Суші останнім часом стало одним з популярних страв. Їх можна приготувати і в домашніх умовах, головне, правильно зробити соус «Сушидзу», так як заправка для рису для ролів є важливим компонентом у страві.
Класична заправка для рису для ролів
Заправка необхідна у страві не тільки для додання йому легкою солодощі, але і для підвищення клейкості рису, розмочування сухих водоростей. А також для зчіпки начинки ролів з оболонкою, щоб рулети тримали форму.
Готуємо традиційну японську заправку всього за 10 хвилин з наступних інгредієнтів:
- 100 мл рисового оцту;
- 3 ч. л. цукрового піску;
- 1 ч. л. харчової солі.
Робимо східну заправку за алгоритмом:
- Компоненти за списком змішуємо в емальованій ковші. Ставимо ємність на мінімальний вогонь.
- Доводимо вміст ковша до кипіння при постійному помішуванні.
- Прибираємо з вогню, як тільки цукор розчиниться.
Остуджуємо суміш і заправка готова.
Готуємо з горіхами
Придбати готовий соус для суші можна і в магазинах, він продається в маленьких пляшечках. Однак з додаванням горіхів просочення для рису зустрічається на полицях рідко. І господині вважають за краще робити соус в домашніх умовах.
Готуємо з компонентів:
- 5 ст. л. мелених горіхів;
- 6 мл кунжутного масла;
- 10 мл яблучного оцту;
- 7 мл соєвого соусу;
- 1,5 ст. фільтрованої води.
Приготувати заправку для рису для ролів можна за алгоритмом:
- Горіховий порошок змішуємо з маслом з кунжуту.
- Вливаємо в приготовану масу яблучний оцет, воду. Проварюємо суміш протягом п’яти хвилин, при цьому обов’язково помішуємо.
- Потім додаємо соєвий соус, витримуємо на плиті ще одну хвилину, потім знімаємо з вогню. Даємо масі остудитися.
Використовуємо заправку для приготування азіатського частування тільки в холодному вигляді.
Покроковий рецепт «Сушидзу»
У розрахунку на 1 кг сухого рису круглозернистого потрібні такі складові:
- 130 г цукрового піску;
- 190 мл рисового оцту;
- 40 г йодованої солі;
- 4 р водоростей Комбу.
Готуємо смачну і ароматну просочення для рису наступним чином:
- Беремо каструлю, в неї вливаємо рисовий оцет, додаємо цукровий пісок, сіль.
- Ставимо ємність на середній вогонь каструлю з вмістом перед закипанням знімаємо з плити.
- Протираємо паперовою серветкою водорості Комбу і поміщаємо в отриману суміш.
- Витримуємо їх протягом 10 хвилин, потім видаляємо з заправки для рису.
Найголовніше, щоб просочення не закипіла, найкраще витримувати температуру до 60 градусів. Якщо не дотримуватися цю умову, то заправка не вийде.
Варіація з яблучним оцтом
Щоб вийшла смачна заправка для склеювання рису, необхідно дочекатися повного розчинення цукрового піску у воді. І, звичайно ж, використовувати тільки свіжі продукти.
Готуємо соус для вишуканої страви з наступних інгредієнтів:
- 2 ст. л. яблучного оцту;
- 3 ст. л. питної води;
- 2 ст. л. цукрового піску;
- 1 ч. л. морської солі.
Готуємо з оцтом в наступній послідовності:
- У маленьку каструлю вливаємо воду, ставимо її на вогонь. Коли рідина закипить, зменшуємо полум’я і вводимо в неї яблучний оцет. Всипаємо в вміст каструлі сіль з цукром.
- Рідку суміш постійно помішуємо. Чекаємо, поки повністю розчинятися кристали солі і цукру, і тільки після цього прибираємо заправку з плити.
- Отриманий соус повністю охолоджуємо і використовуємо як просочення для рису.
Якщо були правильно дотримані пропорції та етапи роботи, то заправка вийде смачною, що дозволить зробити японське блюдо просто дивовижним.
Дріжджова заправка для рису
Пропонуємо приготувати пікантний соус, який абсолютно не відрізняється від ресторанного, з наступних компонентів:
- 150 мл фільтрованої води;
- 110 г цукрового піску;
- 2 пакетиків сухих дріжджів;
- 2 яєчних білків.
Готуємо оригінальну заправку для рису по наступній інструкції:
- Вливаємо воду в емальовану ємність, додаємо дріжджі і даємо постояти протягом п’яти хвилин. Після закінчення часу вводимо яєчні білки, масу вимішуємо і ставимо на вогонь.
- Додаємо цукровий пісок в каструлю і витримуємо на плиті до повного розчинення солодкого інгредієнта. Не забуваємо при цьому періодично помішувати.
- Варимо заправку до тих пір, поки соус змінить колір до сірого відтінку. Просочення повинна в процесі готування трохи загуснути.
- Коли заправка стане сірого кольору і змінить консистенцію, відразу знімаємо її з плити. Остуджуємо суміш і використовуємо за призначенням або ставимо в холодильник.
В японській кухні рісу відведена одна з важливих ролей. Справжні цінителі азіатських кулінарних традицій знають, що без правильно приготовленої заправки екзотичне блюдо (суші), буде скоєно смаку. Саме тому якісно приготовлена просочення до рису має першорядне місце у вишуканому столі.