Торт «Чорний ліс» — смачний німецький торт з бісквіту, з кремом зі збитих вершків і вишні. Любителі солодкого знають цей ласий десерт і під іншими назвами «Шварцвальский торт», «Шварцвальд» і т. д. Він давно став візитною карткою Німеччини. Історія його походження оповита легендами, а смак і досі загадковий як і 100 років тому.
Рецепти приготування:
Смак цього торта можна з чимось переплутати або забути. Більш того, той хто хоча б одного разу його спробував, швидше за все, залишиться його вірним шанувальником на довгі роки. Цей десерт ексклюзивний і неповторний, його неможливо поставити на конвеєр, але точно можна приготувати в домашніх умовах. Smach.com.ua рекомендують спробувати приготувати легендарний торт на своїй кухні.
Торт «Чорний ліс» — класичний рецепт
Інгредієнти:
Для тіста:
- 4 яйця
- 120 г цукру
- 90 г борошна
- 30 г олії
- 20 г крохмалю
- 15 г какао-порошку
- 1 щіпка кориці
Для начинки:
- 400 г замороженої вишні
- 200 мл води
- 200 г цукру
- 1 чарка (50 мл) кірша
- 1⁄3 ч. л. кориці
Для крему:
- 250 г вершків жирністю
- не менше 30%
- 1 пакетик (10 г)
- ванільного цукру
- 80 г темного шоколаду,
- не менше 60% какао
Вершки для прикраси:
- 250 г вершків жирністю не менше 30%
- 1 ч. л. з гіркою цукрової пудри
Для оформлення:
- 150 г шоколаду
- кілька горішків
- або марципан
- 1 ст. л. цукрового піску
Спосіб приготування:
Для начинки перекладіть вишню з пакету в миску, не розморожуючи посипте корицею. Приготуйте сироп, цукор залийте окропом і розмішайте до розчинення, додайте кірш. Залийте вишню сиропом і залиште на кілька годин маринуватися.
Випікати бісквіт. Для цього збийте жовтки з половиною цукру до густої світлої маси. Чистими вінчиками збийте білки до густої щільної піни. Потім додайте цукор, що залишився і збивайте, поки маса не стане блискучою і густий.
Акуратно перемішайте ложкою білки і жовтки. Всипте просіяне борошно з крохмалем, який і корицею. Перемішайте якомога обережніше. Влийте розтоплене не гаряче вершкове масло. Ще розмішайте від краю до середини, намагаючись мінімально осаджувати масу.
Викладіть тісто у форму. Печіть при 200 С 25-30 хвилин. Зубочистка повинна виходити сухою з середини бісквіта. Дістаньте бісквіт з духовки, почекайте 5 хвилин і переверніть його на решітку. Залиште бісквіт до повного охолодження.
Приготуйте вершково — шоколадний крем. Вилийте вершки в каструльку, додайте ванільний цукор і при помішуванні підігрійте майже до кипіння. Покладіть шматочки шоколаду, зніміть з плити і розмішайте, поки не вийде гладка блискуча маса. Остудіть в холодильнику 2-3 години, щоб вона стала повністю холодною.
Холодні вершки з шоколадом збийте міксером на максимальній швидкості, як звичайні вершки. Коли маса стане пишною, густий і сильно посвітлішає, зупиніться. Занадто довго не збивайте цей крем можна перевзбить. Готовий крем перекладіть в кондитерський мішок.
Вишню відкиньте на сито, щоб стік сироп. Відкладіть десяток ягід для прикраси. Бісквіт розріжте на три коржі. Приблизно 6 столовими ложками сиропу просочіть корж. Отсадите трохи менше половини крему у вигляді кіл на нижній корж. Викладіть між кільцями крему вишню. Додайте трохи крему на вишню і розмажте, щоб вийшов рівний шар.
Накрийте другим коржем і виконайте все ще раз. Просочіть останній корж і накрийте їм торт. Збийте вершки, додайте цукрову пудру і акуратно перемішайте. Відкладіть третину вершків карнетик з фігурною насадкою для прикраси. Іншими обмажте торт.
Для прикраси з шоколадки кімнатної температури з допомогою ножа зніміть стружку і відразу покладіть її в холодильник, щоб вона не розтанула. Залишився шоколад добре охолодіть і розмеліть в комбайні в крихту.
Боки торта обсипте шоколадною крихтою, в середині викладіть шоколадну стружку. Отсадите розетки з вершків по краю торта. Щоб з мороженої вишні зробити прикрасу, в кожну ягоду покладіть по шматочку марципану або горішок, щоб вона тримала форму. Розітріть в ступці цукор не занадто дрібно і обсипте ягоди. Підсушіть і обсипте ще раз. Викладіть на торт. Поставте торт в холодильник на дві години.