вогню і проціджуємо через сито.
11. Додаємо гіркий шоколад і перемішуємо до його розчинення.
12. Якщо желатин у вас швидкодіючий, то заливаємо його 50 мл гарячої води, перемішуємо і відправляємо до мусу. Якщо звичайний желатин, то заздалегідь (за 40 хвилин) заливаємо його холодною водою, даємо набрякнути, а перед введенням в мус розпускаємо на водяній бані.
13. Збиваємо 200 мл жирних вершків до м’яких піків.
14. Вводимо в вершки шоколадну масу.
15. Виливаємо перший мус на корж і ставимо в морозилку хвилин на 30-40.
16. Тим часом готуємо другий мус на молочному шоколаді за тією ж технологією.
17. Коли перший шар схопився виливаємо на нього другий мус на молочному шоколаді.
18. Повторюємо всі ще раз з білим шоколадом.
19. Тепер торт можна ставити не в морозилку, а в холодильник до повного застигання (4 години).

Найсмачніший рецепт торта «Три шоколаду»

Інгредієнти

Для шоколадного бісквіта:

• Борошно 100 гр.
• Вершкове масло 100 гр.
• Цукор 160 гр.
• Гіркий шоколад 100 гр.
• Сіль 3 г.
• Ванілін 3 гр.
• Розпушувач 11 гр.
• Яйця 4 шт.

Для мусу з темного шоколаду:

• Темний шоколад 200 гр.
• Вершкове масло-30 гр.
• Вершки жирні 200 гр.
• Лікер 50 гр.
• Желатин 8 гр.

Для мусу з молочного шоколаду:

• Молочний шоколад 200 гр.
• Вершкове масло-30 гр.
• Вершки жирні 200 гр.
• Лікер 50 гр.
• Желатин 8 гр.

Для мусу з білого шоколаду:

• Білий шоколад 200 гр.
• Вершкове масло-30 гр.
• Вершки жирні 200 гр.
• Лікер 50 гр.
• Желатин 8 гр.

Для білої глазурі:

• Білий шоколад 100 гр.
• Вершки 50 гр.
• Вершкове масло 50 гр.

Спосіб приготування

Готуємо шоколадний бісквіт. Масло має бути кімнатної температури. Збити його з цукром 30 г, додати розтопленого чорного шоколаду, солі, знову збити. Вмішати жовтки, збити.
Збити білки з цукром 130 г окремо до піків.

Просіяти борошно, змішати її з ваніліном і розпушувачем. Об’єднати обережно всі три маси, акуратно перемішати. Змастити форму 24 см в діаметрі маслом, влити тісто, запікати при 160 ° С близько півгодини. Перевірити готовність коржа зубочисткою. Якщо на ній не залишається грудок, то торт випікся.

Корж остудити, вийняти з форми і підрізати по колу так, щоб між формою і коржем залишався зазор — його потрібно буде заповнювати після. Корж просочити лікером вершковим і прибрати в морозилку. В цей час приступити до приготування мусу. Желатин для всіх трьох мусів замочити в холодних вершках.

Вийде 24 грама желатину 50 мл вершків. Потім розділити шар желатину на 3 частини. Збити 600 гр. вершків до стійкості, розділити на 3 частини і прибрати в холодильник. Чорний шоколад поламати на шматки, нагріти на водяній бані, додавши масла. Додати желатин і довести його до повного розчинення, помішуючи.

До кипіння не доводити. Влити лікер, розмішати, дати масі охолонути трохи, після змішати її зі збитими вершками (1/3 частина). Вийняти бісквіт. Прокласти форму зсередини плівкою, щоб плівка виходила за межі форми на 7 див. Зверху викласти бісквіт і влити у зазор між коржем і бортиками чорний шоколадний мус. Розрівняти і прибрати в холодильник.

За таким же принципом готувати і два інші мусу. Потім заливати їх у форму поверх коржа. Спочатку залити мус з молочного шоколаду, після нього — з білого.
На ніч протримати торт в холодильнику.

Це потрібно, щоб желатин вхопився добре.
Біла глазур з шоколаду: вершки з вершковим маслом розігріти до кипіння, додати білий шоколад, розмішати до розчинення. Полити глазур’ю торт у формі так, щоб вийшов рівномірний і рівний шар. І прибрати торт в холодильник на годину. Потім вийняти торт з форми і подавати. Прикрасити зверху за бажанням.

Торт «Три шоколаду» з маскарпоне

Інгредієнти

• Молочний шоколад 250 г
• Темний шоколад 250 г
• Білий шоколад 250 г
• Вершки жирні 2 склянки
• Цукор 200 г
• Вершкове масло 50 г
• Борошно 50 г
• Маскарпоне 300 г
• Курячі яйця 2 шт
• Коньяк-30 мл
• Желатин 10 г
• Какао-порошок 30 г

Спосіб приготування

1. Приготуємо основу для торта. Беремо яйця розбиваємо в миску (яйця бажано заздалегідь дістати з холодильника, щоб вони були кімнатної температури), додаємо пісок і збиваємо до утворення пишної піни. Окремо просіваємо борошно з какао і частинами вводимо в тісто. Все збиваємо ще раз.
2. Випікаємо бісквітний корж в рознімної змащеній маслом формі, при 180 градусах 10-15 хвилин.
3. Збиваємо вершки, до стійкого стану. Додаємо сир (Маскарпоне, теж кімнатної температури) і продовжуємо збивати. Отриману масу розподіляємо по трьох страв і прибираємо в холодильник.
4. Для шоколадного коржа розтоплюємо в мікрохвильовці темний шоколад і масло, додаємо розведений желатин. Перемішуємо з однією частиною вершків.
5. Остиглий бісквітний корж, кладемо в роз’ємну форму і збризкуємо коньяком. Викладаємо зверху мус з темним шоколадом і прибираємо в холодильник.
6. Теж саме робимо з молочним і білим шоколадом. Розподіляємо у формі і знову прибираємо холодильник на кілька годин. До застигання желатину.

Готуємо з бісквітних коржів

Інгредієнти

Коржі-основи:

• 2/3 пачки масла;
• 2/3 склянки цукру;
• 3 яйця;
• 3 ст. л. молока;
• неповний склянку борошна;
• 2 ч. л. розпушувача;
• ваніль;
• по 50 г кожного виду шоколаду;
• 1 ст. л. какао + 2 ст. л. молока.

Крем:

• пара пачок масла;
• півкіло розм’якшеного вершкового сиру;
• ваніль;
• солодкої пудри — за смаком;
• по плитці всіх трьох видів шоколаду;
• 1 ч. л. какао + 2 ст. л. какао.

Спосіб приготування

Коржі:

М’яке масло опрацювати з цукром, ввести яйця, молоко, борошно, ваніль і розпушувач. Збивати 1 — 2 хвилини після додавання кожного продукту.

Розділити заготовку на приблизно рівні 3 частини.

Топимо окремо шоколадки, вливаємо тісто повинно вийти 3 види).

Більшу частину розводимо какао в молоці і додаємо в саме темне тісто. Розмішуємо.

Печемо коржі однакових розмірів за 170º с 25 — 30 хвилин.

Крем:

Збиваємо разом всі продукти, крім шоколаду. Вийде заготівля для крему, пишна і гладка маса.

Окремо топимо шоколад. Крем ділимо на 3 тарілки, в кожну вливаємо «свій» шоколад — буде три різних крему. У темний ще додаємо какао.

Збираємо торт:

Складаємо торт і крему за кольорами аналогічно раніше описаним десертів. Залишаємо в холоді на 30 хв. Залишки крему використовуємо в якості декору.

Торт три шоколаду — один з найкрасивіших і улюблених десерту для багатьох ласунів. Торт досить складний у приготуванні, але результати того варті.