Торт три шоколаду існує вже понад 100 років, і за цей час пройшло багато модернізацій. До складу його першого рецепта входив збитий шоколад з яєчними білками. У процесі, до нього почали додавати різні інгредієнти, змінювати склад і на даний момент ми знаємо величезну кількість варіантів приготування такого неймовірно смачного і повітряного десерту. Давайте розглянемо весь процес створення муссового торта з трьох видів шоколаду.
Торт «Три шоколаду»
Інгредієнти
Для бісквіта:
- Борошно — 400 г (2,5 склянки)
- Цукор — 350 г (2 склянки)
- Какао — 40 г (6 ст. л.)
- Розпушувач — 1,5 ч. л.
- Сода — 1,5 ч. л.
- Сіль — щіпка
- Яйця — 2 шт.
- Олія — 125 мл (½ склянки)
- Молоко — 250 мл (1 склянка)
- Окріп — 250 мл (1 склянка)
Для мусу на гіркому шоколаді:
- Жовток — 1 шт.
- Цукор — 50 р.
- Молоко — 80 мл
- Шоколад гіркий — 100 р.
- Желатин — 8 р.
- Вода — 50 мл
- Вершки (33-35%) — 200 р.
Для мусу на молочному шоколаді:
- Жовток — 1 шт.
- Цукор — 50 р.
- Молоко — 80 мл
- Шоколад молочний — 100 р.
- Желатин — 8 р.
- Вода — 50 мл
- Вершки (33-35%) — 200 р.
Для мусу на білому шоколаді:
- Жовток — 1 шт.
- Цукор — 50 р.
- Молоко — 80 мл
- Шоколад білий — 100 р.
- Желатин — 8 р.
- Вода — 50 мл
- Вершки (33-35%) — 200 р.
Спосіб приготування
- Готуємо нижній корж. Пекти бісквіт краще напередодні приготування торта, щоб бісквіт встиг відлежатися.
Просіваємо борошно і какао, додаємо до них цукор, соду, розпушувач і сіль. Добре перемішуємо сухі інгредієнти між собою. - Потім додаємо яйця, молоко і рослинне масло.
- Замішуємо тісто.
- Вливаємо в тісто окріп і ще раз добре перемішуємо.
- Форму для випічки краще взяти діаметром трохи більше, ніж сам торт. Випікаємо хвилин 40-50, перевіряємо готовність шпажкою — вона повинна бути сухою.
- Даємо бісквіту охолонути і відрізаємо від нього корж товщиною 2 см і потрібного нам діаметра (18-20 див.) Збирати торт краще в кільці і прокласти по периметру ацетатную плівку. На дно кладемо підготовлений корж.
- Готуємо продукти для мусу. Готуємо по черзі три шоколадних мусу.
- Для мусу розтираємо жовтки з цукром.
- Вливаємо до них гаряче молоко при безперервному помішуванні і знову нагріваємо до 85 градусів.
- Знімаємо з вогню і проціджуємо через сито.
- Додаємо гіркий шоколад і перемішуємо до його розчинення.
- Якщо желатин у вас швидкодіючий, то заливаємо його 50 мл гарячої води, перемішуємо і відправляємо до мусу. Якщо звичайний желатин, то заздалегідь (за 40 хвилин) заливаємо його холодною водою, даємо набрякнути, а перед введенням в мус розпускаємо на водяній бані.
- Збиваємо 200 мл жирних вершків до м’яких піків.
- Вводимо в вершки шоколадну масу.
- Виливаємо перший мус на корж і ставимо в морозилку хвилин на 30-40.
- Тим часом готуємо другий мус на молочному шоколаді за тією ж технологією.
- Коли перший шар схопився виливаємо на нього другий мус на молочному шоколаді.
- Повторюємо всі ще раз з білим шоколадом.
- Тепер торт можна ставити не в морозилку, а в холодильник до повного застигання (4 години).
